Consejos para asar jamón con hueso
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Ya casi llega el verano, ¡lo que significa que es temporada de parrilladas! Quizás estés pensando en asar filetes o hamburguesas, pero nosotros pensamos en asar jamón. En este artículo, analizaremos la diferencia entre el jamón deshuesado y el jamón con hueso. Cómo cocinar un jamón con hueso en una parrilla de carbón y de gas , cómo hornear un jamón con hueso en el horno y, por supuesto, lo que se debe y no se debe hacer para medir la temperatura interna del jamón con hueso con el Termómetro para carne ThermoPro .
Jamón deshuesado vs. Jamón con hueso
El jamón es un corte que se obtiene de la parte trasera del cerdo. Específicamente, la zona de la grupa/muslo se llama "culata" y "codillo". Tras obtener este corte de carne del cerdo, se procesa. El jamón se cura en húmedo o en seco. Además, puede ahumarse o no.
Claro que se puede conseguir jamón deshuesado, que es más fácil de cortar. Pero, con demasiada frecuencia, el jamón deshuesado consiste simplemente en trozos de jamón pegados. Esto no es bueno. A los jamones deshuesados que son jamón de verdad, y no solo partes de jamón, simplemente se les quita el hueso antes de pasar por el proceso de curación y envasado. Lamentablemente, el jamón deshuesado suele tener menos sabor y ser más seco. Sin embargo, tiene la ventaja adicional de que se puede cocinar o asar a la parrilla más rápido que su versión con hueso.
En definitiva, la mejor opción es comprar un jamón con hueso. Los jamones con hueso son más sabrosos, ya que el propio hueso le da sabor. Además, ¡tienes la ventaja de poder guardar el hueso para preparar un delicioso caldo más tarde!
El jamón con hueso suele quedar más jugoso al terminar de cocinarlo. Sin embargo, tenga cuidado al cocinarlo a la parrilla, ya que cocinarlo demasiado es la forma más rápida de secarlo. Esto se puede evitar con el termómetro para carne ThermoPro. A continuación, explicaremos cómo medir correctamente la temperatura interna del jamón con hueso.
¿Cómo seleccionar y preparar el jamón con hueso?
Rebanado o sin rebanar
Lo primero que hay que tener en cuenta es que existen dos tipos de jamones con hueso. Se pueden comprar jamones con hueso sin lonchar o jamones con hueso loncheados en espiral. Ambos tienen sus ventajas y desventajas.
El jamón con hueso sin cortar quedará más jugoso con menos esfuerzo. Esto se debe a que los jamones con hueso cortados en espiral tienen más espacios por donde se escapa la humedad durante la cocción.
Por el contrario, el jamón con hueso es mucho más difícil de cortar. Sin embargo, puede solucionar esto comprando un cuchillo o una cortadora eléctrica que corte el hueso, lo que facilita y agiliza mucho el proceso. También puede optar por un cortador en espiral que elimina este trabajo y la posible necesidad de herramientas adicionales. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, esta variedad precortada requiere un poco más de cuidado al asar.
Cocido o crudo
Otro aspecto a considerar es si el jamón solo necesita calentarse antes de servirlo o si está crudo. Una referencia rápida para distinguirlo (además de buscar las palabras "cocido" o "crudo") es que un "jamón de campo" está crudo y un "jamón de ciudad" está cocido.
¿A cuántas personas estás alimentando?
Además, al comprar un jamón con hueso, una buena regla general es que necesitarás alrededor de medio kilo de carne por cada tres personas. Pero no te preocupes si te pasas. Simplemente significa que te sobrará. ¿A quién no le gustan las sobras?
Esmaltado o desnudo
¡Aquí estamos, desmintiendo mitos! Aunque no lo creas, el jamón NO necesita piña, cerezas, manzana, azúcar moreno, azúcar normal, miel ni ningún otro aderezo para postres para estar rico. Puedes cocinarlo sin condimentos.
