Precalentar el horno a 163°C (325°F).

Pon la crema, la pasta de vainilla (o la vaina y su pulpa) en una cacerola mediana a fuego medio-alto y deja que hierva. ¡Vigilar que no se derrame!

Retire del fuego, tape y deje reposar durante 15 minutos. Para obtener mejores resultados, utilice un temporizador digital ThermoPro TM01 con retroiluminación táctil . Retire la vaina de vainilla si la utiliza.

En un tazón mediano, bata 1/2 taza de azúcar y las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas y comiencen a aclararse. Agregue la crema poco a poco, revolviendo constantemente. Vierta el líquido en 6 moldes individuales (cada uno con capacidad para 200-230 ml). Coloque los moldes en una bandeja para hornear o lasaña. Vierta suficiente agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de los moldes.

Hornee hasta que la crema brûlée esté firme pero todavía temblorosa en el centro, o durante aproximadamente 30 a 45 minutos. (depende de su horno y la profundidad de los moldes, vea las notas a continuación).

Para asegurarte, inserta un termómetro de lectura instantánea ThermoPro TP03H en el centro de una natilla. No te preocupes por hacer un agujero; puedes cubrirla con azúcar después. Debe marcar entre 74 y 79 °C (165 y 175 °F). (Si se pasa un poco, ¡estará deliciosa!)

Retire con cuidado la bandeja del horno y saque los ramequines del baño María con una espátula. Déjelos enfriar durante 30 minutos y luego, sin tapar, póngalos en el refrigerador para que se enfríen por completo.

Una vez que las natillas estén frías, envuelva cada ramequín con film transparente. Refrigere durante al menos 3 horas o hasta 2 días antes de continuar.

Retire la crema brûlée del refrigerador durante al menos 30 minutos antes de dorar el azúcar de encima.

Desenvuelve la crème brûlée y seca la superficie con una toalla de papel si notas humedad. Sostén el soplete a unos 10-13 cm de la superficie y acércalo lentamente mientras mueves la llama.

Mantén la llama en movimiento para que no se enfoque en un solo punto durante demasiado tiempo. Retira el soplete si el azúcar humea demasiado o empieza a ennegrecerse. Una vez que se acerque lo suficiente, verás que el azúcar empieza a derretirse y a formar pequeñas gotas en la superficie. Asegúrate de que el azúcar se extienda por los bordes del ramequín, así como por el centro.

Verás que se forma un bonito glaseado color caramelo sobre la crème brûlée. Es un poco complicado saber cuándo parar, pero más vale pronto que tarde. Si es necesario, puedes rellenar las zonas poco hechas en un minuto, una vez que el azúcar se haya enfriado un poco.

Puedes servir las crème brûlées tal cual y estarán riquísimas. O bien, añadir unas bayas frescas y nata montada le da un toque dulce y agradable.

NOTAS:

* Los sopletes bonitos que venden en las tiendas de artículos de cocina nunca me han funcionado. Simplemente no calientan lo suficiente. Uso lo que recomiendan los chefs: el soplete de propano BernzOmatic que se encuentra en Home Depot. ¡Y es barato!
No intentes pasar la bandeja con agua y crème brûlée al horno. El agua puede salpicar la crème brûlée con demasiada facilidad. ¡No me preguntes cómo lo sé! Usa una tetera o jarra y vierte el agua mientras esté en el horno.
* Las vainas de vainilla son caras. Cada vez más chefs usan pasta de vainilla, y es mi favorita para el 90% de mis necesidades de vainilla.

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