La carne muy cocida puede aumentar el riesgo de cáncer
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¿Disfrutas más de la carne bien hecha? ¿Has desarrollado el hábito de consumirla? Si es así, tendrás que cambiar de hábito. Sin duda, no es una opción saludable. No lo decimos nosotros… Las últimas investigaciones del Instituto Nacional del Cáncer revelan que cocinar la carne a temperaturas demasiado altas y durante demasiado tiempo podría aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer.
Puedes disfrutar de tu carne cuando quieras. Solo necesitas saber cómo cocinarla bien. Puedes comer carne asada, ya que se cocina a una temperatura mucho más baja. Por lo tanto, el riesgo es menor que con la carne bien hecha.
¿Sigues confundido? Entendemos tu confusión y tus preocupaciones. Te lo ponemos fácil. A continuación, cubriremos los últimos hallazgos y otra información esencial para que puedas cocinar tu carne de forma segura sin riesgo de cáncer.
Quizás te preguntes cómo saber si tu carne está demasiado cocida. Veamos la tabla de temperaturas. Te permitirá saber cuándo está bien cocida o al punto.
TABLA DE TEMPERATURA DE LA CARNE
Fuente: web.extension.illinois.edu
La tabla de temperaturas anterior le ayudará a determinar a qué temperaturas deben cocinarse ciertos tipos de carne para que sean seguros para su consumo. Además del control de la temperatura, deberá prestar atención a otros factores para que sus alimentos sean seguros y saludables. Lavarse las manos, limpiar la superficie de la cocina antes de manipular la carne y guardarla inmediatamente después de cocinarla son algunos factores que no debe ignorar.
Estos son los aspectos principales que debe considerar al cocinar su carne. Si mantiene la temperatura correcta, puede minimizar el riesgo significativamente. Conozcamos qué dice el Instituto Nacional del Cáncer sobre la carne bien hecha y cómo se relaciona con el cáncer.
INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER
Existen dos sustancias químicas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (AHC) que se forman a altas temperaturas. Estas se forman cuando carnes como las de ave, cerdo y res se cocinan a temperaturas muy altas. Cualquier método de cocción a alta temperatura, como la llama abierta, la sartén o la parrilla, puede aumentar el riesgo de cáncer. Experimentos de laboratorio han demostrado que los métodos de cocción a alta temperatura alteran el ADN, lo que podría aumentar el riesgo de cáncer.
Los HCA se pueden generar cuando los azúcares, los aminoácidos, la creatinina y la creatina reaccionan a alta temperatura. Sin embargo, los HAP se generan cuando los jugos y la grasa de cualquier carne asada a fuego abierto o sobre una superficie caliente gotean sobre la superficie, causando humo o llamas. Además, los HAP se pueden generar durante el ahumado. La cantidad de HCA no es alta cuando la carne se cocina a baja temperatura. Sin embargo, los HAP se pueden encontrar en los gases de escape de los automóviles y el humo del cigarrillo.
¿LOS INFORMES DE ESTUDIOS APOYAN EL RIESGO DE CÁNCER?
Estudios han demostrado que la exposición a HAP y HCA puede causar cáncer en animales. En numerosos estudios, roedores desarrollaron tumores de hígado, piel, próstata, colon, mama y muchos otros, al sobrevivir con una dieta rica en HAC. También desarrollaron cánceres como tumores y leucemia tras seguir una dieta rica en HAP. Sin embargo, consumían altas dosis de HAP y HCA.
Se han realizado numerosos estudios para encontrar la relación entre el cáncer y la exposición a HAP y HCA. Los investigadores descubrieron que consumir mucha carne frita, asada y bien hecha podría aumentar el riesgo de padecer diferentes tipos de cáncer, como el de próstata, páncreas y colorrectal. Sin embargo, algunos estudios no encontraron ninguna relación con el cáncer de próstata ni el colorrectal.
¿CÓMO HACER QUE LA COCCIÓN SEA SEGURA?
- Evite la exposición directa a una superficie metálica caliente o a una llama abierta.
- Gire la carne a fuego alto continuamente para minimizar el riesgo.
- Utilice un microondas antes de utilizar temperaturas altas para reducir el tiempo de cocción.
- Retire la parte carbonizada y evite usar carne que gotea la salsa para minimizar el riesgo.
¿CÓMO AYUDAN LOS TERMÓMETROS DE ALIMENTOS A CONTROLAR LA TEMPERATURA DE LA CARNE?
Puedes usar termómetros para alimentos para controlar la temperatura. Estos termómetros permiten obtener el punto de cocción deseado en aves, carnes y huevos. Para cocinar de forma segura, debes asegurarte de mantener una temperatura interna mínima segura. Consulta la tabla anterior para conocerla. De esta manera, destruyes todos los microorganismos presentes en los alimentos.
El termómetro para alimentos mide la temperatura. Además, garantiza que los alimentos cocinados se conserven a una temperatura segura. Los alimentos fríos deben conservarse a 4 °C o menos. Los alimentos calientes deben conservarse a 60 °C o más.
RESUMEN
La carne muy cocida puede aumentar el riesgo de cáncer. Debe asegurarse de evitar este método de cocción. Mantenga la higiene alimentaria y prepare siempre la carne a baja temperatura. Si utiliza métodos de cocción a alta temperatura, la comida podría prepararse rápidamente, pero no la hará saludable. Un tiempo de cocción más corto podría reducir la presencia de carcinógenos, pero minimizará la oxidación de los alimentos. Su comida será saludable. Podrá comer sano y sabroso sin preocuparse por un mayor riesgo de cáncer.
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