Barbecue au charbon de bois : le guide ultime
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À l’approche des beaux jours, l’idée d’allumer le gril pour une soirée de cuisine en plein air, d’odeurs alléchantes, de plats savoureux et de la promesse de bons moments à passer fait son chemin.
Cependant, rien ne peut ruiner votre barbecue au charbon de bois plus que des aliments mal cuits, cela se produit généralement à cause des facteurs suivants que vous ne connaissiez pas :
- La bonne température pour cuire certains aliments
- La bonne façon de contrôler la chaleur du gril
- Les bonnes températures de cuisson internes pour une variété d'aliments
- Ou une combinaison des trois facteurs ci-dessus
Ce genre de facteurs peut donner des aliments parfaitement carbonisés à l'extérieur, mais pas assez cuits à l'intérieur, ou des aliments brûlés et desséchés. C'est terrible !
Alors, comment réussir une cuisson parfaite au charbon de bois ? Comme chacun sait, un aliment grillé parfait doit être bien saisi à l'extérieur tout en restant tendre et juteux à l'intérieur, ce qui peut être difficile à réaliser sans les connaissances et les outils adéquats.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment griller au charbon de bois et utiliser un thermomètre alimentaire . Nous sommes convaincus que ces guides vous aideront à obtenir des grillades parfaites la prochaine fois.
Comment allumer un barbecue au charbon de bois ?
Commençons par allumer un barbecue au charbon de bois. La façon d'allumer le charbon de bois a toujours fait l'objet de nombreux débats. Voici trois méthodes :
1. Allumez un barbecue au charbon de bois avec du liquide à briquet
Commencez toujours avec les charbons placés à proximité les uns des autres
Positionnez les briquettes étroitement les unes contre les autres avant de les allumer, ce qui permet au feu de se propager facilement d'un charbon à l'autre, de sorte qu'elles sont prêtes à être utilisées en seulement 10 à 15 minutes.
Allumer les charbons à l'aide d'un liquide à briquet
C'est la méthode la plus traditionnelle, et probablement la plus appréciée, pour allumer un barbecue. Cependant, évitez d'utiliser trop d'essence d'allumage sur les braises, car cela pourrait donner un goût chimique à vos aliments. Pour un résultat optimal, reportez-vous simplement à la quantité d'essence d'allumage recommandée dans les instructions.
Laissez les charbons se recouvrir de cendres grises
À mesure que les charbons brûlent et que l'essence d'allumage se dissipe, les bords des charbons commencent à grisonner. Laissez les briquettes brûler jusqu'à ce que chaque morceau de charbon soit recouvert de cendres grises.
Une fois que la majeure partie de chaque charbon est recouverte de cendres, les briquettes sont prêtes à être étalées et utilisées. Comptez environ 15 minutes pour que les charbons soient prêts.
2. Allumez un barbecue au charbon de bois avec des charbons faciles à allumer
Les briquettes faciles à allumer contiennent déjà du liquide d'allumage, il vous suffit donc de les allumer.
Placez les charbons dans un tas
Placez le charbon de bois dans un tas bien net pour permettre à chaque briquette de s'allumer et à la flamme de se propager plus rapidement.
Allumer les briquettes
Une fois quelques braises allumées, le feu se propagera automatiquement au reste du monticule. Veillez simplement à n'allumer que le bord des braises, ce qui facilitera leur allumage.
Laissez les briquettes se couvrir de cendres grises
Une fois les braises allumées, le feu commence à s'éteindre et les bords des braises commencent à grisonner. Laissez chaque briquette se recouvrir presque entièrement de cendres grises. Étalez les braises et commencez à griller. Comptez environ 10 minutes pour que les braises soient prêtes.
3. Allumez un barbecue au charbon de bois avec une cheminée d'allumage
La cheminée d'allumage est un cylindre métallique qui utilise du papier journal, ou tout autre type de papier, pour allumer les briquettes une fois placées dans l'appareil. Les briquettes sont placées au-dessus du papier, de sorte qu'une fois allumé, celui-ci enflamme rapidement les bords des braises, contribuant ainsi à l'allumage de toute la masse.
