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Los 15 errores más comunes al asar a la parrilla que debes evitar

By itronicsmod

Last updated Sep 05, 2018

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Poder volver a usar la parrilla por fin es, sin duda, una de las mejores cosas del verano. Después de todo, pocas actividades en la vida pueden ser más placenteras que hacer una barbacoa en el jardín con tus amigos y familiares más cercanos. Desafortunadamente, si eres como mucha gente, tus aventuras asando a la parrilla no siempre resultan tan bien como deseas. Por supuesto, también hay muchos entusiastas que tratan la parrilla como un arte y una ciencia en lugar de simplemente una forma de cocinar una carne sabrosa. Aun así, no necesitas tener ni de cerca este nivel de dedicación para obtener excelentes resultados cada vez que uses tu parrilla. A menudo, solo se necesita asegurarte de... Evite cometer cualquiera de estos errores comunes al asar a la parrilla .

1. No cocinar la carne a la temperatura interna adecuada

Cocinar un filete perfecto, poco hecho o al punto, no es fácil, y es algo con lo que incluso los profesionales suelen tener dificultades. Por supuesto, esta es también la razón por la que la mayoría de los profesionales siempre confían en un termómetro para carne Ya que esta es la única manera de determinar la temperatura interna con precisión. En resumen, usar un termómetro para carne es la mejor y más sencilla manera de garantizar resultados consistentes y evitar problemas con la carne demasiado cocida o poco cocida.

N.° 2 No limpiar adecuadamente la parrilla

Es recomendable dedicar un poco más de tiempo a limpiar la parrilla y las rejillas la primera vez que la saque de su lugar para el verano, pero también es fundamental usar un cepillo de parrilla de calidad para raspar bien la rejilla cada vez que la vaya a usar. Cualquier resto pegado a la parrilla puede darle mal sabor a la carne y aumentar el riesgo de que se produzcan llamas o llamaradas. Por lo tanto, es fundamental dejar que la parrilla se caliente completamente y cepillar bien la rejilla justo antes de colocar la comida.

N.° 3: Uso de carbón para fósforos o líquido para encender el fuego

Claro, usar líquido para encendedores o carbón con cerillas facilita mucho encender el fuego rápidamente, pero el problema es que estos químicos también tienden a darle a la comida un sabor acre o amargo. Por lo tanto, se recomienda encender el carbón de forma natural con un encendedor de chimenea o eléctrico.

N.° 4 Intentar extender las brasas antes de que estén completamente calientes

La paciencia es clave para obtener excelentes resultados al asar, especialmente al encender el fuego. En este caso, extender las brasas antes de que estén completamente listas puede dificultar mucho la predicción y el control de los resultados. Sabores desagradables por brasas mal quemadas, calor inconsistente y variaciones drásticas en los tiempos de cocción son solo algunos de los problemas que podría experimentar si no espera a que las brasas estén completamente listas.

N.º 5 No dejar que la parrilla se caliente lo suficiente

Que el fuego esté tan caliente que no pueda sostener la mano sobre él no significa que la parrilla se haya calentado lo suficiente para cocinar. La parrilla y la rejilla también deben calentarse lo suficiente; de lo contrario, corre el riesgo de que la comida se pegue. Por lo tanto, es recomendable mantener la parrilla cubierta con la rejilla puesta durante al menos cinco a diez minutos después de que el fuego esté listo, antes de comenzar a cocinar. De lo contrario, la falta de conductividad térmica de la rejilla a la carne puede formar una unión química que haga que la carne se pegue permanentemente y se rompa al intentar voltearla.

N.º 6 Dejar que toda la zona de la parrilla se caliente demasiado

Calentar demasiado la parrilla puede causar tantos problemas como no calentarla lo suficiente. En este caso, es probable que la carne quede quemada por fuera y cruda por dentro. Claro que, el calor excesivo suele ser fácil de controlar. Desafortunadamente, el problema es que la mayoría de la gente distribuye las brasas uniformemente por toda la parrilla, lo que impide que una pieza de carne se cocine demasiado rápido. Por lo tanto, siempre es buena idea distribuir las brasas de forma que se creen dos o tres zonas de temperatura diferentes para tener más opciones al cocinar.

