Comment griller le steak Tomahawk parfait
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Il arrive un moment dans la vie où le temps est parfait, les amis ouvrent des bières et le grill à steak se réchauffe .
C'est, bien sûr, le jour rêvé des jours rêvés. Ce moment idéal où l'on peut griller de délicieuses tranches de viande sur son gril trop rarement utilisé. Bien sûr, il y a plein de burgers et de hot-dogs qui attendent d'être cuisinés et servis aux foules affamées et impatientes, mais ce n'est qu'un début.
Bien sûr, le véritable roi ici est le vénérable steak. Tout le reste n'est qu'une entrée qui fait pâle figure face au plat principal. Les habitués des barbecues en plein air savent que se gaver de hamburgers est une erreur qu'ils regretteront une fois que la star du spectacle commencera à grésiller.
Alors, une fois que les étoiles s'alignent enfin et que vous êtes en mesure de retirer la grille, comment procédez-vous ? cuisiner un steak appétissant ?
Opportunités (excuses) pour un barbecue
Eh bien, vous devez d’abord préparer le terrain pour organiser un barbecue.
Honnêtement, n'importe quelle excuse fera l'affaire, mais il y a des occasions où il est un tout petit peu plus acceptable d'avoir une barbecue qu'au milieu d'un blizzard.
Tout d'abord, la météo doit être clémente. Les températures ambiantes influencent les temps de cuisson. Pour une cuisson régulière et rapide, privilégiez les grillades au printemps ou en été. Heureusement, les jours fériés sont nombreux à cette période, et vous ne souhaitez pas attendre ; un week-end normal fera l'affaire.
Les vacances de Pâques sont l'occasion idéale de dépoussiérer le barbecue et de le recharger de charbon. C'est un peu comme une cérémonie informelle du Nouvel An qui marque le début d'une nouvelle saison de grillades gourmandes. Comparée à la chaleur torride de l'été, la brise fraîche du printemps vous rafraîchira et donnera faim à vos voisins.
À l'approche du Memorial Day, vous pourriez vous retrouver pris dans une sorte de guerre froide, tandis que les autres amateurs de grillades du quartier se réveillent de leur torpeur hivernale. Chacun a sa propre cuisine. recettes personnelles et chaque maître du gril est alimenté par un sentiment de fierté dominatrice qui exige que ses domaines soient protégés.
Pour sortir un instant de ce personnage, cette rivalité tacite est un peu absurde. D'un autre côté, elle fournit des prétextes supplémentaires pour s'interroger, alors prenez un moment pour accepter la mascarade et plongez-vous dans le feu crépitant de vos braises imaginaires. Car très bientôt, ce moment promis se produira à nouveau.
Jour de l'indépendance
Nos ancêtres n'avaient probablement pas prévu que le 4 juillet devienne synonyme d'art du barbecue, mais c'est pourtant le cas. Dans les jardins de toute l'Amérique, des milliers, voire des millions de feux seront allumés, tandis que des dizaines de millions de canettes de bière seront ouvertes. Si vous possédez un barbecue aux États-Unis, le Jour de l'Indépendance sera probablement l'épreuve ultime de vos talents culinaires.
Vous aurez d’autres amis qui tenteront de vous persuader de venir chez eux pendant cette occasion festive.
Ne vous laissez pas tromper. À moins d'être le maître du gril de votre groupe d'amis, vous ne pourrez jamais toucher le gril de votre concurrent. Vous pourrez peut-être vous tenir suffisamment près pour sentir la chaleur des flammes, mais c'est tout.
Vous tenez peut-être votre boisson préférée à la main, mais vos doigts libres ne connaîtront jamais la sensation de la spatule saisie avec tant d'avidité par votre rival victorieux. De même, le tablier, étendard de combat couvert de suie, ne viendra pas orner votre t-shirt relativement impeccable.
Alors, comment convaincre vos amis et votre famille de venir plutôt chez vous ? Ou, à défaut, réussir à prendre temporairement le relais en tant que papa du barbecue ?
