7 considérations importantes lors du choix d'un thermomètre alimentaire
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De quel type de thermomètre alimentaire avez-vous besoin ? N'ayez pas honte si vous ne le savez pas. Le monde des thermomètres alimentaires est fait d'algorithmes complexes et de jargon technique.
Dans ce guide d'achat facile à comprendre, nous allons couvrir les sept facteurs que vous devez prendre en compte lors du choix d'un thermomètre alimentaire .
1. Reproductibilité
En bref, la reproductibilité désigne la capacité d'un thermomètre à produire exactement les mêmes résultats à chaque utilisation. Elle est importante car elle est liée à la précision du thermomètre.
Par exemple, si votre thermomètre indique 32 degrés pour un bain de glace à 32 degrés à une occasion, et qu'il indique 35 degrés pour le même bain de glace la prochaine fois que vous l'utilisez, votre thermomètre n'est pas fiable.
Lorsqu'un thermomètre ne parvient pas à reproduire des résultats précis à chaque utilisation, cela est généralement dû à de légères variations dans la sonde. Ces variations imperceptibles font que le thermomètre lit les températures différemment de ce qu'il était avant ces changements.
Il est possible de corriger un thermomètre présentant ces problèmes, mais cette correction est généralement de courte durée. Il faut généralement le remettre à son état normal en le laissant reposer plus longtemps entre chaque utilisation. Si vous achetez un thermomètre mécanique, le processus peut être beaucoup plus complexe. Il faudra probablement le réétalonner entièrement.
2. Précision
Si votre thermomètre n'est pas précis, inutile de l'utiliser. De nombreux aliments nécessitent une température de cuisson précise pour être cuits correctement, et un thermomètre imprécis peut entraîner une cuisson à des températures supérieures ou inférieures de plusieurs degrés.
Pour garantir la précision des thermomètres, le National Institute of Standards and Technology (NIST) a mis au point sa propre méthode de suivi de la précision de chaque thermomètre afin de garantir sa conformité à ses normes. Cela permet aux fabricants de fabriquer des produits de haute qualité.
Ils tracent la précision avec la méthode suivante :
- Ils réalisent un tableau comparatif détaillé avec des constantes reproductibles.
- Ils calculent les différentes variables pour déterminer une plage d’erreur acceptable.
- Les tests sont effectués par des laboratoires tiers et chaque résultat est documenté pour montrer que le thermomètre reste dans la plage d'erreur acceptable.
- Les testeurs sont tenus de fournir la documentation et les preuves nécessaires prouvant qu'ils sont qualifiés pour tester la précision des thermomètres selon le NIST.
Les normes de précision sont extrêmement élevées en raison de notre dépendance à la précision des thermomètres dans presque toutes les grandes industries.
Il existe également des normes établies pour ce que l'on appelle la dérive. La dérive désigne simplement la perte progressive de précision d'un thermomètre au fil du temps, due à l'exposition de ses capteurs ou sondes à des températures ambiantes différentes.
En règle générale, le NIST recommande de réinitialiser un thermomètre une fois par an pour contrer les effets de la dérive.
3. Résolution
Une façon plus simple de comprendre la résolution est de la considérer comme la précision d’un thermomètre, ou comme le nombre de fractions de degré qu’il peut mesurer.
La plupart des thermomètres affichent une précision au dixième ou au centième de degré, cette dernière étant la plus élevée. Un thermomètre avec un chiffre après la virgule affiche une mesure au dixième de degré. S'il y a deux chiffres après la virgule, l'affichage indique une mesure au centième de degré près.
Cependant, dans certains cas, l'affichage ne suffit pas à déterminer la température. Les fabricants peuvent utiliser des affichages plus complexes pour des thermomètres moins précis, et certains affichages limités peuvent afficher moins d'informations que ce que le thermomètre fournit réellement. Cela dépend en grande partie de l'affichage utilisé.
Pour vérifier la résistance d'un thermomètre, recherchez un petit symbole ressemblant à un signe plus surmonté d'un signe moins. Le chiffre qui suit correspond à sa résistance.