N.° 7 Quitar la tapa de la parrilla con demasiada frecuencia

Ser paciente también significa entender que asar a la parrilla lleva tiempo. Normalmente, no hay mucho que puedas hacer para acelerar el proceso, y mirar la carne mientras se cocina no lo hará más rápido. Abrir la parrilla constantemente para ver si la comida está lista hará que tarde mucho más, ya que se pierde mucho calor cada vez que se destapa. En cambio, es mejor tener una idea aproximada de cuánto tiempo debería tomar según el tipo de carne, la intensidad del fuego y el punto de cocción deseado; puedes encontrar fácilmente toda esta información en línea.

N.° 8 No usar correctamente las rejillas de ventilación de su parrilla

Una de las claves para establecer la temperatura correcta es usar los controles superior e inferior. respiraderos Para ajustar el flujo de oxígeno y, por lo tanto, la velocidad y la temperatura de combustión del carbón. Abra más las rejillas de ventilación para aumentar la temperatura y luego ciérrelas gradualmente hasta alcanzar el nivel de calor deseado.

N.° 9 Cocinar con demasiado calor directo

No todas las tareas de asado deben hacerse a fuego directo. Claro, cocinar al fuego es excelente para filetes, hamburguesas y salchichas, pero no es tan bueno para un trozo de carne más grande que requiere mucho más tiempo en la parrilla. Por lo tanto, es esencial que aprendas más sobre la cocción indirecta, ya que este método suele ser clave para evitar que la carne quede quemada o poco hecha, y también puede ayudar a evitar que la carne se seque.

N.° 10 No controlar adecuadamente los brotes

Cocinar directamente sobre llamas fuertes puede parecer una buena idea. Sin embargo, lo cierto es que no detener la cocción y, por lo tanto, dejar que las llamas toquen la carne directamente nunca es recomendable. Cuando esto sucede, el resultado es una carne quemada y con sabor a hollín, así que es algo que siempre querrás evitar.

N.° 11 Apuñalando la carne para darle la vuelta

Al asar a la parrilla, la carne solo debe voltearse o retirarse de la parrilla con una espátula o pinzas. Algunas personas usan un tenedor para barbacoa, pero el problema es que al pinchar la carne de esta manera se pierden muchos jugos y el resultado final suele ser mucho más seco y duro.

N.° 12 Dar la vuelta a la carne demasiado pronto o con demasiada frecuencia

Muchos expertos afirman que solo se deben voltear los filetes o hamburguesas una vez, ya que hacerlo con más frecuencia suele resultar en un producto mucho más seco y menos sabroso. Además, voltearlo demasiado pronto puede hacer que la carne se pegue y perjudique aún más el resultado.

N.° 13 Intentar cocinar demasiadas cosas a la vez

Sobrecargar la parrilla puede dificultar una cocción correcta o uniforme. Colocar demasiados alimentos a la vez también aumenta considerablemente el tiempo de cocción. A menudo es más rápido cocinar la misma cantidad de comida en dos o tres tandas que intentarlo de una sola vez. Además, asar menos alimentos a la vez suele resultar en un mejor sabor y resultados más uniformes y predecibles.

N.° 14 No dejar reposar la carne antes y después de cocinarla

La mayoría de los expertos recomiendan sacar la carne del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla para que se caliente un poco. Este paso es especialmente importante al cocinar filetes poco hechos, ya que, de lo contrario, podrían estar fríos por dentro. Asimismo, es fundamental dejar reposar la comida al menos de cinco a diez minutos después de sacarla de la parrilla antes de cortarla o servirla. De lo contrario, cortarla demasiado pronto suele significar que se perderán la mayor parte de los jugos y gran parte del sabor.

N.° 15: Poner la salsa barbacoa antes de tiempo

Rociar y poner salsa barbacoa no es lo mismo, aunque mucha gente lo crea. La mayoría de las salsas barbacoa contienen bastante azúcar, lo que significa que tienden a quemarse rápidamente. Por lo tanto, siempre es mejor poner la salsa barbacoa solo en los últimos minutos antes de retirar la carne de la parrilla.

En definitiva, asar la carne perfecta no es precisamente ciencia espacial. Gran parte de lo que se necesita para dominar el arte de la parrilla es sentido común y saber aprender de los errores. Aun así, con suerte, podrás cometer menos errores de ahora en adelante, ahora que al menos sabes qué no hacer.