Guide complet du thermomètre de cuisson numérique

By Annabelle Carter

Last updated Oct 28, 2019

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Cuisiner avec un thermomètre de cuisson numérique et/ou sans fil permet un contrôle plus précis de la chaleur et une sécurité alimentaire accrue. Vous pouvez cuisiner des viandes à la demande et des plats complexes comme des bonbons durs, comme le font les pros. Utiliser un thermomètre de cuisson est facile une fois que vous avez compris le procédé.

Certains cuisiniers aiment cuisiner au gril, tandis que d'autres préfèrent contrôler la caramélisation et la température avec plus de précision en saisissant et en cuisant à la poêle à une température prédéfinie. Quel que soit votre style de cuisine, un peu de savoir-faire et un thermomètre de cuisson adapté peuvent transformer vos résultats en plats dignes des plus grands chefs.

La viande rencontre son maître

En utilisant le bon thermomètre, vous devenez un expert en viande. Un thermomètre n'est qu'un outil. C'est à vous de choisir un thermomètre à viande à chaque cuisson pour garantir des résultats constants et une cuisson parfaite, sans risque de cuisson inadéquate du poulet, du porc, du bœuf ou des fruits de mer.

Tout thermomètre, utilisé correctement, peut aider un chef amateur ou expérimenté à cuire la viande à la demande avec des résultats exceptionnels. Les cuisiniers expérimentés obtiennent souvent les mêmes résultats en évaluant la cuisson de la viande selon sa texture, sa couleur, son odeur et d'autres critères.

Cependant, la précision peut dépendre de l'épaisseur de la viande, de la précision de la température du four et des éléments de cuisson, ainsi que de la température des braises pour les grillades au charbon de bois. Des incidents peuvent survenir pendant la cuisson, mais les thermomètres peuvent prévenir de graves dangers.

Pour une précision optimale, notamment pour les morceaux de viande que vous n'avez jamais cuisinés, ThermoPro propose des modèles numériques et sans fil offrant une précision extrême. Voici ce qu'il faut savoir sur le placement de la sonde dans les thermomètres à viande :

Si la viande est de forme irrégulière, testez la température à plusieurs endroits.
N'oubliez pas d'inclure un temps de repos pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande et à la viande de terminer le processus de cuisson.
Vous pouvez cuire des steaks au four avec un excellent contrôle de la température si vous saisissez d'abord la viande sur la cuisinière pour obtenir une bonne caramélisation.
Le porc et le poulet peuvent être très dangereux s’ils ne sont pas assez cuits.
Placez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande avec la pointe aussi près que possible du centre.
Les embouts du thermomètre ne doivent pas toucher la graisse ou les os.
Vérifiez la volaille dans la partie la plus épaisse de la cuisse et assurez-vous que la température atteint 165 degrés Fahrenheit.

Types de thermomètres de cuisson

Les thermomètres de cuisine comprennent les thermomètres à lecture instantanée, les minuteurs de cuisson , les fourchettes numériques et les thermomètres numériques sans fil. Il existe des thermomètres à usage unique, des thermomètres à liquide et des thermomètres bimétalliques allant au four, permettant de mesurer la température sur une courte période, ou des températures instantanées qui s'affichent lorsque le thermomètre est inséré dans l'aliment.

Les thermocouples comptent parmi les thermomètres les plus rapides, car ils donnent une lecture en 2 à 5 secondes, un atout majeur dans une cuisine professionnelle très fréquentée. Les fils fins situés à l'extrémité de l'écran affichent la température moyenne entre les pointes. Les thermomètres numériques à lecture instantanée sont les plus simples d'utilisation : il suffit de placer la sonde dans l'aliment, d'attendre quelques secondes et de vérifier la température.

Sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire est la principale raison pour laquelle les gens utilisent des thermomètres de cuisson, car les relevés garantissent que la température atteinte est suffisante pour éliminer les bactéries dangereuses et les agents pathogènes d'origine alimentaire. Les températures de sécurité alimentaire sont conformes aux directives suivantes publiées par l' USDA .

Bœuf, porc, veau et agneau – Les steaks, côtelettes et rôtis doivent atteindre une température interne de 63 °C. La viande hachée doit atteindre 71 °C. Les jambons doivent être cuits à 63 °C s'ils sont transformés dans des usines inspectées par l'USDA, mais la température doit être de 74 °C s'ils ont été transformés dans une autre usine non inspectée par l'USDA.
Volaille – Toute volaille doit être cuite à 165 degrés.
Œufs – Pour des raisons de sécurité, les œufs doivent être cuits à 71 °C, mais il est difficile d'en mesurer la température. Les préférences pour les œufs trop cuits, brouillés ou à la coque compliquent également la situation.
Poissons et crustacés – Les fruits de la mer – poissons et crustacés – doivent être cuits à 145 degrés.
Restes, casseroles et plats à ingrédients multiples – La température sécuritaire pour tous les aliments est de 165 degrés.

Le tableau de l'USDA ne tient pas compte des préférences des consommateurs pour les steaks saignants, mais les steaks sont sans danger à 63 °C. Les steaks saignants sont généralement cuits à 51 °C et ont un cœur rosé et frais. Les steaks à point ont un cœur rosé et chaud et sont cuits à 62 °C. Les steaks à point sont cuits à 63 °C, ce qui est la température de sécurité pour la cuisson du bœuf.

