Conformément aux exigences de sécurité alimentaire de l'Administration de la sécurité et de la santé au travail (OSHA), les restaurants servent systématiquement des aliments sains. Les meilleurs thermomètres alimentaires numériques offrent une lecture précise et constante de la température et sont faciles à utiliser.
Dans un environnement de restauration dynamique, un appareil convivial permet une lecture plus rapide et plus efficace que des modèles plus encombrants. Le thermomètre alimentaire ThermoPro répond à ces exigences, et bien plus encore. Il fournit une mesure précise de la température de maintien au chaud ou au froid et affiche le résultat sur un grand écran. Sa poignée est en plastique robuste et antidérapant. Le thermomètre alimentaire ThermoPro crée un environnement idéal pour les aliments chauds et froids.
Qu'est-ce que le maintien au chaud et au froid ?
Le maintien au chaud est souvent effectué dans des casseroles placées en permanence sur une source de chaleur douce. Conformément aux réglementations de sécurité alimentaire, le seuil de température de maintien au chaud est fixé à 62 °C.
Les aliments chauds peuvent être consommés sans danger à une température égale ou supérieure à cette température. Si un aliment chauffé descend en dessous de ce seuil, il est considéré comme une température dangereuse. Ces températures favorisent la prolifération des bactéries d'origine alimentaire. Pour plus d'informations, consultez les consignes de maintien au chaud ci-dessous.
La conservation au froid empêche la prolifération des germes en maintenant les aliments à une température inférieure à 4 °C. La prolifération des germes peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. Si la température d'un aliment conservé au froid dépasse 4 °C, il entre dans la « zone dangereuse ».
Tout aliment devant être réutilisé ultérieurement et nécessitant une conservation au froid doit toujours rester froid, en dessous du seuil de température. Les germes responsables des maladies d'origine alimentaire commenceront alors à se développer, rendant l'aliment impropre à la consommation. C'est pourquoi un aliment dont la température descend en dessous du seuil doit être jeté.
Le temps joue également un rôle dans la conservation au froid. Si des aliments sont préparés et conservés au froid pour une consommation ultérieure, leur durée de conservation maximale est d'une semaine. Au-delà de cette semaine, les aliments conservés au froid doivent être jetés.
Conseils pour garder les aliments au chaud
1. Conservez vos aliments en toute sécurité.
Si vous avez des aliments de réserve conservés au chaud, veillez à les placer au fond ou au milieu du four. Cela permet d'appliquer la température au plus près des aliments stockés et de maintenir leur température de maintien au chaud.
La circulation d'air d'un four nécessite un espacement d'au moins 2,5 cm entre chaque récipient. Une bonne circulation d'air dans un four maintenu au chaud favorise une répartition uniforme de la chaleur. Ceci peut être important à prendre en compte lors du stockage de grandes quantités de nourriture.
Assurez-vous également que vos aliments sont bien fermés. Cela permet à la chaleur de rester à proximité des aliments. Sceller vos aliments préserve également leur qualité en réduisant la perte d'humidité.
2. Processus de maintien du moniteur
Surveiller la température de conservation de vos aliments exige une attention particulière et un outil adapté. Un thermomètre numérique, facile à utiliser, fournit des résultats précis et constitue un excellent outil pour surveiller la température des aliments.
Lors de la prise de température, n'oubliez pas d'indiquer l'heure de la mesure. Dans les environnements très fréquentés, cela permet de garantir que votre délicieuse viande est toujours bien chaude.
3. Respectez les temps de conservation des aliments spécifiques.
Les différents aliments nécessitant un maintien au chaud ont des exigences spécifiques en matière de conservation. Assurez-vous de bien comprendre les exigences de base de votre viande, volaille ou fruits de mer avant de les conserver. Par exemple, les fruits de mer doivent souvent être consommés immédiatement, tandis qu'un rôti braisé peut être conservé au chaud jusqu'à sept heures.
4. Prendre des mesures correctives
Si les résultats de votre surveillance de la température de maintien au chaud indiquent que les aliments sont inférieurs au seuil, une action corrective peut s'avérer utile ! Voici une procédure à suivre pour remédier à cette situation.
A. Vérifiez les autres récipients (dans la même chambre de maintien) pour vérifier le respect de la température de maintien.
B. Si nécessaire, ajustez les réglages de chaleur de votre chambre de maintien.
C. Retirez les aliments en dessous du seuil de maintien au chaud.
D. Réchauffer les aliments à 165 degrés Fahrenheit.
E. Vérifiez la température pour assurer un chauffage adéquat.
F. Remettre les aliments au chaud.
G. Suivi avec surveillance une heure plus tard.
Directives pour conserver les aliments au froid
Les règles de conservation des aliments au froid sont similaires à celles de conservation des aliments au chaud. Les aliments doivent être conservés en toute sécurité et surveillés pour détecter les variations de température. Les aliments conservés au froid bénéficient également d'une procédure corrective simple si les températures descendent dans la « zone dangereuse ».
1. Conservez les aliments en toute sécurité.
Les aliments conservés au froid doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 5 °C. Il est essentiel de conserver les aliments au froid en toute sécurité, car cela permet d'éviter les fluctuations de température.
Si vous cuisinez dehors en été, il peut être difficile de conserver vos aliments froids à la température idéale. Conserver les aliments en toute sécurité dans la partie la plus profonde et la plus froide de votre récipient permet de garantir leur conservation. Pour les aliments froids, il est également conseillé de remplir au maximum votre espace de conservation. Le contact entre les récipients et les composants contribue à maintenir la température intérieure du récipient fraîche.
