¿Por qué necesitas un termómetro para carne?
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La buena cocina es un arte que combina habilidad y talento. Grandes chefs de todo el mundo confían en herramientas y equipos para ofrecer una experiencia culinaria increíble. Uno de los inventos más importantes en la cocina es el termómetro para carne . Con él, se sabe exactamente cuándo está lista la carne y según qué especificaciones. Un termómetro para carne es un dispositivo que mide la temperatura interna de la carne para determinar su punto de cocción. Vienen en diferentes diseños. Algunos tienen sondas, mientras que otros no. La mayoría tienen un dial, digital o analógico, donde se pueden leer las temperaturas.
¿Qué puede hacer por usted el termómetro para carne?
Al cocinar carne, el punto de cocción es fundamental. La atención se centra en la textura, la ternura y la jugosidad. Sin embargo, el punto de cocción es el producto; para alcanzarlo, la carne debe superar varios desafíos, en particular la seguridad y la calidad.
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Para servir carne segura
La seguridad es fundamental, y por eso cocinamos. Ahora que no se puede controlar cómo se producen los alimentos ni por dónde pasa la carne antes de llegar a la cocina, es fundamental asegurarse de hacer todo lo posible para servir carne segura . Cocinar a la temperatura y el tiempo adecuados puede ser de gran ayuda. Diferentes bacterias y patógenos transmitidos por los alimentos se eliminan a diferentes temperaturas. No todas las carnes son iguales. Por ejemplo, a pesar de la creencia popular de que las aves se cocinan más rápido que la carne de res o de cordero, la temperatura necesaria para eliminar todas las bacterias presentes en la carne es, de hecho, mayor en el pollo que en la carne de res.
Un termómetro para carne elimina las conjeturas, ya que proporciona lecturas precisas para todo tipo de carne. Especialmente al procesar carne comercial en un hotel o restaurante, un termómetro es muy útil. Le da la confianza de servir el filete más jugoso de la ciudad de la forma más segura posible. Sin el termómetro, solo puede esperar haber eliminado todas las bacterias. Si cocina filetes grandes, como tostadas, las conjeturas son incomprensibles, sobre todo cuando tiene que preparar 30 o más piezas a la vez.
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Servir carne de calidad
Muchos factores determinan la calidad de la carne que sirves. El factor más importante es la moderación. La carne debe estar en su punto justo de cocción. No debes cocinarla demasiado, ya que esto arruinará el sabor, ni cocinarla demasiado poco, lo que dejará una sensación de aspereza en la boca del cliente. La carne se cocina por fases; si no se detecta una señal de que está lista, puede empezar a secarse. La carne seca no proporciona la sensación de plenitud que todo chef busca. Retirar la carne demasiado pronto puede ser incluso peor que una comida demasiado cocida.
Al preparar diferentes tipos de carne a la vez, es difícil estimar cuánto tardará cada una en estar lista. Los filetes de carnero, las aves, la res y otros tipos de carne tienen diferentes tiempos de cocción. Además, el color puede ser engañoso, especialmente en el caso de la carne procesada. Un termómetro le dará un indicador fiable del punto de cocción. Un termómetro para carne le permitirá saber cuándo el fuego llega a las partes más profundas del pavo, y no tendrá que cortarlo en trozos para confirmarlo.
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Mantener la seguridad en los alimentos almacenados
Estos termómetros para carne también se utilizan para conservarla. El congelador debe mantener un rango de temperatura específico para que la carne esté segura. Los armarios de almacenamiento también pueden conservar la carne caliente, lista para servir. Un termómetro de cocina puede ayudarle a ajustar la temperatura adecuada para la carne almacenada. La seguridad alimentaria es fundamental, especialmente al trabajar con carne. Algunos patógenos, como la E. coli, pueden ser mortales al consumirla. La carne debe mantenerse en modo seguro en todo momento.
También puede usar el termómetro como temporizador. Los termómetros aptos para horno pueden ayudarle al cocinar. A veces, puede olvidar que tuvo comida en el horno durante unos minutos. El USDA también recomienda el uso de un termómetro en la cocina. Cuando la carne se cocina demasiado o se quema, libera compuestos que pueden causar malestar estomacal.
Tipos de termómetros para carne
Estos termómetros vienen en diferentes diseños. Algunos tienen forma de tenedor y otros de aguja. Independientemente del modelo, se dividen en cinco categorías principales según su modo de funcionamiento. El tipo de termómetro que necesita depende del tipo de carne que cocine. Los termómetros de carne de uso general son los más adecuados.