Remplissez le démarreur de cheminée avec des briquettes
Ajoutez suffisamment de charbon dans le démarreur pour le remplir. En général, une centaine de briquettes suffisent pour remplir un démarreur de cheminée standard ; toutefois, il peut en falloir moins.
Ajoutez le papier et allumez-le
Placez une ou deux feuilles de papier journal au fond du cylindre. Enflammez plusieurs points du papier.
À mesure que le papier brûle dans la moitié inférieure du cylindre, les flammes enflamment les bords des briquettes dans la moitié supérieure. Examinez les braises par les évents de la cheminée pour vous assurer que les briquettes sont enflammées et que leurs bords commencent à grisonner.
Si les briquettes ne sont pas allumées, placez simplement un autre morceau de papier dans la chambre et allumez-les. Arrosez le papier d'un peu d'huile de cuisson avant de l'allumer pour prolonger sa combustion.
Versez les briquettes sur la grille du gril
Laissez les briquettes brûler environ 10 minutes, après quoi vous devriez observer les charbons commencer à briller à travers les évents et le feu vaciller sur la partie supérieure des briquettes.
À ce stade, versez les braises en tas sur la grille et attendez qu'elles soient presque entièrement recouvertes de cendres grises. Une fois les braises prêtes, étalez-les et vous pourrez commencer à griller. Comptez généralement une quinzaine de minutes pour que les braises soient prêtes.
Comment cuisiner sur un gril au charbon de bois
Après avoir allumé le barbecue au charbon de bois, quelle est la prochaine étape ? Absolument ! Allumer le barbecue au charbon de bois !
Lorsque vous cuisinez sur un gril, l'utilisation d'un tapis de gril, tel que le tapis de gril ThermoPro , aidera à empêcher les aliments d'adhérer au gril, ce qui facilitera le nettoyage, et il peut être nettoyé au lave-vaisselle.
Cela permet également d'éviter que de petits morceaux d'aliments ne tombent à travers la grille et ne tombent sur les braises chaudes, ce qui peut provoquer une odeur de brûlé. De plus, cela vous permet d'utiliser vos marinades en toute confiance, sans craindre qu'elles ne brûlent.
De plus, chaque aliment nécessite une température de cuisson différente. Il existe donc différentes options de cuisson pour un barbecue au charbon de bois.
Barbecue au charbon de bois à haute température
Griller à feu vif est le meilleur moyen de saisir parfaitement les aliments à l'extérieur tout en les gardant tendres et juteux à l'intérieur. La température idéale est d'environ 260-300 °C. Cependant, seuls les aliments comme les hamburgers, les steaks, les épis de maïs, les oignons et autres légumes plus épais sont recommandés pour une cuisson à feu vif. Pour griller à feu vif, ouvrez les évents afin de laisser passer plus d'oxygène dans les braises et d'augmenter la chaleur.
Lorsque vous faites griller des viandes, vous devez toujours les laisser reposer sur une planche à découper avant de les couper pour permettre une cuisson prolongée et conserver leur jus.
Barbecue au charbon de bois à feu moyen
La température moyenne est d'environ 350 degrés F. Certains aliments, selon le tableau des températures des aliments, comme les côtelettes de porc, le poisson, le poulet, les hot-dogs, les saucisses, les aubergines et l'ananas, nécessitent une cuisson à température moyenne, ce qui leur permet de cuire complètement.
La cuisson à feu moyen est également recommandée pour la cuisson des aliments avec des marinades, car la chaleur moyenne ne fera pas brûler la sauce.
Barbecue au charbon de bois à basse température
Pour certaines pièces de viande plus grosses et plus grasses, il est préférable de les griller à feu doux. Étant épaisses et volumineuses, une cuisson lente à feu doux ou entre 93 et 120 °C en fait des grillades idéales.
Par exemple, les aliments volumineux, comme les côtes, bénéficient d'une cuisson lente et à basse température. Les steaks fins, quant à eux, nécessitent une cuisson à feu vif et un temps de cuisson plus court. Il est donc recommandé d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température du gril et ainsi garantir une cuisson à cœur optimale. Il permet également de maintenir une chaleur uniforme.
Étant donné que différents aliments nécessitent des températures de cuisson différentes, nous devons mieux contrôler la température du gril.
