Recette de saumon fumé délicieux - Cuisinez le saumon à la perfection
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Le saumon est l'un des aliments les plus nutritifs que l'on puisse trouver à table. Pourtant, peu de gens savent qu'il est aussi le poisson le plus polyvalent à cuisiner. La plupart des gens échouent dans la cuisson du saumon par manque de connaissances en la matière ou par une tendance à trop réfléchir au processus, alors qu'en réalité, c'est l'un des plats les plus faciles à préparer. Voici quelques-uns des secrets les mieux gardés de la préparation du saumon et pourquoi chaque petite étape, comme la température idéale du saumon fumé et d'autres qui peuvent paraître un peu banales ou inutiles, contribuera grandement à la réussite de votre préparation.
Comprendre le saumon fumé
Lors de la préparation et du service du saumon, il est important de se rappeler que la réussite d'une recette ne commence pas en cuisine, mais plutôt au marché aux poissons, au moment de choisir le saumon à emporter. Les experts recommandent de retourner le poisson et d'en examiner l'arrière, car la chair peut parfois être brûlée par le gel en raison des températures extrêmes. Choisissez un poisson d'une couleur vive, sans odeur désagréable et, si possible, une coupe centrale, car c'est celle qui offre le plus de filets.
Les bienfaits du saumon fumé pour la santé
Le fumage du saumon se déroule en trois étapes. La première consiste à découper le poisson en lanières. Ces lanières sont ensuite marinées dans de la saumure avant d'être fumées pour leur saveur. Consommé en quantité raisonnable, le saumon fumé est l'un des aliments les plus nutritifs pour la santé grâce aux bienfaits suivants :
- Le saumon est riche en oméga 3 et en acides gras et la méthode de préparation par fumage n'interfère pas avec ces nutriments.
- Le saumon est riche en presque tous les acides aminés qui constituent les protéines. Et comme les oméga-3, ces acides aminés ne sont pas dégradés par le fumage.
- Le saumon est une excellente source de toutes les vitamines B, de potassium et de nombreux autres antioxydants.
- La consommation régulière de saumon vous protégera des maladies cardiaques, maintiendra votre poids à un niveau raisonnable, préservera la santé de votre cerveau et améliorera votre santé et votre bien-être général.
Vous devriez donc vous efforcer d’inclure du saumon fumé dans votre alimentation au moins deux ou trois fois par semaine.
Comment fumer un saumon, les choses à faire et à ne pas faire
Le procédé utilisé pour fumer le saumon détermine sa réussite. Cependant, voici quelques règles importantes à retenir :
- Choisissez un fumoir fiable : la qualité de votre saumon dépendra de la capacité de votre fumoir à faire son travail.
- La température – il existe une certaine température optimale qui est recommandée pour le fumage à chaud du saumon ; au-delà de cette température, la texture du filet devient un désastre.
- Le bois – le type de bois que vous utilisez dans le fumoir déterminera la saveur finale du saumon, par conséquent, choisissez-le avec soin.
- Assaisonnement – Deux assaisonnements subliment le saumon fumé : un salé et un sucré. Lors de la préparation de la saumure, ajoutez un peu de sirop pour une touche d'originalité, puis utilisez du sel casher plutôt que du sel de table pour éviter le goût désagréable que l'iode du sel confère au poisson.
La meilleure recette de fumage du saumon
C'est l'une des recettes les plus simples et pourtant les plus délicieuses que vous rencontrerez.
Ingrédients
- 4 tasses d'eau
- ¼ tasse de sel casher
- ¼ tasse de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri tranchée
- 1/ tasse de fenouil haché
- ½ tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- Filet de saumon
Autres
Thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP20B
Étape 1. Traitement du poisson
Vous devez préparer la saumure avant de commencer la maturation. Mélangez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, sauf le saumon, dans un récipient en plastique non réactif et assurez-vous qu'ils sont bien mélangés avant d'ajouter les filets de poisson. Couvrez ensuite le poisson et placez-le au réfrigérateur. La maturation à la saumure permet d'éliminer toute l'humidité à l'intérieur du poisson. Parallèlement, elle imprègne le poisson de sel, ce qui le conserve. Le temps de maturation minimum recommandé pour votre saumon est de 8 heures pour les filets fins. Pour les filets épais, laissez-les mariner au moins une journée. Ne laissez jamais votre poisson saumuré plus de trois jours, car il serait trop salé pour être consommé.
Étape 2. Séchage du poisson à l'air libre
C'est le secret d'un saumon fumé réussi, mais malheureusement, peu de gens suivent cette étape du processus. Lorsque vous exposez votre saumon fumé à l'air libre, la surface des filets forme ce qu'on appelle la pellicule. Cette pellicule est la fine couche laquée qui recouvre le saumon et à laquelle la fumée adhère, donnant au produit final une saveur exceptionnelle. Il suffit de placer les filets saumurés sur une grille, puis de les laisser reposer au frais pendant deux à trois heures.
Étape 3. Fumer le saumon
Après avoir fumé le saumon à l'air libre, vous pouvez le fumer. Notez qu'il s'agit d'un fumage à chaud et non à froid. Pour un fumage réussi et un saumon savoureux, la température ne doit pas dépasser 60 °C. Le temps de fumage dépendra du fumoir dont vous disposez, mais assurez-vous d'avoir fixé le thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP-20 aux filets afin de pouvoir vérifier leur température interne tout au long du fumage. Comptez au moins une heure pour fumer les fines tranches de filet et au moins quatre heures pour les tranches épaisses. Votre saumon fumé sera prêt lorsque la température interne atteindra 60 °C et que la chair se défera facilement.
Voici le procédé simple et sans effort pour fumer du saumon. Une fois cuit, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à dix jours ou le congeler jusqu'à six mois.
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