2. Processus de maintien du moniteur
L'utilisation d'un thermomètre numérique pour mesurer la température de conservation au froid est essentielle pour la conservation des aliments au froid. Si la température de conservation au froid d'un aliment dépasse 4 °C, des germes peuvent se développer. Comme pour la surveillance de tout aliment, notez la température et l'heure de la mesure.
3. Certains aliments ont des temps de conservation spécifiques.
Les temps de conservation au froid varient selon le type d'aliment conservé. Vous pouvez évaluer le temps de conservation des aliments comme s'ils étaient frais. Par exemple, le temps de conservation de la laitue au froid sera nettement inférieur à celui du céleri.
Les aliments préparés ont généralement un temps de conservation plus court que les aliments non préparés. En effet, la découpe et la cuisson modifient la composition chimique des aliments. La cuisson introduit également de nouvelles bactéries et spores de moisissures, auparavant absentes. Lorsque vous conservez des aliments préparés au froid, prenez les mesures correctives nécessaires si vous constatez une anomalie.
4. Prendre des mesures correctives
Prendre des mesures correctives si la température de vos aliments conservés au froid dépasse le seuil est une étape importante du stockage des aliments au froid. Suivez les étapes ci-dessous pour rétablir la qualité de vos stocks :
A. Vérifiez les autres récipients (dans la même chambre de maintien) pour vérifier le respect de la température de maintien.
B. Si nécessaire, ajustez les paramètres de refroidissement.
C. Retirez tous les aliments au-dessus du seuil de conservation au froid.
D. Jetez les aliments qui tombent dans la zone dangereuse.
Malheureusement, il est déconseillé de refroidir rapidement les aliments et de les replacer en réfrigération. Les aliments froids étant sujets à de nombreux problèmes une fois la température dépassée, ils ne sont plus comestibles une fois dans la zone de danger. Assurez-vous de suivre une procédure de surveillance appropriée. Si vous êtes certain de vos températures de réfrigération, vous savez que vos aliments sont propres à la consommation !
Thermomètre alimentaire numérique pour maintenir la température au chaud et au froid
Un thermomètre est essentiel pour garantir la conservation des aliments à des températures sûres. Un bon thermomètre numérique est durable, précis et facile à utiliser. Avant de l'utiliser, pensez à emporter des piles appropriées et tout le matériel nécessaire, comme des lingettes stériles et du papier absorbant.
Le thermomètre alimentaire ThermoPro est l'un des meilleurs thermomètres numériques. Sa durabilité se reflète dans sa conception. Son plastique alimentaire et son cordon épais garantissent une utilisation répétée. Son long thermomètre et son grand écran garantissent des mesures précises et exactes. Ce grand écran lisible contribue également à la convivialité de cet appareil de surveillance.
Ce thermomètre a également la fonction d'afficher la température en degrés Fahrenheit et Celsius, ce qui est formidable car il peut être utilisé de manière transparente, quelles que soient vos exigences de lecture.
Comment mesurer avec précision la température des récipients chauds et froids
Le thermomètre alimentaire ThermoPro fournit des mesures précises pour les aliments froids et chauds . Suivez la procédure ci-dessous pour obtenir la meilleure lecture possible.
1. Conservez vos aliments comme décrit ci-dessus.
Assurez-vous de sceller et de marquer vos aliments.
2. Remuez le contenu de tous les récipients au moins une fois par heure.
Au fur et à mesure que vos aliments sont stockés, des différences de température apparaissent à l'intérieur des contenants. Au final, la température au centre du contenant sera différente de celle des bords. Cette différence de température est appelée gradient de température. Si vous passez à l'étape trois et que vous prenez la température sans remuer le contenu, vous obtiendrez un résultat erroné. Pour remédier à ce problème, il est essentiel de prendre l'habitude de remuer régulièrement les aliments. C'est une bonne règle à suivre, qu'il s'agisse d'aliments conservés au froid ou au chaud.
3. Surveillez les températures avec le thermomètre alimentaire ThermoPro.
Le gradient de température mentionné ci-dessus entre en jeu lors du contrôle des températures de maintien au froid et au chaud. L'appareil est simple d'utilisation : il suffit de l'allumer et de mesurer la température à l'aide du thermomètre-bâton fourni.
Pour mesurer la température, le gradient thermique nécessite de prendre la mesure au centre de la casserole. Ce centre est appelé centre thermique. Il est unique car c'est la partie de l'aliment qui est en contact minimal avec la chaleur directe des parois du récipient. Cela signifie que la mesure est effectuée à l'endroit le plus vulnérable, garantissant ainsi la salubrité des aliments.
Pour la surveillance des aliments au centre thermique, le thermomètre numérique ThermoPro fournit des mesures précises et rapides. Pour la surveillance des aliments froids, la pointe de la sonde fournit une plage de mesures précise, le chiffre le plus élevé affiché étant déterminant. Pour la surveillance des aliments chauds, la pointe de la sonde fournit également une plage de mesures, le chiffre le plus bas affiché étant déterminant.
Lors de la mesure de la température, veillez à ne pas poser la pointe de la sonde sur le fond ou les parois du récipient. Cette erreur est fréquente et ne fait qu'augmenter la température de la casserole. Veillez à surveiller les températures de maintien au froid et au chaud au centre des aliments.
4. Prenez des mesures correctives si les températures tombent dans la « zone dangereuse ».
Assurez-vous de jeter tout aliment conservé au froid dont la température dépasse 4 °C. Si la température de conservation au chaud descend en dessous de 62 °C, réchauffez-le à 74 °C et remettez-le en conservation.
Nous espérons que ce guide vous aidera dans votre préparation culinaire ! Une manipulation correcte des aliments à froid et à chaud peut garantir la sécurité alimentaire de votre famille et de vous-même. En suivant les procédures de manipulation et de surveillance décrites ci-dessus, vous obtiendrez un repas savoureux et sain.
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