Esto tiene una ventaja. Primero, puedes servir el jamón con una deliciosa salsa y puré de papas. La salsa no combina bien con un jamón confitado. Además, usar un... vidriado El jamón limita las posibilidades de que te sobren. ¿No te apetece jamón dulce, sopa de puerro y patata ni ensaladas azucaradas del chef? ¡Si lo haces sin nada, tendrás posibilidades prácticamente ilimitadas para tus sobras!
Por otro lado, puedes preparar un glaseado no tan dulce. Con ingredientes como mostaza marrón picante, ajo y pimienta negra, obtendrás un glaseado salado delicioso.
Bañarlo
Ya sea que lo ases a la parrilla o al horno, deberías envolverlo en papel aluminio con un poco de agua, caldo o vino durante la mayor parte del tiempo de cocción. El papel aluminio se desprende al aplicar el glaseado. Esto suele ocurrir unos 30 minutos antes de que finalice la cocción, para que los componentes azucarados del glaseado no se quemen.
Cómo asar u hornear jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carne
Para ambos métodos de cocción, la cocción lenta es la mejor opción durante la mayor parte del tiempo. Justo al final, querrás aumentar la potencia para caramelizar el glaseado.
Lo más importante para ambos métodos de cocción es no superar una temperatura interna de 145 grados, por lo que es fundamental tener a mano el termómetro para carne ThermoPro. Normalmente, retirar el jamón del fuego cuando alcanza una temperatura interna de 135 a 140 grados dará como resultado un jamón perfectamente cocido. Esto se debe a que se cocinará un poco más al reposar.
El último consejo, aplicable a ambos métodos de cocción, es dejar reposar el jamón antes de comerlo. En serio. Déjalo reposar. Resiste la tentación de comerlo de golpe. Primero, como ya se mencionó, necesita reposar un poco para terminar de cocinarse. Y segundo, dejar reposar el jamón resultará en una carne más jugosa y sabrosa. Deja reposar tu delicioso jamón unos 20 minutos antes de cortarlo. No te preocupes, ¡seguirá caliente!
Cómo asar jamón con hueso
Esta guía cubre cómo asar jamón con hueso en una parrilla de gas o parrilla de carbón Sin brocheta. Muchas de las instrucciones para asar que encontrarás en línea mencionan una brocheta, una técnica excelente para un asado uniforme. Sin embargo, estas guías no tienen en cuenta que la mayoría de los jamones disponibles en los supermercados son jamones con hueso cortados en espiral. Sería una auténtica magia si pudieras hacer una brocheta con un jamón cortado en espiral. Sin embargo, incluso si lograras lo imposible, lo más probable es que tu jamón empezara a llover lonchas en cuanto se calentara.
Guía paso a paso para asar a la perfección un jamón con hueso con un termómetro para carne
- Lo primero que tienes que hacer es comprar un jamón cortado en espiral y sin glasear.
- Desenvuelve el jamón. Colócalo con el lado plano hacia abajo en una bandeja de aluminio para hornear.
- Sazona el jamón, si lo deseas, entre las lonchas. No añadas el glaseado todavía. Es probable que se queme si lo aplicas demasiado pronto, ya que el azúcar se quema a unos 175 °C.
- Añade al menos ½ taza de caldo, agua o vino a tu bandeja para asar. ¡Tienes que mantener el jamón jugoso!
- Con el termómetro para carne Thermopro, inserte la sonda en la parte más gruesa del jamón. Mantenga el transmisor conectado lejos de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben entrar en la parrilla.
- Puedes usar una parrilla de carbón o de gas. Lo más importante es que debes cocinar el jamón con calor indirecto.
- Una vez que el jamón esté en la parrilla, puedes cerrar la tapa y dejar que el calor y el humo hagan su efecto.
- Necesitará asar el jamón durante unos 12 minutos por libra a una temperatura de unos 300 grados. Por eso es imprescindible usar el termómetro para carne ThermoPro. Vigile el transmisor mientras el jamón se asa para asegurarse de que la temperatura interna no supere los 135-140 grados.
- Aproximadamente 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, puedes pincelar con el glaseado, asegurándote de llegar entre las capas del jamón.
