Le guide du débutant pour cuisiner un steak parfait
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Cuisiner un steak, c'est facile : il suffit de mettre du beurre dans la poêle et de saisir le steak quelques minutes, non ? C'est peut-être une option si vous voulez un steak ordinaire, mais saviez-vous qu'avec quelques astuces simples, vous pouvez réussir un steak parfait ? Par parfait, on entend un steak appétissant, légèrement croustillant, aromatique et tendre. Vous avez faim ? On l'espère. Place aux grillades !
Utilisez uniquement de la viande de haute qualité
Pour réussir un steak parfait, il est essentiel d'utiliser une viande de qualité. Évitez donc l'épicerie et rendez-vous chez le boucher pour acheter des morceaux de viande bio, nourris à l'herbe. Ces morceaux seront plus frais, plus savoureux et meilleurs pour votre santé.
Privilégiez le gras plutôt que le maigre
En commençant par une pièce plus persillée et légèrement grasse, vous obtiendrez un steak plus juteux, contrairement à une pièce maigre, qui donne souvent un steak plus sec. Si la teneur en gras vous préoccupe, vous pouvez opter pour une portion plus petite. La règle d'or pour un steak parfait est la qualité plutôt que la quantité. Cependant, si le gras ne vous préoccupe pas, une pièce fantastique et facile à préparer est sans conteste l'entrecôte.
L'ail, pour éloigner les vampires
Vous ne voudriez pas que des vampires assoiffés tentent de croquer vos steaks frais et juteux ? Assurez-vous donc de bien frotter les deux côtés et tous les bords de votre steak avec des gousses d'ail fraîchement hachées. Non seulement cela protégera votre viande, mais cela lui ajoutera une saveur exquise, créant ainsi un steak parfait. Assurez-vous de couper la gousse en deux et d'utiliser le côté coupé pour une infusion optimale de l'ail.
Soyez salé
Sel de mer et poivre fraîchement moulu sont vos alliés. Ce duo est non seulement incontournable en cuisine quotidienne, mais enrober généreusement votre steak de sel et de poivre lui donnera cette croûte parfaite que l'on ne trouve que dans les steakhouses. Dès que vous pensez avoir mis assez de sel et de poivre, ajoutez-en un peu plus.
Congeler avant de cuire
Congeler un plat peut paraître paradoxal, mais mettre votre steak au congélateur pendant 45 minutes permet aux jus de sécher. Les grillades des steakhouses peuvent atteindre des températures qui évaporent l'humidité superficielle en un clin d'œil, donnant au steak une croûte parfaite. Pour bien congeler un steak, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et placez-le sur une grille au congélateur pendant 45 minutes. Veillez à ne pas laisser la viande plus d'une heure, sinon elle risque de geler. Commencer avec un steak sec vous permettra d'obtenir une croûte parfaite.
Du beurre, pas de l'huile
Vous pourriez être tenté d'utiliser de l'huile d'olive vierge extra, mais son point de fumée bas risque de donner un goût de fumée à votre cuisine. Optez plutôt pour du beurre bio. Son point de fumée est plus élevé et il est deux fois plus délicieux !
Utilisez un thermomètre à viande numérique
Pour réussir un steak parfait, il faut le cuire à la cuisson souhaitée. Vous vous demandez peut-être comment obtenir la cuisson idéale sans l'ouvrir et le regarder. L'astuce est de se fier à la température.
Les steaks bien cuits doivent atteindre une température de repos de 74 °C. Les steaks saignants doivent atteindre 50 °C, avec une température finale de 54 °C. Les steaks saignants doivent atteindre 49 °C, avec une température de repos de 50 °C.
La meilleure façon d'obtenir un steak cuit avec précision est de mesurer la température avec un thermomètre comme le thermomètre à sonde sans fil ThermoPro Tempspike Plus de 600 pieds avec sonde améliorée .
Utiliser un thermomètre à viande numérique vous permet de savoir exactement à quel stade de cuisson se trouve votre viande. Un thermomètre à lecture instantanée comme celui-ci vous permet de surveiller votre steak jusqu'à 180 mètres de distance, pour un steak parfait à chaque fois.
Servir sur une assiette chaude
Si vous voulez vraiment savoir comment cuire un steak à la perfection, voici une astuce que tout maître du gril devrait connaître. C'est la clé pour que toute votre préparation minutieuse n'ait pas été vaine. En plaçant votre plat de service dans un four à 175 °C pendant une minute, vous évitez à votre steak de tomber dans une assiette à température ambiante. Cette vieille astuce de restaurant est la touche finale. Vous avez enfin un steak parfait !
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