Cuisiner le parfait filet mignon enrobé de bacon à la maison
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Le filet mignon , qui signifie « petit morceau » en français, est une pièce de viande populaire qui apparaît souvent dans les menus raffinés. Il est un peu plus cher que les autres morceaux de bœuf. Cependant, sa tendreté et sa polyvalence en font un choix judicieux.
Aussi délicieux soit-il tel quel, vous pouvez rehausser ses saveurs. Un filet mignon enrobé de bacon est idéal. Envie d'aller plus loin ? Essayez-le fumé pour en rehausser encore les saveurs.
Qu'est-ce que le filet mignon enrobé de bacon ?
Le filet mignon provient de la cage thoracique arrière de l'animal. Comme cette partie du corps ne supporte aucun poids, elle est tendre et non durcie par les muscles. Cependant, le filet mignon est aussi connu pour être pauvre en gras. C'est là qu'intervient le bacon.
Un filet mignon enrobé de bacon est savoureux grâce à la teneur en gras du bacon. En combinant cette saveur avec la tendreté de la viande, vous obtenez le meilleur des deux mondes.
C'est une excellente entrée à servir à vos invités lors d'un dîner, car elle fera sensation. Elle peut également être parfaite pour toute occasion qui mérite un repas exceptionnel.
Délicieuse recette de filet mignon enrobé de bacon
Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée pour le filet mignon. La méthode traditionnelle consiste à saisir le steak d'abord, puis à le terminer au four.
Pour cette recette de filet mignon enrobé de bacon fumé, le procédé est inversé. Cela a l'avantage de réduire le risque de surcuisson à l'intérieur. Comme la cuisson lente a lieu en premier, il est plus facile de contrôler les températures.
Ingrédients:
- 4 steaks de filet mignon, chacun mesurant 4 oz.
- Sel
- Poivre
- Assaisonnement à sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre entiers
- 4 tranches de bacon
Matériel nécessaire:
- cure-dents
- Copeaux de bois
- Thermomètre alimentaire ThermoPro
Instructions:
Préchauffez votre fumoir à 120 °C. Ajoutez les copeaux de bois, puis fermez le couvercle pour développer la fumée.
Pour les copeaux de bois, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez utiliser de l'érable ou du noyer pour accompagner le bacon. Des arômes comme le noyer, le chêne et même le mesquite sont également assez puissants pour contrebalancer le goût du bœuf.
Intéressez-vous au filet mignon. Enveloppez chaque morceau de viande d'une tranche de bacon. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le bacon.
Préparez votre filet mignon en le plaçant au congélateur pendant environ 20 minutes. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le à découvert. L'objectif est que vos steaks soient suffisamment froids pour pouvoir rester plus longtemps au fumoir. Un fumage prolongé permet d'obtenir un goût fumé plus intense.
Une fois le fumoir prêt, sortez la viande et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonnez-la de sel et de poivre. Si vous souhaitez ajouter un assaisonnement supplémentaire, comme un mélange d'épices sèches, vous pouvez en appliquer sur la viande. Une combinaison classique pour le filet mignon est le romarin, la moutarde sèche et l'ail en poudre, en plus du sel et du poivre.
Placez les steaks sur la grille du fumoir et fermez le couvercle. Évitez autant que possible d'ouvrir le couvercle pour permettre à la fumée de s'échapper.
Utilisez un thermomètre à viande ThermoPro pour vérifier la température interne du filet mignon. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et observez la lecture instantanée. Si le thermomètre indique 38 °C, retirez les steaks du fumoir.
Préchauffez le gril à environ 230-260 °C. La température élevée assurera une bonne cuisson de la viande.
Saisissez la viande sur toutes ses faces pour préserver le jus. Cela prendra environ deux minutes de chaque côté. Utilisez à nouveau le thermomètre à viande ThermoPro pour vérifier la cuisson.
Saignant à 52 °C, saignant à 54 °C. Pour une cuisson à point, la température est de 63 °C. Pour une cuisson à point, la température est de 65 °C. Pour une cuisson à point, la température est de 65 °C. Pour un filet mignon bien cuit, attendez que sa température interne atteigne 71 °C.
Notez que vous devez sortir votre filet mignon lorsque le thermomètre atteint environ 5 degrés avant la température idéale. La température interne continuera d'augmenter pendant que la viande repose. Par exemple, pour un steak saignant, retirez-le du gril à 54 degrés.
Couvrez le filet mignon de papier aluminium, sans serrer. Laissez reposer les steaks environ 15 minutes pour que le jus de la viande puisse se répartir. Si vous coupez le filet mignon immédiatement, le jus s'écoulera et vous obtiendrez un morceau de viande sec et coriace.
Une fois la viande suffisamment reposée, vous pouvez la déguster. Cette recette se marie parfaitement avec un beurre composé. Assaisonnez simplement du beurre doux ramolli avec les saveurs de votre choix. Vous pouvez simplement ajouter du sel et de l'ail. Vous pouvez même ajouter des ingrédients plus audacieux comme du gorgonzola.
Ce n'est pas pour rien que le filet mignon est souvent appelé le roi des steaks. L'anatomie animale garantit que ce morceau de viande est d'une tendreté incomparable. Bien préparé, il fond dans la bouche.
Le seul point délicat pour cuire un filet mignon enrobé de bacon est de veiller à ce que la viande ne soit pas trop cuite. Sa tendreté naturelle sera remplacée par une texture coriace si elle reste trop longtemps exposée au feu. Heureusement, un thermomètre à viande permet d'obtenir facilement la cuisson souhaitée.
Une fois ce problème résolu, il n'y a plus d'obstacle à la préparation d'un filet mignon. Si vous cherchez une recette qui va au-delà de la simple cuisson au four, l'étape supplémentaire du fumage confère au filet mignon une profondeur de saveur qui peut être une expérience inoubliable.
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