Recette de côtelettes d'agneau grillées : la bonne température de cuisson
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Les côtelettes d'agneau constituent une alternative tendre et juteuse aux côtelettes de porc classiques, qui peuvent devenir un peu répétitives au fil du temps. Cependant, l'agneau étant une viande si exotique, sa cuisson peut laisser perplexe. La cuisson des côtelettes d'agneau est en réalité assez rapide, simple et facile. D'ailleurs, la recette de côtelettes d'agneau grillées suivante peut être servie en moins de 20 minutes.
Recette de côtelettes d'agneau grillées
Si vous ne savez pas comment préparer des côtelettes d'agneau, essayez la recette de côtelettes d'agneau grillées simple mais délicieuse suivante, qui ne prend qu'environ 15 minutes de préparation et de cuisson au total.
Ingrédients
- 4 à 6 côtelettes de longe d'agneau
- 10 à 12 brins de romarin frais
- Quatre grosses gousses d'ail coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel de mer (fin)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
- Réglez le four sur gril.
- Placez les côtelettes d'agneau dans un saladier. Vous pouvez les laver et les sécher au préalable, si vous le souhaitez. Assaisonnez-les légèrement de poivre fraîchement moulu, de sel fin et d'huile d'olive, puis massez délicatement la viande avec ce mélange.
- Déposez les côtelettes assaisonnées sur une plaque de cuisson préalablement graissée. Insérez les gousses d'ail émincées dans les côtelettes d'agneau.
- Retirez les feuilles du romarin en plaçant une main près du sommet de la tige, puis en raclant toute la tige avec les doigts de l'autre main. Vous pouvez aussi laisser la branche entière pour faciliter le retrait ultérieur. Prenez les feuilles de romarin fraîches et roulez-les délicatement entre vos mains pour libérer leurs huiles naturelles. Ensuite, déposez quelques feuilles de romarin fraîchement pressées, ou simplement le brin entier, sur chaque brin.
- Placez les côtelettes d'agneau au four à au moins 20 cm de la source de chaleur. Laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement saignantes, soit environ 8 minutes. Pour des côtelettes saignantes, comptez environ 6 minutes, ou 12 minutes pour des côtelettes bien cuites.
- Lorsque vous êtes prêt à déguster les côtelettes d'agneau, retirez simplement les moitiés d'ail, essuyez le romarin avec votre ustensile, puis dégustez. De gros morceaux d'ail cuit peuvent être un peu trop forts pour certains, tandis que le romarin, qu'il soit frais ou sec, a tendance à avoir une texture boisée qui le rend difficile à mâcher. Par conséquent, pour un résultat optimal, retirez-les avant de déguster vos côtelettes d'agneau.
Comment choisir une côtelette d'agneau et d'autres ingrédients
Pour préparer vos côtelettes d'agneau grillées, il est essentiel d'utiliser des ingrédients frais. Privilégiez le romarin le plus frais, de préférence de votre jardin. Vous pouvez également acheter du romarin frais au supermarché pour un goût tout aussi savoureux. Évitez toutefois le romarin sec, car il perd en saveur.
Conseils pour choisir et conserver le romarin frais
Lorsque vous choisissez du romarin frais, privilégiez des herbes qui ne sont ni desséchées, ni fanées, ni abîmées. Privilégiez également un romarin qui n'a pas été trop manipulé. Une manipulation excessive peut suractiver les huiles naturelles de la plante, ce qui peut lui faire perdre sa saveur.
Pour conserver votre romarin frais, placez-le au réfrigérateur, soit dans son emballage d'origine, soit simplement enveloppé dans du plastique. Vous pouvez également conserver vos herbes fraîches comme en boutique : placez les tiges dans un petit bocal contenant environ 2,5 à 5 cm d'eau, puis recouvrez-les d'un sac plastique. Conservez le bouquet au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Bien conservé, le romarin frais conserve sa saveur intense et intense jusqu'à deux semaines, voire plus. Veillez toutefois à ne pas emprisonner d'humidité dans le film plastique, car cela pourrait favoriser la formation de moisissures. Évitez également de laver les herbes avant de les utiliser, car cela pourrait faire pourrir les feuilles. Pour un résultat optimal, conservez-les dans la partie la plus chaude du réfrigérateur.