- Haz esto cada 10 o 15 minutos hasta que el jamón esté listo. Esto creará un glaseado brillante y hermoso.
- Retire el jamón una vez que alcance una temperatura interna de aproximadamente 135 a 140 grados.
- Deja reposar el jamón unos 20 minutos.
- ¡Atrincherarse!
*Por el contrario, puede usar su termómetro para carne Thermopro para verificar la temperatura interna hacia el final del tiempo de cocción, sin dejar la sonda insertada todo el tiempo. Sin embargo, este método es menos práctico.*
Cómo hornear jamón con hueso
Siendo sinceros, hornear el jamón en el horno de casa funciona prácticamente como asarlo a la parrilla: misma temperatura, mismos tiempos de cocción. Lo único que podrías considerar cambiar es cómo terminas el glaseado. Puedes usar la función de asar a la parrilla de tres a cinco minutos justo al final del tiempo de cocción para caramelizar completamente un glaseado clásico (azucarado). Esto creará una corteza crujiente y brillante. Solo ten cuidado, porque el azúcar quemado es amargo y desagradable.
Guía paso a paso para hornear un jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carne
- Lo primero que tienes que hacer es comprar un jamón cortado en espiral y sin glasear.
- Precaliente el horno a 300 grados.
- Desenvuelve el jamón. Colócalo con el lado plano hacia abajo en una bandeja de aluminio para hornear.
- Sazona el jamón, metiéndolo entre las lonchas si lo deseas. No lo glasees.
- Añade al menos ½ taza de caldo, agua o vino a tu asador.
- Con el termómetro para carne Thermopro, inserte la sonda en la parte más gruesa del jamón. Mantenga el transmisor conectado lejos de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben entrar en la parrilla.
- Hornee su hermoso jamón durante aproximadamente 12 minutos por libra a 300 grados.
- Aproximadamente 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, puedes pincelar con el glaseado, asegurándote de cubrir las capas del jamón.
- Sube el fuego a 325 y haz esto cada 10 a 15 minutos hasta que el jamón esté listo.
- OPCIONAL: Justo al final de la cocción, una vez que la temperatura interna del jamón esté en unos 135 grados, aplique una última capa de glaseado. Encienda el horno a fuego lento. Déjelo de 3 a 5 minutos bajo el asador hasta que empiece a burbujear y a dorarse ligeramente. ¡No lo queme!
- Retira el jamón del horno y déjalo reposar al menos 20 minutos.
- ¡Atrincherarse!
Qué hacer y qué no hacer al medir la temperatura interna del jamón con hueso con el termómetro para carne ThermoPro
- Qué hacer – Retire el jamón de la fuente de calor cuando mida la temperatura interna.
- Hacer – Introducir el termómetro en la parte más gruesa del jamón.
- NO – Golpear el hueso con el termómetro. La lectura será inexacta.
- NO – Mida la temperatura en una zona grasa. Podría obtener una lectura inexacta.
Si la temperatura interna del jamón no supera los 135 grados, vuelva a colocarlo en el horno. Siga revisando la temperatura cada 10 minutos hasta que alcance al menos 135 grados en el interior.
*Si ha insertado la sonda de alimentos durante el proceso de cocción, tenga cuidado al retirarla de la carne, ya que estará caliente.*
Resumen
Ya llegó el verano, lo que significa que es una época fantástica para sacar las parrillas y cocinar comida deliciosa. ¿Qué mejor que un sabroso jamón con hueso, aderezado con frutas tropicales y un glaseado exquisito? La clave para asar u hornear el jamón con hueso perfecto es hacerlo a fuego lento.
Un jamón, o cualquier carne, demasiado cocido quedará seco y sin duda te dejará sin fuerzas después de tanto esfuerzo. ¡No dejes que eso pase! Al cocinar carne, ten a mano un termómetro de carne de confianza y úsalo durante todo el proceso para asegurarte de que la parrilla no esté demasiado caliente y que la carne no se cocine demasiado o, peor aún, se queme.
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