Lors de la cuisson des viandes, elles sont prêtes et propres à la consommation lorsqu'elles ont atteint la bonne couleur et la température interne adéquate, soit 63 °C ou plus pour le bœuf, le porc, l'agneau et le veau. Le poisson, les fruits de mer et la volaille doivent être bien cuits, c'est-à-dire lorsque la température interne atteint 74 °C.
Comment contrôler la température sur un gril à charbon ?
Comme nous le savons tous, les barbecues au charbon de bois disposent d'un réglage de température. À la place, ils sont équipés d'aérations, également appelées registres, sur le couvercle et sur le fond du barbecue, qui permettent de contrôler la chaleur.
Les évents supérieurs sont principalement conçus pour retenir la fumée et la chaleur ou pour leur permettre de s'échapper, tandis que les évents inférieurs contrôlent l'apport d'oxygène au gril.
Pour un démarrage optimal, ouvrez complètement le couvercle et les évents inférieurs. Une fois prêt à griller, si le gril est trop chaud, laissez la chaleur s'échapper en ouvrant les évents du couvercle.
Vous devez également fermer les évents inférieurs pour diminuer l’apport d’oxygène, ce qui contribuera à réduire le feu et à prolonger la durée de combustion des charbons.
Évitez toutefois de fermer complètement les aérations inférieures ou de les laisser fermées trop longtemps, car cela pourrait éteindre le feu. En revanche, si le gril n'est pas assez chaud, ouvrez simplement un peu plus les aérations inférieures et fermez celles du couvercle pour générer plus de chaleur.
De plus, vous pouvez créer deux zones de chaleur différentes pour éviter que vos aliments ne brûlent. Pour cela, placez plus de charbons d'un côté du gril pour une cuisson plus intense et une saisie optimale de l'extérieur. Placez ensuite moins de charbons de l'autre côté du gril pour une cuisson plus douce. Cela vous permettra de terminer la cuisson à l'intérieur des aliments sans les brûler.
Et pour mieux savoir si les aliments à griller sont cuits ou non, vous pouvez simplement jauger les aliments à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Comment entretenir un barbecue au charbon de bois ?
Après avoir terminé votre barbecue au charbon de bois, fermez le couvercle pour permettre aux braises de se consumer lentement. Vous pouvez également utiliser de l'eau pour les refroidir. Attention : ne versez pas d'eau sur les braises chaudes, car cela pourrait provoquer de graves brûlures.
Une fois l'appareil refroidi, il est conseillé de le nettoyer pour l'entretenir. Nettoyer votre barbecue garantit son bon fonctionnement et réduit les risques d'incendie, notamment en cas d'accumulation de nourriture.
- À l'aide d'une pince métallique, plongez les briquettes dans de l'eau, puis jetez les charbons refroidis dans un sac poubelle. Ne laissez jamais de charbon humide ou de cendres à l'intérieur du barbecue, car le charbon humide provoque un effet acide qui peut rapidement faire rouiller le barbecue.
- Fermez les aérations du gril, puis, à l'aide d'une brosse spéciale, enlevez les résidus alimentaires collés. Pour éliminer les résidus alimentaires secs de la grille et garder le fond du gril propre, recouvrez-le simplement de quelques morceaux de papier aluminium avant d'y placer les briquettes. Cela facilitera leur retrait une fois la cuisson terminée. De nombreux grils sont également équipés d'un plateau ou d'une grille pour le charbon de bois, facilitant ainsi l'élimination du charbon de bois usagé et des cendres.
- Assurez-vous de ranger votre gril à l'aide du couvercle, puis placez-le simplement, avec le charbon de bois restant, dans un endroit sûr et sec jusqu'à ce qu'il soit prêt à être réutilisé.
Final
En tant que futur maître du gril, rien de tel que de voir vos invités s'extasier devant votre plat et en rester bouche bée longtemps après la fin du repas pour vous rendre fier. Il est donc important d'apprendre les bonnes techniques de cuisson et les températures de cuisson internes de vos aliments pour garantir la réussite de votre barbecue.
Si vous avez besoin de thermomètres alimentaires pour vous aider, n'hésitez pas à acheter sur ThermoPro !
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