BBQ sans frontières : BBQ coréen
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C'est indéniable : la culture coréenne est devenue très populaire dans le monde entier. Où que vous viviez, vous avez probablement été exposé aux films, aux émissions de télévision et à la musique pop sud-coréens. Et si vous vivez dans une grande métropole, vous avez peut-être même accès à ce qui pourrait être la principale exportation culturelle de ce pays d'Asie de l'Est : le barbecue coréen.
Si vous n'avez jamais goûté au barbecue coréen ( gogi-gui ), vous allez vous régaler. Ce type de cuisine est un véritable événement culinaire. Il propose des plats uniques et des combinaisons de saveurs uniques. En bref, une cuisine exclusive qui vous fera vivre une expérience culinaire unique.
Ce court guide vous présentera le barbecue coréen en expliquant ses différences avec le barbecue américain. Nous comparerons quelques différences clés pour explorer les caractéristiques uniques qui rendent ce plat si savoureux.
Différence n° 1 du barbecue coréen : grillades maison
La principale différence que vous remarquerez dans ce plat exceptionnel est évidente : en matière de grillades, ce type de cuisine est « fait maison ». Si vous allez dans un restaurant coréen de barbecue, préparez vos grillades vous-même.
Dans un restaurant coréen, chaque table est équipée de son propre barbecue. Intégrés à la table et équipés d'un ventilateur d'extraction, ces petits barbecues permettent à chaque groupe de convives de griller leurs aliments. Ainsi, une seule personne peut se charger de la cuisson pour toute la table, ou chaque convive peut cuisiner ses plats selon ses préférences.
Voici comment ça marche. Après avoir sélectionné votre commande, les ingrédients crus sont livrés à votre table. Une fois le gril allumé, vous pouvez cuisiner comme bon vous semble. Vous pouvez empiler les ingrédients pour un repas rapide ou cuire plusieurs ingrédients à la fois pour ralentir le rythme.
Bien que leurs cuisines soient moins fréquentées que celles de leurs concurrents, les restaurants de barbecue coréens offrent un service impeccable. Dans ce cas, attendez-vous à ce que le personnel change régulièrement votre grille. Au lieu de vous retrouver avec une grille collante, votre serveur ou serveuse vous en fournira simplement une neuve.
Le barbecue coréen vous réserve une expérience culinaire exceptionnelle. C'est une véritable aventure gastronomique. N'hésitez pas à essayer de nouvelles choses ; vous serez agréablement surpris par ce que vous découvrirez.
Différence n° 2 du barbecue coréen : la viande
Avant de continuer, il faut dire une chose à propos du barbecue coréen : ce n’est pas vraiment du barbecue – du moins, pas de la même manière que le barbecue américain.
Plutôt que de se demander quel est le meilleur choix, cette différence illustre la différence entre les philosophies culinaires. Le barbecue américain consiste traditionnellement à rôtir lentement ou à fumer de gros morceaux de viande pendant des heures. À l'inverse, le barbecue coréen privilégie une cuisson rapide de la viande.
Ce type de cuisine permet d'atteindre cet objectif grâce à une préparation adéquate. Avant même d'allumer le gril, la viande est coupée en fines lamelles. Ainsi, chaque morceau cuit rapidement. De plus, les convives n'ont pas besoin de couper la viande, ce qui rend ces plats très faciles à déguster.
Ce n'est pas la seule différence. Le barbecue coréen privilégie les viandes à cuisson rapide comme le bœuf et les fruits de mer. De plus, les viandes sont souvent préparées sur des brochettes, ce qui facilite la cuisson et la dégustation.
Bien que leurs grills soient situés à l'avant de la maison, vous pouvez être sûr que ces restaurants consacrent beaucoup de temps à la préparation de leurs viandes. L'une de ces préparations, que nous aborderons plus loin, est l'utilisation des marinades.
Différence n° 3 du barbecue coréen : la saveur
Le barbecue américain est réputé pour ses différences régionales. Ayant évolué au fil des générations, il est tout à fait possible que les régions américaines voisines aient des traditions de barbecue très différentes. Pourtant, si vous cherchez une nouvelle expérience de barbecue, vous devriez absolument essayer cette cuisine unique.
Contrairement au barbecue américain, plus fumé, qui privilégie les sauces au vinaigre, le barbecue coréen privilégie les marinades sucrées et salées. Une fois finement tranchées, certaines viandes sont marinées pour plus de saveur. Parmi les ingrédients courants de ces marinades, on trouve le sucre, le miel, la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame. De plus, en plus des marinades, les convives peuvent choisir parmi une large sélection de sauces pour personnaliser leur repas.
Et pourtant, la richesse des saveurs qui caractérisent le barbecue coréen ne s'arrête pas là. Un autre atout majeur de cette cuisine est l'inclusion de nombreux accompagnements ( banchan ). Ces petites bouchées offrent un large éventail de saveurs.
Souvent offerts gratuitement lors de vos repas dans ces établissements, vous pourrez déguster de savoureux amuse-gueules comme du kimchi (chou mariné épicé) et des pousses de soja assaisonnées. Inspirés de la cuisine de la cour royale, les mini-plats ajoutent une touche de plaisir supplémentaire au barbecue coréen.
Réflexions finales
En soulignant toutes ces différences, il est clair que le barbecue coréen est quelque chose que tout amateur de barbecue devrait expérimenter au moins une fois dans sa vie.
Si griller de la viande (surtout dans un nouvel environnement) vous semble difficile, sachez qu'il existe une solution. Pour savoir si vos aliments sont bien cuits, utilisez un thermomètre à lecture instantanée comme le ThermoPro TP605 . Pour plus de thermomètres de cuisson , pensez à ThermoPro pour tous vos besoins en matière de cuisson et de grillades !
Photos : Hyun Woo Kang , Mr.kototo et Laura D'Alessandro via Flickr
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