8 facteurs qui influencent le temps de cuisson au gril
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Le sujet du jour porte sur le temps de cuisson au gril . Griller peut sembler une évidence. C'est l'une des façons les plus simples de préparer un repas ! Si la simplicité de la cuisson au gril est l'un de ses atouts, accorder un peu plus d'attention au temps de cuisson de votre viande peut transformer un repas en un véritable succès. Huit facteurs principaux influencent le temps de cuisson : le type de viande, les préférences de cuisson, la température de cuisson, le taux d'humidité, la viande avec ou sans os, le type de gril, le type de combustible et l'altitude.
Certains de ces facteurs sont également multiples, comme le type de viande : chaque type de viande a des épaisseurs, des diamètres, etc. différents ! Huit éléments à prendre en compte peuvent paraître nombreux, mais une fois décomposés, ils vous sembleront parfaitement réglés.
Vous trouverez ci-dessous les 8 facteurs qui affectent le temps de cuisson :
Type de viande
Le premier facteur, et peut-être le plus important, est le type de viande. La plupart des guides se basent principalement sur le poids du poulet, du steak, du saumon ou du porc pour déterminer son temps de cuisson. Cependant, le poids n'est pas le seul facteur important. L'épaisseur et le diamètre ont également une grande influence, tout comme la présence de gras et de tissu conjonctif. Deux morceaux de porc, par exemple, peuvent avoir le même poids, mais l'un peut être beaucoup plus épais, tandis que l'autre est plus fin et a un diamètre plus important. Ces morceaux de viande cuiront à des temps de cuisson différents, car la chaleur se répartit différemment entre eux.
De même, un morceau de bœuf riche en tissu conjonctif et en gras prendra plus de temps à cuire qu'un morceau sans, surtout si vous souhaitez profiter des bienfaits de la fonte lente du collagène et des graisses. Un morceau de viande plus gras n'est pas un inconvénient, mais une cuisson trop rapide peut l'être et le rendre caoutchouteux.
Préférences de cuisson
Ensuite, il faut tenir compte de vos préférences culinaires ! Cela peut paraître simple à prendre en compte, mais vous ne l'aurez peut-être pas forcément en consultant l'emballage ou le tableau de cuisson. Le temps de cuisson des côtelettes de porc ou du saumon pour ceux qui aiment la viande saignante sera très différent de celui pour ceux qui la préfèrent bien cuite. Si vous cuisinez pour plusieurs, vous aurez un large choix de temps de cuisson !
On peut le prendre en compte automatiquement, mais il est utile de prendre les commandes de chacun et de planifier à l'avance. Cela permet d'éviter de trop cuire la viande demandée pour une cuisson saignante, ou de se retrouver avec un cœur rouge alors que l'on savoure un steak bien cuit. Un thermomètre alimentaire ThermaPro est un outil utile, surtout si vos invités préfèrent une cuisson saignante. L'utilisation d'un ThermaPro vous permet de servir à vos invités leur style de cuisson préféré tout en garantissant la sécurité de leur viande saignante.
Température de cuisson
Un autre point qui peut paraître simple est la température de cuisson. Un gril chaud cuit la viande plus rapidement, et toutes les viandes ne doivent pas nécessairement être cuites sur un gril brûlant. Pour mesurer précisément la température de votre surface de cuisson, il est important d'avoir un thermomètre de qualité. C'est là qu'un thermomètre alimentaire ThermoPro peut vous être d'une grande aide ! Utiliser un thermomètre alimentaire pendant la cuisson vous permet de connaître précisément la température de votre viande et sa vitesse de cuisson. Si vous optez pour une cuisson lente et douce, vérifiez la température avec un ThermoPro ! Connaître les températures de cuisson recommandées pour le bœuf, le porc, l'agneau, les fruits de mer et autres aliments peut vous assurer un repas savoureux et sain. Vous trouverez ci-dessous des liens vers des tableaux détaillant les températures de cuisson idéales pour différents types et coupes de viande.
Niveaux d'humidité
Croyez-le ou non, la météo pendant que vous cuisinez peut avoir un impact sur le temps de cuisson de votre viande. Imaginez : vous sortez et la chaleur est si intense que vous avez l'impression de nager dans l'air ambiant. Si vous êtes affecté par la chaleur, pourquoi pas votre viande ? Avec une telle humidité, l'humidité s'évapore beaucoup plus lentement. Ainsi, sa température augmente et la cuisson s'accélère. Si vous ressentez l'humidité et vous vous demandez quel impact elle a sur la cuisson de vos blancs de poulet, munissez-vous d'un thermomètre alimentaire ThermoPro et vérifiez la température de votre poulet. Plus élevée que prévu ? La cuisson est probablement plus rapide que prévu. De même, griller dehors par temps froid peut ralentir la cuisson de vos aliments.
