Guide ultime pour la cuisson de la viande à température ambiante

By itronicsmod

Last updated Feb 21, 2020

5.0

|

288 Comments

Laisser la viande à température ambiante avant cuisson est une méthode courante, car elle permet d'atteindre plus facilement la température souhaitée. L'essentiel est de savoir combien de temps vous pouvez la laisser à température ambiante sans danger avant de la consommer. Il est alors essentiel de pouvoir mesurer précisément la température afin de déterminer la sécurité et la durée de cuisson.

Avec les bonnes connaissances, les bonnes techniques et un thermomètre à viande numérique , préparer et cuire une grande variété de viandes devient un jeu d'enfant. Votre famille aura ainsi toujours un repas frais et sain à savourer chaque soir.

Avons-nous vraiment besoin de laisser la viande revenir à température ambiante avant de la cuire ?

Si vous laissez vos viandes reposer un court instant à température ambiante, elles seront cuites plus uniformément et plus juteuses. C'est particulièrement vrai pour les morceaux de viande plus épais.

Si la viande est très fine, comme un steak ou du bacon finement tranché, la laisser revenir à température ambiante ne semble pas faire de grande différence. En revanche, si vous ne laissez pas les morceaux plus épais se réchauffer légèrement, la cuisson risque d'être inégale, car le cœur sera plus froid que les bords.

Combien de temps peut-on laisser la viande à température ambiante ?

Quand la viande est-elle impropre à la consommation à température ambiante ? Si vous avez de la viande crue laissée à l'air libre pendant 4 heures ou 3 heures, l'une sera-t-elle plus sûre que l'autre ? Cela dépend du type et de la taille de la viande.

Assurez-vous simplement que la pièce entière soit à température ambiante, car l'inverse peut se produire si vous laissez le cœur de la viande trop chaud. Dans ce cas, la viande cuit plus vite que l'extérieur, ce qui entraîne une surcuisson du cœur de la viande, la rendant plus dure et moins juteuse.

La température ambiante idéale pour cette opération est de 22 °C. Si la température de votre maison est bien supérieure, la viande peut rapidement devenir impropre à la consommation. Il est donc important de connaître la température ambiante avant de sortir la viande du réfrigérateur.

Vérifiez ensuite régulièrement la température de la viande lorsqu'elle est à l'air libre. Prenez les températures au centre et sur les bords de la pièce pour vous assurer qu'elles sont relativement uniformes avant de commencer la cuisson.

Comment savoir si la viande laissée à température ambiante peut être consommée sans danger ?

Si vous laissez la viande trop longtemps à l'air libre, diverses bactéries peuvent se développer et vous rendre malade si vous la consommez. Cela peut se produire même après une cuisson complète. Il est donc important de respecter les normes de sécurité lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson.

Lorsque la viande est à température ambiante, avant de la cuire, il est important de s'assurer qu'elle est propre à la consommation. Plus vous utiliserez ce procédé, plus il sera facile de l'évaluer. En attendant, voici quelques méthodes.

La première méthode consiste à savoir combien de temps le produit est resté hors de votre réfrigérateur et à température ambiante. En règle générale, si la température dépasse 32 °C, il ne peut rester à l'extérieur qu'environ une heure avant de devenir impropre à la consommation.

Si l'on considère une coupe de steak standard dans un environnement à 22 °C, on peut la laisser reposer en moyenne à l'air libre pendant environ deux heures. Au-delà de ces deux heures, les bactéries risquent de se développer.

Il existe également quelques signes que vous pouvez observer si vous n'êtes pas sûr du temps passé par la viande à température ambiante. Parmi ceux-ci :

Votre viande a développé une texture visqueuse ou peut sembler collante.
La couleur de votre viande est différente, ce qui lui donne une apparence verdâtre ou grisâtre.
Il y a une odeur nauséabonde qui n'était pas là lorsque la viande était au réfrigérateur.

Le goût sera également différent, mais pour votre sécurité, vous ne devriez jamais goûter un morceau de viande que vous pensez avarié pour le tester.

Les méthodes vraiment utiles pour réchauffer la viande congelée avant la cuisson

Bien que vous puissiez cuisiner des viandes congelées, elles risquent d'être plus dures, moins juteuses et leur cuisson sera beaucoup plus longue. Il est donc préférable de les réchauffer pour décongeler les parties congelées avant de commencer la cuisson.