Certaines personnes préfèrent leurs steaks bien cuits, ce qui correspond à une température de 71 °C et plus pour une viande extrêmement cuite. Il est conseillé de retirer les steaks du feu lorsqu'ils sont encore à une température inférieure de 5 °C à la température cible. Les steaks de haute qualité, comme l'Angus et le Kobe, ont des temps et des températures de cuisson différents.

Conseils et astuces pour utiliser un thermomètre de cuisson numérique

La première chose à comprendre est que le meilleur thermomètre de cuisson est numérique, car ces instruments donnent des lectures instantanées. Les températures peuvent varier considérablement en peu de temps, et attendre qu'un thermomètre traditionnel se stabilise peut gâcher de nombreux plats où la précision des températures est essentielle.

Il existe de nombreux modèles de thermomètres à viande, et le style est souvent un critère important dans le choix d'un thermomètre pour un roi ou une reine du barbecue. Vous pouvez choisir entre des modèles à sonde unique ou multiple, parfaits pour mesurer la température des carrés de côtes, des flancs de bœuf et des porcs entiers rôtis grâce à des sondes insérées à plusieurs endroits.

Les thermomètres de cuisson sans fil sont encore plus efficaces pour surveiller la température des aliments problématiques, ce qui semble inclure la plupart des aliments cuisinés de nos jours. La cuisson sur la cuisinière peut déloger les thermomètres traditionnels des parois de la casserole, où ils peuvent entrer en contact avec le métal et fausser les lectures. Ils peuvent également se coincer dans les bonbons qui durcissent rapidement ; un thermomètre à sonde de température est donc une meilleure option pour la confiserie.

Les thermomètres infrarouges sont utiles dans les cuisines très fréquentées où les cuisiniers doivent vérifier la température de plusieurs aliments sur la cuisinière. Cependant, ils ne mesurent que la température superficielle des aliments. C'est pourquoi il est important de remuer ces aliments pour éliminer les points chauds et froids.

Il est impossible de surveiller précisément la température des aliments au four sans thermomètre numérique et/ou sans fil. Il est parfois nécessaire de refroidir certains aliments avant de passer à l'étape suivante, et les thermomètres sans fil facilitent la surveillance de la température des aliments dans un réfrigérateur, un congélateur ou une chambre froide.

Les secrets des sauces secrètes que les entreprises et les chefs ne veulent pas expliquer

Malgré des relations cordiales avec la concurrence et un vif intérêt pour les nouveaux produits, le service de la ferme à la table et les gadgets de cuisine, la plupart des chefs et cuisiniers amateurs sont jaloux et gardent secrets leurs recettes, leurs techniques de cuisson et leurs fournisseurs privilégiés. La plupart des chefs ne mentent pas sur une recette, mais ils cachent des informations cruciales.

L'une des façons les plus courantes de mentir est de donner des informations techniques sur les étapes de fabrication des bonbons sans aucune explication du processus pour mettre les choses en perspective. Par exemple, les chefs et les recettes recommandent de cuire le sirop de sucre à 150-160 °C, l'étape de la cassure dure. Cependant, ils ne précisent pas le temps nécessaire ni la signification de cette étape. Cette étape signifie que le sucre a cuit au point qu'un peu de sirop ajouté à l'eau froide devient cassant comme du nougat aux cacahuètes.

Devinez ce qui se passe lorsqu'un chef amateur enthousiaste tente de préparer des pralines. Il porte le beurre, le sucre et le lait à ébullition, mais le thermomètre semble rester à la température d'ébullition de l'eau. En effet, le sirop est principalement composé d'eau jusqu'à ce que suffisamment d'humidité s'évapore pour que la température monte. Cela prend généralement 10 à 15 minutes, un temps incroyable, et la plupart des cuisiniers ont alors perdu tout espoir de comprendre le processus de fabrication des bonbons.

Les thermomètres à pince sont quasiment impossibles à utiliser lorsqu'il faut remuer constamment un mélange de sucre pour éviter qu'il ne brûle en fin de cuisson d'une confiserie comme les pralines. La température des ustensiles de cuisson en métal lourd continue d'augmenter après avoir été retirés du feu ; il peut donc être nécessaire de retirer les confiseries délicates du feu une ou deux minutes plus tôt.

Avez-vous déjà entendu parler des biscuits du pasteur, l'aliment de base sans cuisson des familles rurales d'autrefois ? La rumeur dit que les familles pouvaient apercevoir la calèche du pasteur à des kilomètres à la ronde, ce qui laissait juste assez de temps à la maîtresse de maison pour préparer ces biscuits sans cuisson au beurre de cacahuète, chocolat, sucre et flocons d'avoine. Cependant, les recettes ne précisent pas que les biscuits ne durciront pas s'ils ne sont pas suffisamment cuits, et qu'ils deviendront durs et immangeables si vous faites trop cuire le sirop de beurre, de sucre, de cacao et de lait. À propos, la bonne température est juste au-dessus de 88 °C, mais pour un résultat optimal, ne laissez pas le mélange bouillir.

Réflexions finales

Le meilleur thermomètre de cuisson est celui que vous utilisez, étalonnez et maintenez propre pour éviter la prolifération bactérienne, qui peut altérer les relevés de température. Si la technologie est trop complexe pour votre style de vie, vous préférerez peut-être un thermomètre à liquide traditionnel, un thermomètre jetable ou un thermomètre bimétallique robuste, utilisable au four, sur le gril et pour mesurer la température de votre sauce préférée. Pourquoi ne pas essayer l'un des meilleurs thermomètres de cuisson de 2019 pour cuisiner comme un pro ?