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Bimetálico apto para horno
Utilizan una tira bimetálica para obtener lecturas precisas. Debido a que la tira metálica no es sensible, requieren de 1 a 2 minutos para generar mediciones precisas. No funcionan con trozos delgados de carne y funcionan mejor dentro del horno. Debe insertar las sondas al menos 5 cm dentro de la carne.
Utilizan un sensor de bobina bimetálica, más sensible que una tira reactiva, para medir la temperatura de los alimentos. Solo se utilizan después de sacar la comida del horno. Inserte las sondas de 5 a 7,5 cm en la parte más gruesa de la carne y espere de 20 a 30 segundos. Un dial digital muestra las lecturas. Ofrece un promedio de las temperaturas máxima y mínima registradas en el sensor.
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Termistor
Es muy similar a un termopar, salvo que tarda más en generar lecturas. Puede medir rebanadas finas de carne, ya que solo necesita una sonda de 1,27 cm (½ pulgada). Incluye un dial digital y sondas extraíbles. No es apto para horno y solo funciona después de que la comida esté lista. El termistor tarda unos 10 segundos en generar datos fiables.
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Par termoeléctrico
Este termómetro de lectura instantánea genera lecturas fiables en tan solo 5 segundos. Solo se inserta 1,27 cm (½ pulgada), lo que significa que puede medir la temperatura de piezas finas de carne, como el jamón. Una pantalla digital muestra las lecturas. Si desea medir la temperatura dentro de un pavo, debe introducir la sonda a más de 1,27 cm (½ pulgada). Solo se puede usar cuando el alimento está fuera del horno o la chimenea.
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Lleno de líquido
Es similar a los antiguos termómetros de enfermera, pero mide un rango de temperatura más amplio. Son aptos para horno, lo que significa que se pueden meter en él. No se pueden usar con trozos pequeños de carne. Funcionan bien con aves y filetes grandes. También se pueden usar en asados y sopas. Tardan unos dos minutos en medir la temperatura con precisión.
Cómo utilizar termómetros para carne
La clave para usar estos termómetros de forma segura reside en el tipo que haya adquirido. En general, su termómetro es apto para horno o de lectura instantánea. Sea cual sea la opción que elija, asegúrese de evitar los huesos y la grasa. A altas temperaturas que determinan el punto de cocción, la grasa ya se habrá derretido, manteniendo las partes circundantes más frías que el resto de la carne. Los huesos son mejores conductores del calor que la carne, y es muy probable que obtenga lecturas falsas si las sondas con forma de aguja tocan el hueso.
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Consejos de uso común
- Para piezas delgadas, coloque las sondas lateralmente.
- Para las aves de corral, inserte las sondas en el lugar donde el muslo se une al cuerpo.
- Asegúrese siempre de que su termómetro esté correctamente calibrado.
- Lea la etiqueta o el manual para saber cómo utilizar el termómetro.
- Limpie las sondas con agua tibia y jabón después de usarlas.
- Limpie el termómetro después de usarlo para eliminar los residuos grasos.
- Apague los termómetros digitales después de usarlos.
- Desinfecte las sondas del termómetro después de usarlas con carne cruda.
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Termómetros aptos para horno
Son los más fáciles de usar para preparar carne. Introduzca el sensor del termómetro de 5 a 7,5 cm en la parte más gruesa de la carne. Coloque el termómetro dentro del horno junto con la carne. La mayoría incluye temporizadores y alarmas. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, la alarma suena y se puede retirar la carne. También hay temporizadores emergentes que se activan al alcanzar la temperatura deseada.
Una vez que la carne se haya cocinado durante el tiempo deseado, retírela del fuego. Use las sondas para medir la temperatura. Inserte la(s) sonda(s) en la parte más gruesa de la carne; 5-7,5 cm son suficientes. Si el termómetro tiene más de una sonda, introdúzcalas en diferentes puntos. Espere de 10 a 20 segundos para obtener una lectura precisa.
Hay muchos termómetros en el mercado, como los termómetros Thermopro, que brindan lecturas confiables todo el tiempo.
Conclusión
Un buen termómetro de cocina es una herramienta valiosa para cualquier chef. Ayuda a mantener la carne segura, jugosa y tierna. Elige el termómetro que te ofrezca resultados en todo momento y tendrás la seguridad de que tus porciones siempre estarán perfectas.
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