Conseils pour débutants pour préparer du canard rôti sur votre barbecue
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Le porc, le bœuf et le poulet au barbecue sont des incontournables des grillades et fumoirs de jardin, et il est grand temps d'ajouter un autre plat incontournable du barbecue : le canard laqué. Cet incontournable, attendu depuis longtemps, offre toute la saveur et la texture exceptionnelles des autres plats du barbecue, et il est tout simplement inadmissible que davantage de chefs amateurs ne profitent pas de l'occasion pour découvrir ce mets exceptionnel.
Si vous êtes amateur de barbecue et que vous n'avez jamais goûté de canard laqué, vous devriez absolument le goûter. Sa chair est savoureuse et juteuse. Mieux encore, sa peau est un véritable délice, croustillante ou non.
Vous n'avez jamais cuisiné de canard laqué vous-même ? Vous avez de la chance ! Consultez cette liste de conseils pratiques pour apprendre à préparer ce délicieux plat au barbecue sur votre barbecue ou fumoir. Avec un peu de chance, vous maîtriserez rapidement ce mets exceptionnel.
Vous pouvez manger du canard rôti à point
À première vue, on pourrait penser que préparer un canard rôti ressemble beaucoup à préparer un poulet rôti, mais rien n'est plus faux. En réalité, ce type d'ingrédient présente davantage de similitudes avec la viande rouge.
Non seulement le canard ressemble à la viande rouge et a une texture similaire, mais il peut également être consommé à point. Étant un oiseau volant ayant besoin d'un taux élevé d'oxygène dans le sang, la viande de canard est saturée de myoglobine, le liquide rouge que nous connaissons sous le nom de « jus » qui s'écoule d'un steak saignant.
Ainsi, la viande de canard ne présente pas le même risque de salmonellose que la viande de poulet et peut être consommée saignante. D'ailleurs, la cuisson saignante est la méthode privilégiée pour préparer le canard rôti dans la cuisine française.
Allez-y doucement et lentement
Cette astuce semblera familière à tous ceux qui ont déjà cuisiné du porc effiloché et elle est particulièrement utile ici. Pour le canard rôti, privilégiez également une cuisson à basse température pour une cuisson plus longue. La viande de canard est riche en matières grasses, ce qui signifie qu'une température élevée la brûlera.
Pour éviter cela, ne faites pas cuire le canard directement au-dessus de la source de chaleur. Créez plutôt deux zones de cuisson sur votre gril en limitant la source de combustible à une seule. Placez ensuite le canard de l'autre côté du feu. Grâce à la chaleur directe et indirecte, vous pourrez rôtir le canard sans le brûler.
Petit conseil : placez une casserole sous le canard pour récupérer les jus de cuisson. Pendant la cuisson, la graisse s'égouttera sur les braises et provoquera des flambées. Pour éviter cela, placez une casserole dans l'espace vide, là où il n'y a pas de braises.
La préparation du canard laqué peut prendre du temps, mais cela fait partie du processus de préparation d'un bon barbecue. Soyez patient et profitez-en !
À LIRE : Comment fumer un canard entier ?
Avec le canard laqué, la beauté est superficielle
Si vous pensez que le meilleur atout du poulet rôti est sa peau, vous allez adorer le canard rôti. Aussi succulente et juteuse que soit sa chair, la peau de canard rôtie est absolument divine. De plus, elle peut prendre différentes saveurs et textures selon la température de cuisson. Ainsi, elle peut même devenir croustillante, pour une expérience barbecue vraiment extraordinaire.
Lors de la préparation du canard pour le rôtissage, il est important de percer sa peau. Cela permettra à la graisse de bien s'égoutter pendant la cuisson. Un excès de graisse sous-cutanée peut poser problème, car elle ne fondra pas correctement. Seule la peau du canard doit être percée, et non sa chair. Cela peut paraître compliqué, mais la peau crue du canard est connue pour être flasque, ce qui la rend facile à saisir et à percer.
Conseil bonus : pour une peau plus croustillante, choisissez un canard maigre au marché. Pour cela, une autre façon de réduire la graisse du canard est de le faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes.
La viande de canard rôti est saine
Tous ces discours sur la graisse de canard donnent l’impression qu’elle est malsaine alors qu’elle offre en réalité de nombreux bienfaits pour la santé.
Le canard est très riche en fer. Il en apporte plus par portion que le poulet, la dinde et même certaines coupes de bœuf. De plus, le canard contient des nutriments essentiels comme la vitamine E, la niacine et le sélénium.
Bien qu'elle soit plus grasse que d'autres aliments, la graisse de canard présente l'avantage d'être plus riche en graisses mono-insaturées. Cela contribue à réduire le cholestérol LDL, la rendant plus proche de l'huile d'olive que d'autres graisses animales.
Ce n'est pas si difficile à faire
Vous avez peut-être entendu parler du canard laqué pour la première fois dans la cuisine française et, par extension, vous avez compris que la préparation du canard laqué est une opération complexe et difficile. Pourtant, en dehors de la cuisine française, préparer un canard laqué est tout simplement facile.
D'une part, il est quasiment impossible de trop cuire un canard rôti. Cela est dû à l'épaisse couche de graisse inhérente à tous les canards. Cette couche confère au canard sa saveur unique et constitue un dispositif de sécurité intégré pour les cuisiniers débutants. D'ailleurs, dans certaines cuisines, comme la cuisine chinoise, les canards rôtis sont cuits à un degré de cuisson élevé pour obtenir la délicatesse d'une peau croustillante.
D'un autre côté, comme sa longue cuisson peut entraîner une cuisson insuffisante, les cuisiniers débutants peuvent également s'en sortir à condition que leur viande ait atteint un niveau de cuisson mi-saignant.
De plus, le canard rôti ne nécessite pas forcément beaucoup de préparation. En fait, à bien y réfléchir, il ne nécessite que deux ingrédients : du sel et le canard lui-même. La viande de canard possède une saveur si particulière qu'elle peut se suffire à elle-même.
Côté ustensiles, les seuls outils indispensables sont un gril/fumoir et un thermomètre à sonde comme le TP930 ou son équivalent sans fil, le ThermoPro TempSpike (illustré ci-dessous). Insérez simplement la sonde, placez le canard sur le feu et attendez qu'il atteigne une température interne de 74 °C.
Réflexions finales
Le point essentiel à retenir est le suivant : ne vous laissez pas intimider. Si vous avez toujours rêvé de cuisiner du canard laqué, foncez ! C'est une excellente alternative au porc et au poulet au barbecue ; profitez-en pour essayer une nouvelle recette sur votre gril !
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