Guide complet des températures du gril
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Comme pour tous les arts culinaires, il y a de nombreux points à prendre en compte lors de la cuisson au gril . L'aspect le plus important réside peut-être dans les différentes températures de cuisson, permettant de révéler une variété de saveurs dans vos viandes et légumes. Le problème, c'est qu'il n'est pas toujours pratique d'avoir un tableau des températures de cuisson à portée de main.
Cependant, les grillades ne sont pas un art impossible à apprendre. Avec du temps et de la pratique, vous pouvez facilement devenir un maître en apprenant les tenants et aboutissants des différents barbecues. Vous deviendrez ainsi le roi des fêtes de quartier et le maître des grillades à chaque rassemblement estival auquel vous participerez.
Maîtriser l'art de la cuisson au gril n'est pas si difficile. La première chose à retenir est qu'il existe six températures clés pour la cuisson au gril. Ces six plages vous permettront de cuire à la perfection presque tous vos plats.
Il existe six températures clés pour griller
En matière de grillades, la température est essentielle. Bien qu'il n'existe pas de thermomètre de barbecue fiable et universel, quelques techniques courantes facilitent grandement l'apprentissage des plages de température. Cependant, cuisiner au barbecue à gaz a un avantage certain : la saveur des aliments est meilleure, alors que la température est beaucoup plus difficile à maintenir.
Pour commencer, concentrez-vous sur les six plages de températures clés pour la cuisson au gril : feu doux, feu moyen-doux, feu moyen, feu moyen-vif, feu vif et incendiaire. Ces températures vous permettront de cuire la viande à la perfection et de créer une variété de saveurs. Il est important de noter que les degrés Celsius ne sont généralement pas utilisés pour la température du gril. Les plages de températures suivantes sont présentées en degrés Fahrenheit et non en degrés Celsius.
1. Feu doux
Vous passerez généralement par toutes les zones inférieures pour atteindre les zones supérieures, et la première zone atteinte est la zone basse. Cette zone se situe généralement entre 100 et 125 °C. Cette zone est généralement utilisée pour fumer les viandes et les barbecues, privilégiant une cuisson longue pour préserver au maximum la saveur de la viande. Parmi les aliments que l'on cuit généralement à feu doux, on trouve la poitrine de bœuf, les côtes, l'épaule de porc , la poitrine de porc entière, l'agneau et la chèvre.
2. Feu moyen-doux
La deuxième plage de température est la température moyenne-basse. Les températures moyennes-basse sont généralement comprises entre 130 et 150 °C. Cette plage est généralement utilisée pour le barbecue traditionnel ainsi que pour la cuisson indirecte . Elle est idéale pour les côtes et l'épaule de porc, car la viande conservera davantage ses jus naturels tout en étant grillée à la perfection.
3. Feu moyen
À mi-chemin entre les deux plages de température, la température moyenne se situe généralement entre 160 et 175 °C. C'est à cette température que l'on découvre une plus grande variété de recettes, notamment des rôtis, du filet de porc , de la volaille, du poisson entier et des légumes denses comme le chou, les oignons ou le chou-fleur. Polyvalente, la température moyenne est idéale pour les grillades directes et indirectes, ainsi que pour la cuisson fumée des viandes. Elle permet souvent d'obtenir des plats bien cuits et savoureux.
4. Feu moyen-vif
La quatrième plage de températures est communément appelée « chaleur moyenne-élevée ». Cette plage de températures est utilisée pour divers styles de cuisson, notamment la cuisson directe, la cuisson indirecte, la cuisson fumée, la plancha et la cuisson sur plaque de sel . Généralement, les morceaux de poulet, le poisson sur planche et les gros légumes sont cuits à cette plage de températures. Cette plage de températures dépend davantage de la technique de cuisson que du type d'aliment.
5. Chaleur élevée
La chaleur élevée est la dernière plage de température généralement citée, mais c'est l'avant-dernier chiffre d'une liste de six températures clés. La chaleur élevée se situe généralement entre 230 et 270 degrés Celsius. Cette plage de température est couramment utilisée pour la cuisson directe au gril. Elle est généralement idéale pour griller des aliments comme les steaks, les côtelettes, les steaks de poisson, les pizzas , les blancs de poulet et les petits légumes ou fruits à forte teneur en eau. La chaleur élevée offre l'une des plus larges plages de températures de cuisson, permettant ainsi de révéler une multitude de saveurs.