L'une des façons les plus simples de décongeler de la viande est de la placer au réfrigérateur la veille de sa cuisson. C'est la méthode la plus longue. Si la viande est particulièrement épaisse, cela peut prendre jusqu'à cinq jours ; prévoyez donc en conséquence. Assurez-vous simplement d'être prêt à l'utiliser dès qu'elle sera prête, car toutes les viandes ne se recongèlent pas facilement.

Si vous possédez un micro-ondes, vous pouvez utiliser la fonction décongélation pour les petits morceaux de viande. Si vous optez pour cette méthode, prévoyez de cuire la viande immédiatement après décongélation pour éviter la prolifération bactérienne.

Une autre option consiste à utiliser de l'eau froide. Laissez la viande dans son emballage, placez-la dans une casserole et plongez-la dans l'eau. Décongeler un rôti d'environ deux kilos avec cette méthode peut prendre jusqu'à trois heures.

Comment mesurer la température interne de la viande avant la cuisson

En ce qui concerne les thermomètres numériques, vous avez le thermomètre numérique standard et le thermomètre numérique sans fil. Leur utilisation diffère légèrement.

Pour utiliser un thermomètre numérique standard, suivez ces étapes :

Assurez-vous que le thermomètre est équipé de piles fonctionnelles et que le couvercle du compartiment à piles est correctement fermé.
Assurez-vous que la sonde est correctement insérée dans l'émetteur du thermomètre et que vous pouvez voir la température sur l'écran
Insérez la sonde du thermomètre dans la viande à cuire avant de commencer la cuisson et notez la température. La viande ne doit pas être sur une source de chaleur pendant cette opération.
Vous pouvez garder la sonde à l'intérieur de la viande pendant la cuisson ou simplement la vérifier périodiquement pour déterminer quand elle atteint le niveau de chaleur souhaité.
Retirez la sonde avec précaution une fois la cuisson terminée, en veillant à ne pas toucher les zones chaudes car ce froid pourrait provoquer une brûlure.
Une fois la sonde refroidie, utilisez de l'eau et du savon pour la nettoyer afin de vous assurer qu'elle est prête pour la prochaine utilisation.

Pour utiliser un thermomètre numérique sans fil, suivez ces étapes :

Vérifiez les piles pour vous assurer qu'elles fonctionnent et que la porte qui les protège est bien fermée.
Assurez-vous que la sonde de l'émetteur est branchée et que vous pouvez lire la température sur l'écran numérique.
Si les deux composants ne se synchronisent pas correctement, il suffit parfois de retirer une batterie de chaque pièce, puis de la remettre en place, pour les réinitialiser afin qu'ils fonctionnent correctement.
Avant de cuire la viande, insérez la sonde pour vérifier la température. Veillez à ce que la viande soit encore sur le plan de travail afin d'éviter toute erreur de mesure due à la chaleur du four, du gril ou de la cuisinière.
Pendant la cuisson, vérifiez la température de la viande afin de toujours savoir à quel niveau elle se trouve. Ceci est particulièrement important si vous la faites cuire à température moyenne ou inférieure, car elle atteint rapidement la température souhaitée.
Gardez l'émetteur avec vous afin de pouvoir surveiller la température même lorsque vous n'êtes pas directement à côté de la viande.
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la sonde.
Une fois refroidi, vous pouvez le nettoyer avec de l'eau et du savon.

Résumé

Bien qu'il y ait beaucoup d'informations à apprendre, vous constaterez qu'il est facile de travailler avec des viandes à température ambiante et d'en garantir la sécurité. Le thermomètre à viande numérique ThermoPro est une option intéressante, car il est facile à utiliser et précis. Assurez-vous simplement de toujours pouvoir mesurer précisément la température afin de savoir si la viande est propre à la consommation et de déterminer la température de cuisson idéale.

Une fois l'utilisation terminée, essuyez simplement la tige pour nettoyer le thermomètre et le préparer pour la prochaine utilisation. Profitez de l'affichage numérique pour connaître la température exacte à tout moment et garantir la sécurité des viandes que vous manipulez.