Le thermomètre à viande peut-il être utilisé pour les bonbons ?
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Lors de la préparation de confiseries, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel, la température est primordiale. La plupart des recettes nécessitent un thermomètre à confiserie pour vérifier la température des ingrédients, mais tout le monde n'en a pas dans sa cuisine.
En effet, ceux qui souhaitent confectionner des confiseries confortablement à la maison s'interrogent peut-être sur l'utilité d'un thermomètre spécial, qui ne sert qu'à la confection de confiseries. Alors, peut-on utiliser un thermomètre à viande comme thermomètre à confiserie ? La réponse est simple : oui, mais tout dépend du thermomètre. L'utilisation d'un thermomètre à viande peut facilement s'appliquer à la confection de confiseries, à condition que la température soit suffisamment élevée. Lisez la suite pour trouver les réponses à toutes vos questions !
Types de thermomètres alimentaires
Il existe une grande variété de thermomètres utilisables dans une variété encore plus grande de styles de cuisson : à lecture instantanée, comme les thermomètres traditionnels. Les thermomètres à lecture instantanée permettent de mesurer la température d'un seul coup d'œil, généralement grâce à un affichage numérique ou électronique. Les thermomètres traditionnels, quant à eux, sont généralement dotés d'un cadran ou d'une échelle difficile à lire d'un seul coup d'œil, avec une simple bobine métallique. (Pour plus d'informations sur les différents types de thermomètres, consultez cette description détaillée : Types de thermomètres de cuisine .) Il existe quelques différences entre un thermomètre à viande et un thermomètre à bonbons, ce qui peut compliquer leur utilisation.
Thermomètre à viande VS thermomètre à bonbons : quelle est la principale différence ?
Thermomètre à bonbons
La principale différence entre les thermomètres à viande et à bonbons réside dans la température. Les thermomètres à bonbons existent depuis des siècles et servent à mesurer le stade de cuisson du sucre. Lorsque le sucre et l'eau sont chauffés dans une casserole, ils commencent à bouillir, la concentration en sucre augmente et la solution passe par plusieurs étapes – du sirop, à 110 °C (230 °F), au caramel, à 170 °C (338 °F) – qui déterminent si le bonbon obtenu sera dur ou mou. Grâce à leur très haute tolérance aux températures, les thermomètres à bonbons peuvent également être utilisés pour vérifier la température de l'huile bouillante lors de la friture domestique.
thermomètres à viande
En revanche, la plupart des produits carnés ne nécessitent qu'une température comprise entre 63 et 77 °C (145 et 170 °F). Évidemment, pour la fabrication de confiseries, un thermomètre doit pouvoir indiquer une température bien plus élevée qu'un thermomètre qui ne mesure que la température de la viande. La plupart des thermomètres à viande n'indiquent que jusqu'à environ 100 °C (212 °F), car il est très rare que la viande dépasse cette température pendant la cuisson normale.
Le cœur du problème
De ce fait, le seul obstacle à l'utilisation d'un thermomètre à viande pour la confiserie est la lecture de l'échelle. Si votre thermomètre à viande atteint près de 200 °C (392 °F), il peut certainement être utilisé pour la confiserie, mais très peu de thermomètres analogiques, métalliques ou à spirale, respectent cette norme. Si votre thermomètre à viande, comme la plupart des thermomètres traditionnels, atteint 100 °C (38 °C), un thermomètre à confiserie peut être un meilleur choix pour la confiserie.
Plus grand n'est pas toujours mieux
Il est important de noter que, bien que les thermomètres à bonbons et à viande soient disponibles dans une grande variété de formes et de tailles, la plupart des thermomètres à bonbons sont plus longs et plus fins que les thermomètres à viande et sont dotés d'une pince à fixer sur le bord de la casserole, pratique pour surveiller la température des préparations de bonbons en ébullition. Cela permet de vérifier la température du sucre en ébullition sans risque de brûlure par bulles ou éclaboussures. Si les thermomètres à viande peuvent également répondre à ce critère, la forme est un autre facteur crucial à prendre en compte lors de l'achat d'un thermomètre.