Acheter quelques caisses de bière fera généralement l'affaire, mais c'est tellement plus satisfaisant lorsque l'on vous accorde les droits de maître du gril par droit de conquête.
En bref, il vous faut une recette vraiment percutante. Il vous faut apprendre à cuisiner un steak appétissant.
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Le tomahawk est une pièce de bœuf encore attachée à une côte de 12,7 cm ou plus. Comme vous pouvez l'imaginer, son nom vient de sa ressemblance avec une hache à une main, l'os servant de manche et la viande de lame.
Aussi connus sous le nom de faux-filet avec os ou steak cowboy, ces steaks sont appréciés dans le monde entier pour leur présentation exquise et leur saveur saine. Pesant généralement plus d'un kilo, ils ne sont pas non plus des plus petits, mais comme toute autre coupe, les steaks cowboy varient en taille et en prix. Certains morceaux sont disponibles à partir de 30 $, tandis que les steaks premium peuvent atteindre 230 $.
Comment choisir la coupe de viande parfaite
Maintenant que vous avez une idée de ce que vous allez cuisiner en tant que star du barbecue, vous devez déterminer comment obtenir une coupe de viande de premier choix.
Le mieux est d'aller chez votre boucher pour trouver exactement ce que vous voulez, mais il est possible que votre épicier local propose cette pièce. Quel que soit votre choix, il y a quelques points à prendre en compte pour choisir un steak.
- Épaisseur de 5 à 6 cm : Plus la viande est épaisse, plus la cuisson est longue. Comme ce morceau de steak est avec os, il faudra le cuire plus longtemps selon le degré de saignant souhaité.
- Assurez-vous que le steak soit bien persillé : Pour être clair, le gras est essentiel au goût. S'agissant d'un faux-filet, le steak doit être bien persillé. Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que la chair extérieure du steak soit bien recouverte de gras afin d'obtenir une saveur optimale.
- La viande fraîche est bonne, la viande congelée est également bonne : le bœuf correctement traité, congelé rapidement et scellé sous vide au préalable, n'a pratiquement aucune différence de goût ou de texture avec le bœuf frais.
- La taille de l'os est importante : pour un tomahawk, une côte longue est un élément de la présentation qui le rend si fascinant. Attention : si la côte est trop longue, elle ne rentrera pas sur votre gril. Mesurez la surface de votre gril avant d'acheter votre viande, mais en général, un os de 25 ou 30 cm convient à la plupart des grils de jardin.
Maintenant que vous avez la coupe parfaite, il est temps de mettre la main sur cette viande et d'assaisonner cette ventouse !
Recette de steak à la hache de pompier
Attendez un instant avant d'ouvrir votre bière. L'aspect le plus important de la cuisson au gril de toute protéine est qu'elle demande du temps et de la préparation. Contrairement aux hamburgers et aux hot-dogs qui peuvent être un peu malmenés, les protéines comme le steak, le porc, le poulet et le poisson nécessitent un peu de finesse pour éviter qu'elles ne soient sèches et aient le goût de viande mystérieuse déshydratée.
En raison de l'épaisseur des steaks, la technique de cuisson utilisée sera la cuisson inversée. Contrairement aux steaks plus petits et à la méthode de cuisson classique, l'idée est de cuire la viande à feu indirect avant d'appliquer la chaleur directe quelques minutes avant qu'elle ne soit cuite à cœur.
J'ai commis de nombreuses erreurs lors de mes débuts en grillades. J'ai mal assaisonné mon steak, brûlé ma viande, oublié d'attendre que mes braises deviennent grises, et même éteint le feu avec de l'essence à briquet en cours de cuisson. Tout dans cette recette demande du temps et de la patience. Pour les novices en grillades, je sais que la tentation d'ouvrir le couvercle et de retourner la viande est omniprésente, mais ne le faites pas.
Une fois la préparation terminée et les steaks prêts à être placés sur des charbons ardents, détendez-vous, réglez votre minuterie et prenez la boisson de votre choix, car il existe un moyen simple de vous assurer que votre steak est parfait.
Détendez-vous et oubliez tout ça.
