Les cuisiniers expérimentés utilisent-ils des thermomètres alimentaires ?
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Les chefs expérimentés utilisent des thermomètres alimentaires dans presque tous les commerces. Ces outils sont essentiels pour un usage personnel ou professionnel, et il en existe plusieurs types. Cet article explique les effets de l'utilisation des thermomètres et les étapes à suivre pour les utiliser en cuisine.
Les principaux types de thermomètres alimentaires
- thermomètres à viande
- thermomètres de four
- thermomètres à bonbons
- Thermomètres de réfrigérateur
- thermomètres de congélateur
Les thermomètres utilisés en restauration aident les chefs à préparer les meilleurs plats. Ils garantissent que certains aliments sont cuits à la température idéale. Les chefs expérimentés évitent la dinde sèche et les lasagnes froides à cœur grâce à des thermomètres de cuisson. Ils n'ont jamais besoin de servir des côtelettes de porc trop cuites au point de devoir les arroser de sauce.
Les thermomètres alimentaires aident également les chefs et les cuisiniers amateurs à respecter les normes de sécurité alimentaire. Les chefs expérimentés utilisent des thermomètres alimentaires car ils leur permettent de savoir quand la viande peut être consommée sans danger. Ils ne veulent jamais prendre le risque de servir à leurs clients des aliments susceptibles de provoquer des maladies, voire la mort.
Effets de l'utilisation de thermomètres alimentaires
Utiliser un thermomètre alimentaire vous permettra de préparer vos plats de manière plus professionnelle. Par exemple, une température inadéquate pour les bonbons peut les rendre cassants. Un thermomètre permet de cuire votre saumon ou votre rosbif à la cuisson idéale, pour que vos plats soient toujours conformes à vos attentes. Lorsque des aliments contaminés par des agents pathogènes comme la salmonelle se trouvent dans votre cuisine, les cuire à des températures spécifiques permet de tuer ces micro-organismes. La température interne sécuritaire varie selon le type d'aliment préparé.
Les chefs expérimentés utilisent toujours des thermomètres de cuisine. Ils en ont toujours un sur eux, par exemple dans la poche de leur veste. Ils veulent être constants et savent qu'un client s'attend à manger exactement le même repas qu'un mois, voire un an plus tôt. Cette répétabilité est un avantage de l'utilisation d'un thermomètre de cuisine.
Thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP20B de 91 m (300 pi) à 2 sondes avec moniteur à distance
Le thermomètre à viande sans fil TP20B est idéal pour surveiller la température de votre fumoir ou de votre gril jusqu'à 90 mètres de distance. Vous pouvez ainsi vous détendre dans votre hamac pendant la cuisson, au lieu de rester debout près de votre fumoir par une chaude journée d'été. Lorsque vous recevez un ami, vous pouvez suivre la progression du repas sans quitter la conversation.
Le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro Lightning One-Second est doté d'un capteur haute précision qui vous permet d'obtenir une lecture numérique en une seconde. Son écran rétroéclairé vous permet de lire la température même en fin de soirée. Il s'éteint automatiquement après 90 secondes d'inactivité, économisant ainsi de l'énergie.
Étapes d'utilisation des thermomètres lors de la cuisson
Lors de la cuisson, seuls le fil et la sonde doivent être à l'intérieur de la viande. Vérifiez constamment la température affichée sur l'émetteur. Cela vous permettra de vous assurer que la viande atteint la température souhaitée pendant la cuisson. N'oubliez pas que la température idéale varie selon le type de viande, comme la dinde ou le bœuf.
Lorsque vous utilisez un thermomètre, assurez-vous que :
- Les piles sont correctement placées à l'intérieur
- La sonde est sécurisée
- Une température initiale est affichée
- Vous insérez la sonde à viande avant de commencer la cuisson
- Assurez-vous que l'émetteur est éloigné de la source de chaleur
- Maintenez la sonde fermement insérée à l'intérieur de la viande pendant la cuisson
- Une fois que vos aliments sont cuits à votre goût, retirez délicatement la sonde de la viande
- Savourez votre repas parfaitement cuisiné
Si vous utilisez un thermomètre sans fil, vous pouvez facilement effectuer d'autres tâches loin du fumoir ou du gril pendant que vous cuisinez. Vous obtiendrez une lecture précise de la température de votre viande une fois que vous resterez à portée de l'appareil.
Conseils d'utilisation des thermomètres lors de la cuisson
Pour obtenir les meilleurs résultats avec votre thermomètre alimentaire, vous pouvez suivre les conseils que nous vous donnerons ici.
- Manipulez toujours les thermomètres alimentaires avec précaution. N'oubliez pas que la sonde est encore chaude et que vous risquez de vous brûler si vous la touchez accidentellement en la retirant de la viande cuite.
- Si vous devez retirer votre thermomètre pour une raison quelconque avant la prochaine mesure, rincez-le toujours entre chaque prise. Cela évite que les bactéries présentes dans les aliments non cuits ne se réintroduisent dans les aliments lors de la prochaine mesure. En gardant la sonde en place pendant toute la cuisson, vous éviterez ce problème.
- Insérez toujours la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Par exemple, pour une cuisse de dinde, insérez-la à cet endroit. Si vous utilisez un nouveau thermomètre, assurez-vous de sa précision et vérifiez-le régulièrement au fil des ans pour vous assurer qu'il reste précis.
Résumé
Afin de garantir la conformité de leurs aliments aux normes de sécurité, les chefs professionnels utilisent des thermomètres de cuisson pour vérifier chaque plat qu'ils préparent. Lorsqu'ils cuisinent pour un grand groupe, les chefs expérimentés utilisent des thermomètres de cuisson pour s'assurer que la viande n'est ni trop ni pas assez cuite. Ils peuvent ainsi préparer l'agneau, la dinde et le rosbif avec une précision irréprochable, permettant ainsi aux clients de leur restaurant de savoir à quoi s'attendre.
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