Température de cuisson idéale du poulet : viande blanche ou brune
288 Comments
La viande brune et la viande blanche ont des températures de cuisson différentes. Par exemple, la température du poulet diffère pour la poitrine et la cuisse. Cet article détaille les températures et méthodes de cuisson appropriées pour le poulet et les autres types de viande.
Vous pouvez préparer un repas parfait à chaque cuisson en utilisant un thermomètre à viande sans fil pour vous assurer que votre viande est bien cuite. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec un blanc de poulet trop cuit. Votre dinde pourrait également avoir un goût un peu dur si vous n'utilisez pas de thermomètre de cuisson.
Différence entre la viande blanche et la viande brune
La viande blanche, comme le blanc de poulet, est conçue pour des apports énergétiques brefs et rapides. Elle est donc composée de muscles à contraction rapide. Ce type de viande est maigre et pauvre en collagène et en tissu conjonctif. Le blanc de dinde est considéré comme une viande blanche, car les dindes sont des oiseaux incapables de voler et n'utilisent pas leurs muscles pectoraux pendant de longues périodes.
Les différences entre la viande blanche et la viande brune s'expliquent par plusieurs facteurs, tels que l'alimentation, l'exercice et les parties du corps. Les muscles des cuisses et des jambes sont à contraction lente et donc bien oxygénés. Conçus pour une activité constante et prolongée, ils contiennent davantage de tissu conjonctif. Pour une bonne dissolution, il est nécessaire de les cuire à 180 degrés.
De nombreux chefs considèrent le poulet comme un mélange de viande blanche et de viande brune. C'est pourquoi, avec un poulet rôti entier, on peut se retrouver avec une poitrine parfaitement cuite, mais une viande brune insuffisamment cuite. Certains restaurants choisissent de cuire les morceaux de poulet séparément pour éviter ce problème, garantissant ainsi une cuisson optimale des parties blanche et brune. D'autres utilisent une méthode de cuisson en crapaudine , c'est-à-dire une découpe en deux dans le dos et une cuisson à plat, garantissant ainsi un poulet tendre et succulent.
Température idéale et conseils de cuisson pour la viande blanche
La viande blanche, comme le blanc de poulet, est généralement très pauvre en gras. La meilleure façon de la cuire est donc de la faire cuire rapidement et à haute température. La poêle ou le gril vous permettront d'atteindre la bonne température sans que le blanc de poulet ne soit trop sec ou trop cuit. Vous pouvez saisir le blanc à la poêle des deux côtés, puis le terminer au four. Si le blanc est fin, vous pouvez également le terminer à la poêle.
Une cuisson prolongée n'est pas idéale pour la viande blanche, car elle peut devenir sèche et dure. Si vous cuisinez du blanc de dinde, faites-le cuire à sa température de cuisson d'environ 70 °C (157 °F) et ne le dépassez pas. N'oubliez pas que la différence entre viande brune et viande blanche ne se limite pas à une différence entre les types de volaille. Vous pourriez obtenir un blanc de dinde parfaitement cuit, mais une cuisse de dinde qui n'a pas bon goût, car la même volaille contient à la fois de la viande blanche et de la viande brune.
Si vous grillez de la viande blanche, marquez chaque face et laissez cuire à feu doux. La viande blanche doit atteindre une température interne de 71 °C. Ainsi, les micro-organismes sont éliminés et la viande blanche est bonne à manger. À 71 °C, l'intérieur du poulet sera tendre et moelleux.
Le thermomètre à viande sans fil TP 20 vous permet de vérifier la température de votre blanc de poulet et de garantir une cuisson idéale. Il dispose de températures préréglées pour neuf types de viande différents, vous permettant ainsi de suivre précisément la température lorsque vous souhaitez cuire une autre viande.
Température idéale et conseils de cuisson pour la viande brune
Les techniques de cuisson des viandes brunes permettent de fondre le gras tout en attendrissant les tissus conjonctifs. Il est donc préférable de braiser lentement ou de rôtir la viande à haute température. Pour braiser, saisissez d'abord la viande afin de fondre l'excédent de gras et d'ajouter de la saveur à votre plat. Une cuisson longue rend la viande tendre ; la mijoteuse est donc idéale pour braiser.
La viande brune doit atteindre 82 °C. Les cuisses et les hauts de cuisse de poulet étant plus petits que les blancs, ils ne subiront pas autant de cuisson différée. Autrement dit, ils ne continueront pas de cuire même après avoir été retirés de la source de chaleur. Des températures supérieures à 79 °C n'endommageront pas la viande brune que vous préparez.
Le thermomètre numérique instantané TP-03B vous aidera à préparer parfaitement votre viande brune. Elle sera tendre et savoureuse. Ce thermomètre instantané se lit en quelques secondes, vous permettant de connaître la température de votre viande brune d'un simple coup d'œil. Sa plage de température s'étend de -58 °F à 572 °F, ce qui vous permet de l'utiliser avec tous les types de viande brune.
Résumé
Tous les types de viande doivent être cuits à une température spécifique afin de garantir l'élimination des agents pathogènes éventuellement présents. La température de cuisson étant différente pour chaque type de viande, vous devrez utiliser un thermomètre pour vous assurer que votre plat a atteint la température souhaitée.
Bien que des températures spécifiques vous permettent de savoir quand la viande peut être consommée sans danger, une cuisson un peu plus longue peut vous aider à obtenir un meilleur niveau de cuisson, vous permettant ainsi de profiter davantage de votre repas.
Le thermomètre alimentaire sans fil TP 27 est idéal pour vérifier la température des viandes blanches ou brunes. Doté d'une double sonde, il vous permet de surveiller les aliments que vous cuisinez jusqu'à 150 mètres de distance. Vous pouvez vous reposer, discuter sur votre terrasse avec un ami ou vaquer à vos occupations sans vous soucier de la distance avec la viande. Vous obtenez des mesures précises dès que vous vous trouvez dans la zone couverte par le thermomètre.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produit recommandé
