Grillades à chaleur directe vs. grillades à chaleur indirecte
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En matière de grillades, notre priorité est avant tout de savoir si le résultat est bon. Mais saviez-vous qu'il existe une cuisson directe et une cuisson indirecte ?
Pour réussir vos grillades, il est essentiel d'acquérir de solides connaissances, comme le préchauffage du gril . Bien sûr, pour maîtriser la cuisson et savoir si les aliments sont prêts à être dégustés, vous aurez besoin de quelques outils, comme un thermomètre à viande à lecture instantanée .
Aujourd'hui, découvrons-en davantage sur le chauffage direct et le chauffage indirect.
Grillades à chaleur directe et grillades à chaleur indirecte : de quoi s'agit-il ?
Deux modes de cuisson majeurs donnent des résultats très différents. Mais commençons par définir précisément ce que l'on entend par chauffage « direct » et « indirect ».
Commençons d’abord par définir la chaleur directe .
La plupart d'entre nous connaissent la cuisson à chaleur directe. Comme son nom l'indique, il s'agit de cuire un aliment directement au-dessus d'une source de chaleur, comme griller une guimauve sur une flamme nue.
Mais la cuisson au gril à chaleur directe ne se limite pas à l'exposition directe. Elle peut également s'étendre à la cuisson à la poêle. Dans ce cas, la source de chaleur est le fond de la poêle, la partie en contact avec la source de chaleur. Comme on peut s'y attendre, seul le dessous de l'aliment cuit réellement.
Ajoutez un couvercle et la situation change. L'ensemble cuit alors, un peu comme dans un four traditionnel. La différence, bien sûr, réside dans l'emplacement de la source de chaleur. Dans un four, la source de chaleur est généralement située loin des aliments à cuire. Les aliments eux-mêmes cuisent grâce à la chaleur résiduelle emprisonnée par la porte fermée.
La cuisson au gril à chaleur indirecte suit le même principe.
Plutôt que de griller les aliments directement sur la source de chaleur, vous les faites griller à l'écart, généralement avec le couvercle fermé. Vous transformez ainsi votre gril en une sorte de four improvisé pour une utilisation en extérieur.
Mais connaître les différents types de grillades ne sert pas à grand-chose. Il faut tout de même connaître les différences entre les deux, au-delà du simple déplacement de la source de chaleur.
La différence entre la cuisson au gril à chaleur directe et indirecte
La plus grande différence entre les systèmes de chauffage direct et indirect est le temps nécessaire à la cuisson d’un aliment.
Avec la cuisson directe, les aliments sont placés à feu vif. La cuisson est rapide et la cuisson brûle vite. La cuisson n'est pas uniforme. Il est généralement nécessaire de les retourner à mi-cuisson. Cette méthode est donc idéale pour les morceaux fins. Tout morceau de moins de 5 cm d'épaisseur est idéal pour la cuisson directe .
Si la viande est plus épaisse, il est temps de commencer à envisager la cuisson indirecte.
Contrairement à la cuisson directe, la cuisson indirecte utilise une chaleur douce à moyenne. Placés loin de la source de chaleur, les aliments cuisent lentement, uniformément et sans être retournés. C'est pratique, car vous devrez garder le couvercle fermé en permanence. Plus le couvercle reste ouvert, plus la cuisson est longue.
Même en cas de cuisson directe, il est conseillé de garder le couvercle fermé. Cela permet une cuisson plus rapide et uniforme des aliments.
À moins que vous ne cuisiniez quelque chose qui cuit rapidement, comme des fruits de mer, gardez le couvercle fermé.
Chauffage direct
- Idéal pour les morceaux d'aliments petits ou fins ; steaks, poisson et poitrines de poulet par exemple.
- Les aliments sont cuits directement sur la source de chaleur ; chaleur élevée, cuisson rapide.
- La méthode la plus simple à configurer.