4. Portée
La portée n'est pas aussi importante que les facteurs précédents dont nous avons parlé, mais c'est quelque chose à prendre en compte avant d'en acheter un, et elle détermine si vous pouvez ou non mesurer la température des aliments cuits à des températures plus extrêmes.
Par exemple, les aliments surgelés peuvent descendre en dessous de la plage minimale standard d’un thermomètre, et certaines viandes fumées peuvent dépasser la plage maximale standard.
Si vous avez besoin d'un thermomètre capable de mesurer des températures bien au-delà de la moyenne, de nombreux modèles sont conçus pour prendre des mesures précises dans des plages plus extrêmes. Il vous suffit de consulter les spécifications fournies par le fabricant.
5. Vitesse
Il est déconseillé de rester assis à attendre la température d'un thermomètre pendant que vous cuisinez. En effet, lorsqu'il s'agit d'aliments très sensibles, un thermomètre trop lent peut ruiner votre plat. C'est là que la vitesse de votre thermomètre entre en jeu.
De nombreux facteurs différents peuvent affecter la vitesse d'un thermomètre, mais les thermomètres électroniques sont généralement les plus rapides.
Les différentes variables qui affectent les thermomètres électroniques sont :
- Épaisseur de la sonde
- Qualité des circuits
- Distance entre la sonde et le circuit
- Position à l'intérieur de la nourriture
Un bon thermomètre à lecture instantanée possède généralement une sonde très fine, des circuits de haute qualité et une distance très courte entre la sonde et les circuits. Cette distance est importante car elle détermine la longueur de fil que le signal de la sonde doit parcourir avant d'être calculé pour obtenir une mesure correcte. S'il y a beaucoup de fil, le thermomètre ne peut pas afficher ses résultats aussi rapidement.
Il peut être difficile pour les consommateurs de déterminer la vitesse d'un thermomètre. Des tactiques marketing sont souvent utilisées pour déformer la façon dont les tests de laboratoire évaluent un thermomètre, et les thermomètres sont souvent cinq fois plus lents que ce qu'affirme le fabricant.
Par exemple, certains fabricants de thermomètres peuvent affirmer que leur thermomètre a été testé pour une mesure en trois secondes, mais ils utilisent des constantes de temps déterminées en laboratoire. Ce n'est qu'une partie de la mesure. Le même thermomètre peut prendre jusqu'à 15 secondes pour calculer complètement une température.
Pour connaître la vitesse réelle d'un thermomètre, il suffit de regarder les constantes de temps indiquées par le fabricant et de les multiplier par cinq. Le résultat obtenu correspond au nombre de secondes nécessaires à un thermomètre spécifique pour effectuer une mesure complète.
6. Enregistrement
Les fonctions d'enregistrement ne sont pas indispensables pour la plupart des cuissons, mais elles sont précieuses pour fumer ou rôtir lentement des viandes. En effet, les températures ont tendance à fluctuer légèrement pendant la cuisson, et certains aliments cuits lentement et à basse température doivent rester dans une certaine plage de température pour être consommés sans danger.
Un thermomètre enregistreur surveillera la température de vos aliments tout au long de la cuisson. En cas de problème, il dispose généralement d'une notification qui vous aidera à le résoudre avant qu'il ne soit trop tard.
Certains n'affichent cependant pas l'intégralité du processus de cuisson. D'autres calculent simplement la température moyenne pendant la cuisson. Cette méthode est plus facile à utiliser pour les cuisiniers moins expérimentés, mais elle n'est pas aussi précise.
7. Réflexions finales
Nous espérons que vous savez maintenant comment choisir un thermomètre alimentaire. Nous savons que cela représente beaucoup d'informations, mais nous pouvons vous simplifier la tâche. Le thermomètre à viande ThermoPro est conçu pour prendre des mesures précises pendant une très longue durée de vie. Sa pointe fine et son circuit de haute qualité lui permettent de fournir des résultats quasi instantanés.
Nous espérons que vous avez apprécié notre guide d'achat de thermomètres à viande et nous vous recommandons vivement de consulter le thermomètre alimentaire ThermoPro pour tirer le meilleur parti de vos séances de cuisine.
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