6. Incendiaire
La cuisson incendiaire est la dernière des six plages de température pour les grillades. C'est la plage de température la plus élevée, qui comprend les températures supérieures ou égales à 300 °C. Cette plage est généralement réservée à la cuisson directe ou infrarouge. La cuisson incendiaire est idéale pour saisir des steaks ou des côtelettes. Les aliments cuits à cette température peuvent être un peu durs pour certains, mais ils sont globalement savoureux.
Comment mesurer la température du gril
Une façon courante de mesurer la température d’un gril est de tenir votre main à environ trois pouces au-dessus d’une grille et de voir combien de secondes il faut avant que vous ne puissiez plus supporter la chaleur.
Vous devriez généralement pouvoir tenir votre main au-dessus d'un gril chaud pendant 2 à 3 secondes, d'un gril moyen pendant 5 à 6 secondes et d'un gril doux pendant 10 à 12 secondes. Votre main est un moyen sûr de connaître la température du gril, car vous ferez ainsi l'expérience directe de la chaleur que vous utilisez pour cuisiner.
Cependant, mesurer la température d'un gril à la main n'est pas la méthode la plus sûre, pour des raisons évidentes. Heureusement, il existe une autre solution. Après tout, vous ne voulez probablement pas risquer de vous brûler gravement la main juste pour connaître la température de votre gril. C'est pourquoi des articles comme le thermomètre à viande ThermoPro sont un excellent achat.
Non seulement vous n'aurez plus besoin de passer la main au-dessus d'un gril chaud pour en mesurer la température, mais vous pourrez également en mesurer la température avec plus de précision. Un thermomètre pour gril est donc non seulement plus sûr à long terme, mais aussi beaucoup plus précis.
Comment contrôler la température sur différents grils
Les différents grils chauffent à des vitesses et des modes différents. Aucun gril n'est identique. À chaque changement de gril, vous devrez probablement apprendre une toute nouvelle méthode pour trouver les plages de température nécessaires à votre cuisson.
Chaque gril produit des saveurs différentes et nécessite des éléments différents pour maintenir et contrôler la température. Un gril au propane est généralement plus facile à contrôler qu'un gril au charbon de bois ou au bois. Ces derniers nécessitent généralement l'ajout de combustible pour maintenir une température élevée et constante, mais ils brûlent aussi beaucoup plus facilement et plus longtemps qu'un gril au propane.
Pour apprendre à contrôler la température sur différents grils, il est essentiel de garder à l'esprit que vous n'apprenez pas seulement la température, mais aussi tout ce qu'il y a à savoir sur le gril que vous utilisez.
La meilleure façon d'apprendre à contrôler la température sur différents grils est de commencer par utiliser un gril que vous connaissez déjà et d'apprendre à quoi doit ressembler le produit fini pour chacune des nombreuses gammes. Grâce à vos connaissances et à votre thermomètre de cuisson , vous serez certainement capable de maîtriser les autres types de grils.
Commencez à griller tout de suite !
Le moyen le plus simple de maîtriser et d'apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur la cuisson au gril et les températures de cuisson est de commencer à cuisiner. Le chemin vers la perfection est semé d'erreurs et d'apprentissages.
Apprendre à cuisiner au barbecue est une compétence simple et amusante qui vous rapportera beaucoup d'argent pendant les mois les plus chauds. Votre maison deviendra assurément un lieu de rassemblement à mesure que vous deviendrez un maître du gril grâce à votre connaissance approfondie des températures de cuisson clés et de leurs différences selon les types de grils.
La meilleure façon d'apprendre est de faire. Alors, sortez et faites des grillades dès que le temps le permet. Non seulement vous vous amuserez en apprenant les températures de cuisson, mais vous aurez aussi de quoi vous régaler en maîtrisant l'art du barbecue.
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