Évitez ces erreurs courantes de surcuisson du poulet
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Aussi populaire soit-il sur les tables du monde entier, le poulet est souvent trop cuit. La crainte de la volaille crue peut parfois inciter les gens à cuire cette viande plus longtemps que nécessaire. Pour s'assurer qu'elle soit comestible, certains ont tendance à trop cuire le poulet.
C'est regrettable pour deux raisons. Non seulement manger du poulet trop cuit est une corvée, mais c'est aussi quelque chose qui peut être facilement évité.
Pour vous assurer que votre poulet est le meilleur possible, veillez à ne pas répéter ces erreurs courantes de surcuisson du poulet.
Problème n°1 : Cuisson à basse température
Comme nous vous l'avons expliqué dans notre article « Comment éviter de trop cuire votre poulet » , il est important de cuire le poulet rapidement à haute température pour préserver son moelleux. Pour ce faire, il est essentiel de préparer vos ingrédients en les sortant du réfrigérateur suffisamment tôt. Laissez reposer votre poulet sur le plan de travail 15 à 30 minutes avant la cuisson. Cela lui permettra d'atteindre confortablement la température ambiante et d'assurer une température uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur. De plus, cela permettra une cuisson uniforme et rapide. De plus, il existe un contre-exemple : il est conseillé de ne pas cuire la viande froide, mais aussi de la cuire à la poêle froide. Ne mettez pas le poulet avant que la poêle ou le gril ne soit bien chaud. Cela empêcherait le poulet de cuire à la vapeur au lieu de saisir ou de sauter.
Problème n°2 : Ne pas se reposer après la cuisson
La vue d'un morceau de poulet fraîchement cuit est toujours appétissante, mais il y a une bonne raison de le laisser reposer au préalable. Premièrement, il faut éviter de croquer dans des aliments dont la température est aussi élevée que celle de votre gril ou de votre poêle. Deuxièmement, laisser reposer le poulet cuit juste après l'avoir retiré du feu est une étape importante pour préserver son moelleux.
Problème n°3 : Laver le poulet cru
Compte tenu de tous les dangers liés à la viande de poulet, il semble que la rincer à l'eau soit une bonne solution pour la garder propre. Pourtant, c'est l'inverse qui se produit. Il est contre-indiqué de laisser la viande de poulet emballée se mouiller avant la cuisson. Règles de sécurité alimentaire . Ne lavez jamais de poulet cru ; laisser de l'eau éclabousser votre plan de travail pendant que vous le lavez sous le robinet augmente les risques de contamination dans votre cuisine.
Au lieu de laver le poulet, la meilleure chose à faire avant de le cuire est de le sécher. En le tapotant avec du papier absorbant, vous éliminerez l'excès d'eau qui retarde la cuisson et nuit au brunissement. De plus, l'excès d'eau peut provoquer des éclaboussures en cas de cuisson à l'huile.
À LIRE : Comment éviter de trop cuire votre poulet
Problème n° 4 : Décongélation sur votre comptoir de cuisine
Avant de manger du poulet au dîner, beaucoup de gens ont besoin de le décongeler après l'avoir conservé au congélateur. Cependant, en le laissant décongeler sur votre plan de travail, vous le laissez devenir un terrain fertile pour les bactéries nocives. Une température ambiante prolongée est néfaste pour le poulet cru ; c'est particulièrement vrai pour l'extérieur de la viande, qui décongèle beaucoup plus vite que son intérieur.
Pour décongeler du poulet en toute sécurité, placez-le au réfrigérateur la veille et laissez-le décongeler toute la nuit. Vous pouvez également placer votre poulet congelé dans un sac plastique et le plonger dans l'eau, en remplaçant cette dernière par de l'eau fraîche pour qu'il reste à température ambiante.
Problème n° 5 : Surcharger votre poêle
Même si la plupart des gens aiment remplir leurs assiettes, il est important de veiller à ne pas surcharger les aliments pendant la cuisson. C'est particulièrement vrai pour le poulet, car un surpeuplement peut entraîner des temps de cuisson irréguliers.
Au lieu de mettre le maximum de viande sur une poêle ou une plaque de cuisson, prenez le temps d'espacer vos aliments. Donnez à chaque ingrédient l'espace nécessaire pour une cuisson complète. Sinon, votre poulet risque de cuire à la vapeur au lieu d'être saisi.
Fatigué de répéter les mêmes erreurs ? Besoin de conseils pour améliorer votre façon de cuisiner le poulet ? Découvrez ces astuces simples :
Astuce n°1 : les cuisses au lieu de la poitrine
Les poitrines de poulet sont notoirement difficiles à cuire correctement ; non seulement elles sont épaisses, mais elles sont également asymétriques, ce qui entraîne une cuisson inégale.
Alternativement, optez pour des cuisses de poulet. Ce morceau de poulet est généralement accompagné de peau et d'os, deux éléments qui contribuent grandement à conserver sa jutosité.
Astuce n°2 : Commencez à la poêle, terminez au four
Adoptez une double stratégie pour cuire le poulet de la manière la plus efficace ! Commencez par saisir votre poulet à la poêle à feu moyen-vif pour que sa peau soit bien croustillante ; terminez par un enfournement à température plus basse pour qu'il atteigne sa température de cuisson interne idéale.
Astuce n°3 : Marinade/Frotter/Assaisonner/Saumurer
Veillez à ne pas négliger cette étape essentielle de la préparation du poulet. Selon la recette, la viande de poulet peut nécessiter un assaisonnement pour plus de saveur, ou une longue saumure peut aider à créer de l'humidité à l'intérieur.
En manque d'inspiration ? Essayez des assaisonnements courants comme le poivre citronné, le zeste de citron, le piment de Cayenne, l'huile d'olive ou le paprika.
Réflexions finales
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre poulet, assurez-vous qu'il atteigne une température interne de 74 °C. Cela garantira une cuisson parfaite, une consommation propre et, très important pour un poulet cuit, un poulet juteux et savoureux.
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