Les meilleurs thermomètres à bonbons : ce que vous devez savoir

By itronicsmod

Last updated Aug 21, 2018

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Bien que la fabrication de bonbons soit une forme d’art, elle nécessite un peu de science pour développer la réaction chimique nécessaire pour obtenir un caramel moelleux ou une sucette translucide. thermomètres à bonbons sont utilisés pour vérifier la température des bonbons afin que vous puissiez vous assurer que le sucre a atteint le stade correct pour votre recette. Thermomètres à sucre à lecture instantanée Fini les incertitudes lors de la fabrication de bonbons. Faciles à lire et réactifs, ils aident les cuisiniers débutants et les confiseurs experts à réaliser des friandises parfaites à chaque fois.

Thermomètres à sucre : les bases

Pour fabriquer de nombreux bonbons, notamment du caramel et des bonbons durs, on chauffe une solution de sucre et d'eau. À mesure que l'eau s'évapore, le sucre se concentre. La température atteinte par le sucre pendant la cuisson prédit la texture du produit. bonbons Une fois refroidi, vous pouvez en plonger une boule dans de l'eau froide. Sa consistance variera selon le stade de cuisson.

Un thermomètre à bonbons vous indique à quel stade se trouve le sirop de sucre, vous évitant ainsi de deviner. Les différents stades de sucre sont :

Étape du fil – Le sucre atteint une température de 110 à 120 °C lorsqu'il est chauffé. Une fois refroidi, il forme un filament sirupeux qui peut être versé sur les desserts.
Stade de softball – Le sucre atteint une température de 110 à 120 °C lorsqu'il est chauffé. Une fois refroidi, il forme une boule souple et malléable, idéale pour la confection de fudge, de fondants et de pralines.
Stade de balle ferme – Le sucre atteint une température de 110 à 120 °C lorsqu'il est chauffé. Une fois refroidi, il forme une boule ferme que l'on peut façonner en la pressant pour réaliser des gourmandises comme des caramels.
Étape de la balle dure – Le sucre atteint une température de 120 à 130 °C lorsqu'il est chauffé. Une fois refroidi, il forme une boule rigide. Les sucres candi, les nougats, les bonbons gélifiés et les guimauves sont cuits à ce stade.
Stade de fissure molle – Le sucre atteint une température de 123 à 136 °C lorsqu'il est chauffé. En refroidissant, il développe des fils flexibles qui se plient légèrement avant de se briser. Cette étape est utilisée pour la fabrication du caramel au beurre et du caramel salé.
Stade de fissure dure – Le sucre atteint une température de 150 à 160 °C lorsqu'il est chauffé. Une fois refroidi, il devient suffisamment cassant pour fabriquer du caramel, des brioches et des sucettes.

Au-delà de ces étapes, le sucre peut être cuit jusqu'à obtenir un liquide caramélisé. L'eau bout et le sucre développe une saveur plus riche. Il est essentiel d'utiliser un thermomètre à bonbons pendant ces étapes afin de ne pas brûler la solution.

Un thermomètre à bonbons doit pouvoir supporter des températures allant jusqu'à 175 ou 200 °C. Il doit également être précis. Si vous obtenez une température finale différente de 5 °C de celle prévue, vous risquez d'obtenir un type de bonbon différent de celui prévu.

Quel est le meilleur thermomètre à bonbons ?

Un thermomètre à bonbons traditionnel est composé d'un tube en verre dans un cadre métallique. Ces thermomètres se fixent sur le côté du pot, ce qui semble pratique. Cependant, ils ne peuvent lire la température qu'à un seul endroit, à moins de retirer la pince et de les déplacer. Cela peut s'avérer difficile lorsqu'on essaie également de mesurer la température du sucre et de réagir rapidement.

L'ancien thermomètre met un certain temps à atteindre la température souhaitée. Lorsqu'il affiche la température exacte, le sucre peut avoir dépassé le stade où vous devez le manipuler.

Thermomètres alimentaires ThermoPro utilisez une technologie de pointe pour offrir les meilleures fonctionnalités d'un thermomètre à bonbons.

Précision

Quiconque a déjà essayé de confectionner des bonbons vous dira à quel point il est frustrant d'attendre des caramels fondants et de se retrouver avec des morceaux qui cassent les dents. Les thermomètres à viande ThermoPro offrent une précision de température de ± 0,9 °F, ce qui vous permet de travailler le sucre sans vous soucier de le cuire trop ou pas assez.

Vitesse

Le sucre peut chauffer rapidement. Votre thermomètre doit suivre la cuisson. Le ThermoPro+ TP18 utilise un capteur thermocouple pour une mesure précise dans les trois secondes suivant l'immersion.

Forme

Les miettes ou les grains qui se glissent dans votre sirop de sucre peuvent transformer la préparation lisse et onctueuse en un mélange granuleux. Les cristaux de sucre s'accrochent aux fissures, aux bords tranchants et aux particules, cristallisant ainsi toute la préparation.

La surface lisse du thermomètre à viande ThermoPro prévient ce phénomène. Vous pouvez essuyer rapidement la sonde chaque fois que vous la retirez de la solution, et vous n'avez pas à craindre que des débris ne se glissent dans les petites rayures ou les bosses sur la surface du thermomètre.

Mobilité

La plupart des cuisinières ne chauffent pas uniformément. Même si c'est le cas, une solution visqueuse conservera des points chauds. Les thermomètres à pince n'affichent qu'une température localisée. Les thermomètres à viande ThermoPro peuvent être placés n'importe où dans la solution. Ils sont également suffisamment robustes pour remuer la casserole, vous permettant ainsi d'obtenir une mesure précise.

Comment utiliser un thermomètre à bonbons

Un thermomètre à bonbons ne devrait pas être difficile à utiliser. Parce que Le sucre brûle facilement ; il faut agir vite. Il ne faut pas passer trop de temps à manipuler le thermomètre au point de perdre l'attention de la solution sucrée.

Allumez le thermomètre en appuyant sur le bouton marche/arrêt. Si vous utilisez un thermomètre pliable, assurez-vous que la sonde est verrouillée en position déployée. Insérez la sonde dans la solution et remuez rapidement. Lorsque la température se stabilise, retirez le thermomètre, essuyez-le et continuez votre recette.

Les confiseurs les plus exigeants recommandent de tester la précision d'un thermomètre avant chaque utilisation. Pour ce faire, placez-le dans une casserole d'eau bouillante. On sait que l'eau bout à 95 °C au niveau de la mer. Votre thermomètre devrait donc afficher une température de 95 °C dans l'eau bouillante.

Si la température est supérieure ou inférieure, tenez-en compte lors de la réalisation de votre recette. Par exemple, si votre thermomètre indiquait 210 °C alors que l'eau bouillait, vous devrez soustraire deux degrés à la température indiquée dans vos recettes.

La fabrication de bonbons est un processus notoirement délicat. Si vous n'y êtes pas parvenu jusqu'à présent, ce n'est peut-être pas votre cas. Améliorez votre thermomètre à bonbons pour simplifier le processus.