¿Cuál es la temperatura perfecta para preparar café?

By charlesthermopro

Last updated Jun 30, 2023

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Nada es tan refrescante como una buena taza de café por la mañana. Y a pesar de tu experiencia como bebedor de café experimentado, sabes que algunas tazas son simplemente mejores que otras. El razonamiento nos dice que esto se debe a que las diferentes marcas de café utilizan distintos tipos de café molido y se preparan con distintos formatos. Sin embargo, hay una explicación mucho más sencilla: una taza de café perfecta se prepara con la temperatura de preparación ideal.

Continúe leyendo para descubrir la temperatura óptima para preparar su café, cómo se seleccionó esta temperatura y ¡más!

Preparación de café 101: Extracción

Para entender por qué la temperatura es tan importante para la preparación del café, necesitamos entender cómo se elabora. Como probablemente sepas, el agua hirviendo reacciona con los posos de café y crea una reacción química. El agua caliente extrae diferentes compuestos como ácidos, aceites, aroma y cafeína para producir el café que conocemos y amamos.

Pero lo que quizás no sepas es que esta extracción se produce a diferentes velocidades según la temperatura de la infusión. Primero se extraen los sabores ácidos y afrutados, luego el dulzor y el equilibrio, y finalmente el amargor y la cafeína. Por esta razón, es posible que el agua que uses para preparar el café esté demasiado caliente o demasiado fría.

Demasiado frío : Cuando el café se prepara con agua que no está lo suficientemente caliente, se produce una subextracción. El café queda desequilibrado y débil.
Demasiado caliente : Por otro lado, el café preparado con agua demasiado caliente tiene un sabor amargo y quemado. La sobreextracción ha liberado demasiados compuestos amargos del café, haciéndolo demasiado áspero.

Por lo tanto, podemos ver que las condiciones ideales para preparar café deben ser una temperatura que se encuentre entre estas dos condiciones.

La temperatura perfecta para preparar café

Si buscas preparar el mejor café posible, La temperatura ideal para preparar café es de 93 °C (200 °F). Para ser menos técnico, el margen de error permite que esta temperatura oscile 3 °C (5 °F). Esto significa que el rango ideal para preparar café se encuentra entre 90 °C y 96 °C (195 °F y 205 °F).

Si esta cifra le parece arbitraria, le aseguramos que no lo es. Esta es la temperatura de preparación recomendada por la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un grupo de expertos en café que realiza investigaciones y establece protocolos para la industria del café.

Siguiendo estas pautas, estamos seguros de que encontrará el punto ideal en el que su café tendrá un sabor equilibrado y rico.

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Cómo encontrar la temperatura perfecta para el agua caliente

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Consejos adicionales para preparar café

Aproveche al máximo cada bebida con estos consejos rápidos:

Mida dos veces, prepare una vez : según la SCA, la proporción café-agua es de 55 gramos de café por cada litro de agua utilizado, con un margen de ±10 %.
Temperatura ideal para beber : Para una temperatura óptima para beber café, pruebe entre 49 °C y 60 °C (120 °F y 140 °F). Si está demasiado caliente, no se percibe el sabor; si está demasiado frío, se vuelve desagradable.
No recalentar : No se moleste en recalentar una taza de café frío. Como ya le habrán dicho sus papilas gustativas, hacerlo cambiará su sabor y resultará en una taza poco satisfactoria.
Una taza más fuerte es una taza amarga : Es cierto que una temperatura más alta del agua permite extraer más cafeína, lo que resulta en una taza de café más fuerte. Sin embargo, una temperatura más alta extrae los compuestos amargos con mayor rapidez, lo que resulta en una taza de café más amarga que con mucha cafeína.
Prueba variaciones : Los tuestes claros contienen granos con estructuras celulares más densas, por lo que requieren agua más caliente para extraer la cafeína. Los tuestes oscuros requieren lo contrario.