Chauffage indirect
- Méthode préférée pour les gros morceaux de viande ; dinde entière, poitrine, rôtis, etc.
- Feu doux; les aliments sont cuits lentement et uniformément.
- Plus compliqué à mettre en place.
Comment installer un gril pour une cuisson à chaleur directe et indirecte
Vous avez votre viande et vous savez comment la cuisiner. Et maintenant ? Comment bien préparer votre barbecue pour une grillade maison ?
Si vous avez suivi attentivement, vous avez probablement déjà deviné qu'il existe deux façons d'installer un gril : une pour la cuisson directe, une autre pour la cuisson indirecte et une autre pour une combinaison des deux.
Nous aborderons la dernière méthode plus tard, mais pour l'instant, nous allons vous montrer comment installer un gril pour une cuisson à chaleur directe, car c'est la plus simple des deux.
Un petit mot sur le charbon de bois et le gaz : lequel est le meilleur ? « Ça dépend . »
Si vous n'avez pas de préférence, le gaz est généralement plus facile à utiliser pour les deux types de grillades, y compris pour une combinaison des deux.
Installation d'un gril pour une cuisson à chaleur directe
- Répartir le charbon de bois en une couche uniforme
- Ratissez-en la moitié sur le côté, soit environ un tiers.
- Répartissez le reste du charbon autour du centre et laissez le dernier tiers du gril vide.
(Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs de la même manière.)
Vous pouvez utiliser une seule couche de charbon sur toute la surface du gril, mais cette méthode offre un meilleur contrôle de la chaleur. Le côté contenant le plus de charbon peut servir à saisir, le centre à cuire et le côté vide à maintenir au chaud.
Installation d'un gril pour une cuisson à chaleur indirecte
Si vous utilisez un barbecue à gaz, le configurer pour une cuisson à chaleur indirecte est simple. Il vous suffit d'allumer les brûleurs du côté où vous ne cuisinez pas. Pour les barbecues à plusieurs brûleurs, vous devrez peut-être allumer les côtés et cuire au centre.
Avec le charbon de bois, cela devient un peu plus compliqué :
- Allumer le charbon de bois à l'aide d'une cheminée d'allumage
- Attendez que le charbon de bois devienne rouge et qu'il y ait une fine couche de cendre blanche sur le dessus
- Répartissez-les en deux tas sur les côtés opposés du gril avec un bac collecteur entre les deux.
- Cuire les aliments au centre et au-dessus de la poêle
Après environ une heure, vous devrez ajouter du charbon de bois. Allumez-le simplement de la même manière et le tour est joué. Veillez toutefois à laisser le barbecue découvert jusqu'à ce que les braises s'enflamment.
Combinaison de cuisson à chaleur directe et indirecte
C'est en combinant les deux que les choses deviennent intéressantes. Étonnamment, ce n'est pas beaucoup plus compliqué non plus.
Il vous suffit de régler votre gril en mode cuisson indirecte et de commencer la cuisson au-dessus de la source de chaleur. Une fois la viande bien saisie, poursuivez la cuisson sur le côté opposé, loin du feu.
Rapide et facile.
Si quelqu’un vous demandait lequel des deux était le plus facile et que vous aviez répondu « chaleur indirecte sur un gril à gaz », vous auriez raison.
En fait, les barbecues à gaz facilitent également la cuisson à chaleur directe. En fin de compte, le choix entre les deux est une question de préférence personnelle. La vraie difficulté réside dans la cuisson au barbecue.
Beaucoup de gens aiment deviner, mais honnêtement, un bon thermomètre de cuisine, comme le thermomètre numérique pour aliments ThermoPro, sera toujours plus rapide et plus précis que n'importe qui.
Quand vous retirez la viande du feu au moment idéal ? Juste au moment où le cœur a atteint la température idéale… Croyez-moi, vous ne voudrez plus jamais deviner si elle est à nouveau cuite.
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