Conseils pour choisir et conserver les côtelettes d'agneau
Pour choisir les côtelettes d'agneau idéales, il est préférable de consulter votre boucher local. Il propose une sélection de morceaux de viande frais et peut vous aider à choisir les meilleures côtelettes. Lors du choix de votre agneau, prêtez attention à sa couleur, qui est un bon indicateur de sa texture. Par exemple, l'agneau ordinaire est généralement d'un rouge rosé, tandis que l'agneau plus jeune est généralement d'un rose plus pâle.
Les petits morceaux d'agneau se conservent crus au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Ne laissez pas la viande revenir à température ambiante avant la cuisson, car elle perdrait son humidité. Les côtelettes cuites se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Voici la vidéo vous apprenant à choisir une côtelette d'agneau.
À quelle température cuire les côtelettes d'agneau ? Et quelle température interne une fois cuites ?
Les côtelettes d'agneau grillées nécessitent une chaleur intense et directe pour produire des côtelettes parfaitement caramélisées, qui se situe généralement entre 500 °F et 550 °F.
Les côtelettes d'agneau sont cuites lorsqu'elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur, légèrement rosées à l'intérieur, et que leur température interne se situe entre 50 et 51 °C pour les côtelettes saignantes, 61 et 63 °C pour les côtelettes à point, ou 71 et 77 °C pour les côtelettes bien cuites. Cependant, il est conseillé de retirer les côtelettes du feu dès que leur température interne est inférieure de 15 à 25 °C à la température interne finale souhaitée afin de permettre une cuisson prolongée.
Pour mesurer la température interne des côtelettes, utilisez un thermomètre à viande, comme le ThermoPro TP18S à lecture instantanée . Insérez simplement la sonde pliable dans la partie la plus épaisse de la viande et, en seulement 3 secondes, l'écran LED clair affichera la température interne. Il fonctionne même la nuit.
Cliquez ici pour voir la recette de cuisson du carré d'agneau parfait.
Plus de conseils pour la cuisson des côtelettes d'agneau
- Si vous cherchez à économiser quelques dollars sur vos côtelettes d'agneau, demandez simplement à votre boucher un rôti de côtes, qui est la partie de viande à partir de laquelle les côtelettes d'agneau sont coupées, puis ramenez-le à la maison et coupez-les vous-même en côtelettes d'agneau.
- Bien que les côtelettes d'agneau soient délicieuses préparées de multiples façons, essayez de simplifier vos recettes pour une saveur optimale. Les côtelettes d'agneau ont un goût naturel, délicat mais puissant, qui peut se heurter à certains assaisonnements et saveurs. Il est donc préférable de rester simple jusqu'à ce que vous soyez sûr de trouver les assaisonnements qui les mettront en valeur. Cependant, vous ne pouvez pas vous tromper avec des saveurs de romarin ou de menthe.
- La cuisson des côtelettes d'agneau est similaire à celle des steaks. Par exemple, comme les steaks, l'agneau varie en épaisseur, ce qui influence son temps de cuisson. Beaucoup de gens préfèrent l'agneau saignant à mi-saignant, comme les steaks ; cependant, il peut aussi être dégusté bien cuit. L'agneau est également meilleur avec une croûte caramélisée, comme les steaks, ce qui signifie qu'il peut être cuit à haute température pendant une courte durée, ce qui permet à l'extérieur de dorer tandis que l'intérieur reste rosé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également finir les côtelettes avec un peu de beurre fondu, comme un steak de restaurant parfaitement cuit.
- De même, comme pour le bœuf, il est essentiel de conserver les côtelettes d'agneau au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permettra à l'extérieur de cuire plus rapidement que l'intérieur, pour des côtelettes saignantes ou à point. Si vous préférez l'agneau bien cuit, laissez-les revenir à température ambiante avant de les cuire, ce qui permettra une cuisson plus uniforme.
Voilà ! Les côtelettes d'agneau, qu'elles soient grillées, au four ou à la poêle, suscitent le même plaisir qu'un steak parfaitement cuit et ne manqueront pas de donner envie à vos invités. Pour un résultat optimal, privilégiez les morceaux d'agneau les plus frais, généralement disponibles chez votre boucher. Votre boucher peut également commander vos côtelettes à l'avance, afin qu'elles soient fraîches et prêtes à temps pour l'occasion. L'utilisation d'herbes fraîches sublimera vos côtelettes d'agneau ; pensez-y donc lors de vos achats d'ingrédients pour ce magnifique repas.
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