Désossé vs. Désossé
Dans le monde du barbecue, consommer de la viande avec ou sans os est sujet à débat. Le plus souvent, le débat porte sur le goût, mais la présence d'os peut également influencer le temps de cuisson. Les os sont moins denses que la viande elle-même, ce qui en fait un mauvais conducteur de chaleur. Ainsi, une viande avec os mettra plus de temps à cuire. Le temps de cuisson est souvent similaire, mais assurez-vous de consulter vos tableaux de températures et vos thermomètres alimentaires tout au long de la cuisson.
Type de gril
Différents types de grils peuvent également influencer votre temps de cuisson. On regroupe souvent le barbecue, la grillade et le fumage, bien qu'il s'agisse de méthodes de cuisson différentes et que leurs temps de cuisson varient selon les morceaux et les types de viande. Par ailleurs, un gril et un fumoir sont des instruments totalement différents (même si un gril à charbon de bois permet d'obtenir une fumée intense). Outre les méthodes de cuisson, le style et la marque de votre gril influencent également votre temps de cuisson. De nombreux fabricants fournissent des guides de temps de cuisson pour leurs grils, et il est utile de les prendre en compte pour calculer votre temps de cuisson.
Type de carburant
Le type de combustible utilisé par votre barbecue peut avoir un impact considérable sur la durée de cuisson. Les barbecues électriques, par exemple, offrent souvent des temps de cuisson plus rapides que les barbecues au charbon de bois ou au gaz. Grâce à leur source d'énergie électrique, les barbecues électriques chauffent souvent plus vite et maintiennent une température plus constante. La cuisson au charbon de bois ou au gaz, en revanche, peut être plus variable et prendre plus de temps. Les adeptes de la cuisson lente et à basse température cuisinent souvent au feu, qu'il s'agisse de bois ou de charbon de bois.
Altitude
Enfin, croyez-le ou non, l'altitude peut avoir un impact majeur sur le temps de cuisson ! En altitude, l'eau bout à basse température. L'humidité de votre viande s'évapore donc plus rapidement et à basse température. Si vous cuisinez en altitude, vous devrez peut-être augmenter la température de cuisson ou baisser la température du gril pour que votre viande reste moelleuse. Baisser la température de votre gril allongera le temps de cuisson. Lorsque vous cuisinez avec un gril ou un combustible inconnu, ou dans un environnement inconnu, utilisez votre thermomètre alimentaire ThermoPro pour vous assurer que votre viande est bien cuite.
Tableaux des temps et températures de cuisson au gril
Nous en avons déjà parlé à plusieurs reprises : des tableaux, encore des tableaux, toujours des tableaux ! Les tableaux de cuisson au gril sont une excellente ressource pour connaître le temps de cuisson de chaque type de viande, ainsi que pour chronométrer précisément les différentes préférences, coupes et styles de cuisson. ThermoPro propose des livres de cuisine et des recettes, des aperçus des différences entre barbecue et gril, et bien sûr, un tableau très complet des temps de cuisson. Ils couvrent le bœuf, le porc, la volaille, le poisson et les fruits de mer, et même les meilleures méthodes pour griller les légumes.
Par exemple, vous trouverez ci-dessous le tableau des temps et des températures de cuisson du bœuf.
Et voici le tableau des temps et températures de cuisson du porc et du poulet.
Le tableau des temps et des températures de cuisson des fruits de mer est le suivant.
Le dernier est le tableau des temps et températures de cuisson des légumes.
Grillades. C'est un passe-temps populaire aux États-Unis, célébré de diverses manières à travers le pays. On trouve des méthodes de grillades et de barbecue variées et délicieuses d'un État à l'autre, mais une chose est sûre : il faut que ce soit bien fait ! Trouver le temps de cuisson idéal et utiliser un thermomètre pour vérifier la température interne de votre viande sont deux étapes essentielles pour offrir à vos invités une viande savoureuse et bien grillée. Que vous soyez un expert du gril ou que vous vous prépariez à votre premier barbecue, nous espérons que cet article vous a aidé à comprendre l'importance du temps de cuisson.
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