Comment choisir ?
Ayez un plan de match
Comme évoqué brièvement plus haut, le type de thermomètre nécessaire varie considérablement selon ce que vous prévoyez de cuisiner. Savoir à l'avance si vous comptez utiliser votre thermomètre principalement pour faire des bonbons ou pour cuire une pièce de viande parfaite peut affiner vos choix. Assurez-vous d'avoir un plan et tenez-vous-y lors de vos achats.
Choisissez un type
Si vous utilisez un thermomètre à viande pour faire bouillir du sucre et préparer des bonbons, un thermomètre numérique peut s'avérer plus utile qu'un thermomètre à viande traditionnel en métal et à spirale. Les thermomètres numériques, comme le thermomètre à bonbons numérique ThermPro TP511 , n'offrent pas les mêmes limites de température que les thermomètres plus anciens. Il permet non seulement de mesurer avec précision la température des bonbons, mais aussi de surveiller la cuisson d'autres aliments comme les sauces, le lait, les gâteaux, la viande et les fritures. Il est étanche (IPX5) et facile à nettoyer. Son écran rétroéclairé anti-buée garantit également une excellente expérience de lecture.
Un thermomètre à confiserie sera toujours le meilleur choix pour confectionner des confiseries. Mais si vous préférez acheter un outil polyvalent, un thermomètre numérique sera un meilleur choix qu'un thermomètre traditionnel ou à lecture instantanée. Assurez-vous donc de bien choisir votre thermomètre avant de faire vos achats !
Lire le manuel
Cela peut paraître évident, mais si vous achetez un thermomètre à viande, surtout un thermomètre numérique, assurez-vous de bien l'utiliser avant de commencer à cuisiner. Certains thermomètres numériques peuvent paraître plus complexes que d'autres ; lors de votre achat, privilégiez un thermomètre simple, facile à utiliser et ne nécessitant pas de diplôme en génie électrique. Des thermomètres comme le thermomètre à bonbons numérique ThermoPro TP-511 offrent une interface conviviale, facile à comprendre et à lire d'un seul coup d'œil, et dont la programmation ne prend pas une journée entière.
Gardez l'esprit ouvert
Si vous n'êtes pas à l'aise avec l'utilisation d'un thermomètre à viande pour faire des bonbons, ou si vous n'êtes pas sûr à 100 % de savoir utiliser un thermomètre numérique ou de surveiller à distance, il n'y a absolument rien de mal à utiliser un thermomètre à bonbons à la place - c'est ce pour quoi ces thermomètres ont été spécialement conçus, et ils font leur travail depuis près de sept cent cinquante ans.
En revanche, si vous ne voyez pas l'intérêt d'avoir deux thermomètres aux usages trop restreints, pourvu que vous en choisissiez un que vous maîtrisez, capable de lire des températures suffisamment élevées et qui soit sans danger pour les liquides extrêmement chauds, alors vous devriez absolument vous procurer un thermomètre à viande pour vos besoins culinaires quotidiens ! En fin de compte, tout dépend de deux facteurs : les caractéristiques techniques du thermomètre et vos préférences personnelles. Comme mentionné précédemment, il existe aujourd'hui sur le marché une multitude d'excellents thermomètres à viande, utilisables pour bien plus que la cuisson de la viande, et prêts à vous faire passer au niveau supérieur en matière de création culinaire !
Mettre tout cela ensemble
Peut-on utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons ? Préparer des bonbons à la maison peut paraître une tâche ardue, mais depuis des siècles, on trouve des méthodes plus simples et plus efficaces. Avec la vaste gamme de thermomètres à viande et à bonbons disponibles sur le marché aujourd'hui, avec leurs affichages numériques et leurs plages de température toujours plus étendues, quel que soit le thermomètre choisi, il semble difficile de se tromper.
Tant que votre thermomètre peut supporter la chaleur et que vous êtes prêt à agir avec confiance et rapidité, vous pouvez être sûr que vous serez un peu plus près de créer des confiseries dans le confort de votre propre cuisine !
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