Avec ou sans os : quelle est la meilleure aile de poulet ?
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Récemment, un grand débat a enflammé notre pays. Quel que soit le barbecue auquel vous participez, la controverse est inévitable. Quelle aile de poulet est la meilleure : avec ou sans os ?
L'enjeu est de taille. Plus que leur mère et la tarte aux pommes, les Américains raffolent des ailes de poulet. Lors du dernier Super Bowl, les Américains ont consommé près de 1,4 milliard d'ailes de poulet . Nous sommes donc assurés de réaliser l'exploit remarquable d'être le premier consommateur mondial de viande de poulet. Malheureusement, être numéro un n'est pas chose aisée.
Alors que le débat « avec ou sans os » continue de diviser notre pays, nous avons pensé qu'il était important de vous proposer ce guide. Vous y trouverez les informations nécessaires pour vous positionner sur cette question.
Continuez à lire pour découvrir la vérité derrière le grand débat « ailes de poulet avec ou sans os » !
Les ailes de poulet désossées ne sont pas des ailes de poulet
Disons-le tout de suite : des ailes de poulet désossées ne sont pas vraiment des ailes de poulet. Certes, elles sont faites de poulet et ont le goût du poulet, mais ce que vous avalez relève plus du marketing qu'autre chose. Les ailes de poulet désossées n'ont rien à voir avec des ailes de poulet. Ce ne sont pas des ailes de poulet dont on a retiré les os pour votre plus grand plaisir. Elles sont plutôt faites de morceaux de poitrine découpés et remodelés en morceaux ressemblant à des ailes. Ensuite, elles sont panées, frites et nappées de sauce pour votre plus grand plaisir.
Quoi qu'il en soit, des ailes de poulet désossées restent du poulet. Mais tous les poulets ne se valent pas. Ceci nous amène au point suivant…
Les ailes de poulet désossées ne sont pas des nuggets de poulet
Les puristes peuvent mépriser les ailes de poulet désossées pour bien des raisons. Pourtant, on ne peut pas les accuser d'être des nuggets de poulet. Cela s'explique par les différences fondamentales qui rendent chaque plat populaire unique.
À LIRE : Comment faire des nuggets de poulet
D'une part, chaque plat contient des ingrédients différents. Les ailes de poulet désossées sont préparées à partir de morceaux de blanc de poulet coupés en dés ou en cubes, tandis que les nuggets de poulet sont préparés à partir de blanc de poulet haché et façonné en forme angulaire. De plus, les nuggets de poulet sont généralement servis sans sauce, tandis que les ailes de poulet désossées sont nappées de sauce.
En raison de ces différences, chacun de ces aliments possède un goût et une texture uniques qui les rendent populaires auprès de leurs fans. Et si les non-fans souhaitent peut-être se débarrasser de ce nouveau venu, une chose est sûre…
Les ailes de poulet désossées ne vont pas disparaître
Que vous les aimiez ou les détestiez, il y a une chose sur laquelle vous pouvez compter : les ailes de poulet désossées continueront de faire partie des menus des restaurants à travers les États-Unis.
En 2017, la consommation d'ailes de poulet désossées a augmenté de 6 % dans les restaurants américains. En comparaison, la consommation d'ailes de poulet avec os a diminué de 6 % sur la même période.
L'une des raisons possibles de ce changement est le coût inférieur des ailes de poulet désossées. Le prix des poitrines de poulet sans peau a baissé de près d'un dollar par livre en 2020, rendant cette variété beaucoup plus attrayante pour les restaurateurs. De plus, les restaurants préfèrent servir la variété désossée, car elle est plus rapide à cuire et ne nécessite ni saumure ni marinade.
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En revanche, les ailes de poulet désossées sont panées pour leur donner un aspect plus proche de celui des ailes de poulet. Il faut donc se rendre à l'évidence :
Les ailes de poulet désossées sont plus saines/moins saines que les ailes de poulet avec os
C'est un peu compliqué, alors soyez indulgents. En raison de leurs différences, les ailes de poulet avec et sans os peuvent être mauvaises pour la santé, mais pour des raisons différentes.
Les ailes de poulet désossées sont beaucoup plus maigres que celles avec os ; leur principal ingrédient, la poitrine de poulet, contient 1,25 % de matières grasses, contre 3,5 % pour les ailes avec os. En revanche, les ailes désossées contiennent beaucoup plus d'ingrédients pour mieux égaler leurs homologues savoureuses. Parmi ces ingrédients, on trouve des additifs comme le phosphate de sodium et la transglutaminase, une « colle à viande » utilisée pour lier les protéines entre elles.
Selon votre définition, chaque aliment présente des inconvénients nutritionnels. Cependant, il existe une dernière possibilité à prendre en compte…
Ailes de poulet désossées : elles sont vraies et délicieuses
Toute comparaison entre ailes de poulet désossées et ailes de poulet avec os doit mentionner qu'il est possible de désosser une aile de poulet. De plus, cela peut se faire avant la cuisson (en tant qu'ingrédient) ou après . Malheureusement, compte tenu de toute la technique et du travail nécessaires à chaque méthode, il est fort probable que cette option intermédiaire reste méconnue du grand public.
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Malgré tout, le résultat est véritablement le meilleur des deux mondes : une aile de poulet qui a tout le goût et la texture d'une vraie aile, sans les tracas liés aux os. Et grâce à un tel compromis, nous pouvons enfin mettre un terme à cette vilaine controverse qui divise notre belle nation depuis bien trop longtemps.
Avec ou sans os : conclusion
Difficile de dire laquelle est la meilleure lorsqu'on compare des ailes de poulet avec ou sans os, tant les deux sont différentes. Comme on le voit, il ne s'agit pas de comparer des pommes avec des pommes, mais plutôt des pommes avec des oranges. Pour cela, il est préférable de déterminer vos priorités dans le débat « avec ou sans os ».
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