Sérieusement, le plus excitant, c'est d'obtenir des steaks bien croustillants. Installez-vous confortablement et détendez-vous. Jouez aux cartes ou à tout autre jeu pour vous changer les idées jusqu'à ce que le minuteur sonne. N'oubliez pas d'avoir un thermomètre à portée de main ; j'utilise un thermomètre à viande numérique ThermoPro pour vérifier la cuisson de mes steaks.
Type de gril
Charbon de bois : Mon type de gril préféré, il confère une saveur fumée distinctive à votre viande.
Copeaux de bois : Différents bois ajoutent une saveur particulière. L'érable et le mesquite se marient bien avec les saveurs traditionnelles du steak.
Gaz : Ce type de gril ne donne aucun goût supplémentaire à la viande, mais il chauffe plus rapidement.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 steaks de faux-filet avec os de 2 pouces d'épaisseur avec l'os coupé de 10 à 12 pouces
- 4 cuillères à café de sel gemme (assez pour enrober les deux côtés et les bords de chaque steak)
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (assez pour saupoudrer les deux côtés et les bords de chaque steak)
- 4 cuillères à café de beurre
Instructions
- 1. Assaisonnez les steaks au moins 40 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également les assaisonner toute la nuit, mais pas plus de huit heures. Enrobez uniformément les deux faces de sel, ainsi que les côtés. Avec vos deux mains, bien enfoncer le sel dans les steaks, sans les aplatir. (Conservez le poivre pour plus tard, car l'ajout de poivre ne fera que les brûler pendant la cuisson.)
- 2. Couvrez les steaks d'une pellicule plastique et laissez-les sur le comptoir pour qu'ils puissent revenir à température ambiante.
- 3. Pendant ce temps, préparez une moitié du gril pour la chaleur directe et l'autre moitié pour la chaleur indirecte. Sur un gril à charbon de bois, vous pouvez le faire en empilant une pyramide de charbon de bois comme vous le feriez habituellement. Attendez ensuite que les braises se consument jusqu'à ce que le monticule soit recouvert de cendres grises. Remplissez ensuite une moitié du gril de charbon de bois frais bien tassé, sur trois charbons. Pendant que les braises commencent à s'enflammer, remettez la grille sur le gril et brossez-la jusqu'à ce qu'elle soit propre.
- 4. Une fois que les braises fraîchement ajoutées ont pris feu et sont grises, sortez vos steaks et déballez-les. Ajoutez une cuillère à café de beurre sur le côté opposé au feu.
- 5. Placez les steaks, côté beurré vers le haut, sur le côté chaleur indirecte du gril, côté os face chaleur directe. Fermez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes avant de les retourner, d'ajouter une cuillère à café de beurre sur les steaks et de refermer le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires. (9 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson à point, 11 minutes pour une cuisson à point)
- 6. Ouvrez le couvercle et vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre en sondant la partie la plus épaisse de la viande. (Je recommande l'utilisation d'un thermomètre à viande ThermoPro.)
- 7. Une fois que la température interne atteint la valeur souhaitée, préparez-vous à saisir les steaks. (110°F pour une cuisson saignante, 115°F pour une cuisson à point, 125°F pour une cuisson à point.)
- 8. Retournez le steak et placez-le directement sur les braises. Retournez-le toutes les minutes jusqu'à ce qu'il soit bien saisi en vérifiant s'il a formé une croûte dorée. Cela prendra environ 4 à 6 minutes.
- 9. Retirez les steaks du feu et placez-les sur un plat et laissez-les reposer pendant dix minutes.
- 10. Saupoudrez de poivre noir des deux côtés des steaks, détachez la viande de l'os et servez.
- 11. Alternativement, vous pouvez être un barbare complet et manger la viande directement de l'os comme un champion.
Il est temps de creuser !
Maintenant, asseyez-vous et regardez les steaks que vous avez travaillé si dur se faire dévorer par une horde de gueules affamées. Vous pouvez maintenant vous installer confortablement, déboucher votre bière et savourer, sachant que vous êtes le roi incontesté du grill.
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