Comment l'humidité affecte la production de viande
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Pour que les viandes et autres aliments restent propres à la consommation pendant leur stockage, des précautions appropriées doivent être prises. L'humidité lors de la transformation des aliments est l'un des facteurs les plus importants à prendre en compte lors du stockage de la viande et pour empêcher la prolifération des micro-organismes dans un environnement de transformation.
Ci-dessous, nous avons discuté de la façon dont l'humidité affecte la production et le stockage de la viande, des conseils pour contrôler les niveaux d'humidité pendant la transformation des aliments à la maison avec un thermomètre et un hygromètre d'intérieur , et quelques autres facteurs qui pourraient affecter négativement le stockage des aliments.
Dangers potentiels liés à une transformation et un stockage inappropriés de la viande
1. Croissance des micro-organismes
Si la viande n'est pas transformée et conservée correctement, des micro-organismes peuvent se développer. Ces micro-organismes comprennent des bactéries nocives, des virus et divers types de champignons, dont la consommation peut être dangereuse.
Si l'on laisse les micro-organismes proliférer dans un environnement de transformation alimentaire, ils commencent à altérer les produits carnés. Dès lors, la viande est jugée impropre à la consommation et doit être éliminée de manière appropriée plutôt que vendue ou mise en rayon.
2. Diminution de la qualité et de la durée de conservation du produit
Même si les micro-organismes ne se développent pas et ne prospèrent pas, une transformation et un stockage inappropriés de la viande peuvent nuire à sa qualité. Si l'humidité, la température et le taux d'humidité de l'environnement de transformation ne sont pas contrôlés, la viande peut se détériorer plus rapidement.
3. Pannes dans l'emballage
L'emballage est un élément essentiel pour une conservation optimale des viandes. Il protège les aliments des contaminants présents sur les surfaces avec lesquelles ils entrent en contact, garantissant ainsi une viande saine et de haute qualité.
Si les viandes ne sont pas conservées avec soin, leur emballage peut commencer à se détériorer. Les aliments sont alors plus vulnérables à la prolifération de micro-organismes, au contact de surfaces insalubres et à la détérioration.
Comment l'humidité affecte la transformation et le stockage de la viande
Pour un stockage et une transformation de la viande aussi sûrs et efficaces que possible, une attention particulière doit être portée au taux d'humidité dans l'environnement de transformation. Sans contrôle de l'humidité, la viande est exposée aux dangers évoqués précédemment : prolifération de micro-organismes, diminution de la qualité et de la durée de conservation du produit, et détérioration des emballages.
Les micro-organismes, comme les bactéries nocives qui rendent la viande impropre à la consommation, se développent dans des environnements où l'humidité n'est pas contrôlée. Un taux d'humidité élevé peut augmenter l'humidité de la viande, favorisant ainsi la prolifération rapide de ces bactéries.
Outre la prolifération des micro-organismes, l'humidité non régulée peut entraîner la dégradation des emballages de viande, qui deviennent de plus en plus humides. La viande peut alors entrer en contact avec des surfaces potentiellement insalubres.
Le taux d'humidité n'affecte pas seulement la qualité de la viande. Le contrôle de l'humidité est également essentiel au bon fonctionnement des équipements de transformation de la viande. Sans un contrôle rigoureux de l'humidité, ces machines, équipements et surfaces sont exposés à des niveaux élevés de condensation, à la corrosion et à d'autres problèmes qui les rendent dangereux pour les travailleurs.
5 autres conditions pour la prospérité des micro-organismes
1. Humidité
Sans humidité, les micro-organismes ne peuvent ni se développer ni se propager. Malheureusement, l'humidité étant naturellement présente dans le tissu musculaire de la viande, ce dernier présente déjà un risque élevé de prolifération bactérienne. Pour éviter ce problème, il est important de maintenir la surface de la viande relativement sèche et exempte de condensation, car cela compromet la survie des micro-organismes.
2. Température
Pour que les micro-organismes se développent, ils ont généralement besoin de températures supérieures à 15 °C. Plus les températures augmentent, plus les bactéries nocives se développent et se propagent facilement sur la viande, la rendant impropre à la consommation. Pour éviter cela, il est conseillé de congeler ou de réfrigérer la viande à basse température pendant son stockage et sa transformation.
3. Oxygène
La libre circulation de l'oxygène favorise la prolifération des micro-organismes à la surface des viandes. Durant le stockage, il est important que ces surfaces ne soient pas exposées à l'oxygène afin de limiter au maximum la prolifération bactérienne. Pour ce faire, la viande doit être mise sous vide dans son emballage pour une conservation en toute sécurité.
4. Surface exposée
Les micro-organismes nocifs ne se développent généralement pas et ne survivent pas dans le tissu musculaire de la viande. Cependant, la surface exposée d'un morceau de viande offre un terrain propice au développement des bactéries, ce qui finit par gâter l'aliment et le rendre impropre à la consommation. Plus un morceau de viande présente de surface, plus il nécessite de précautions lors de son stockage ou de sa transformation.
5. Degré d'acidité ou d'alcalinité
Les micro-organismes se développent mieux dans des environnements au pH neutre, généralement compris entre 5 et 8. La viande crue se situe dans cette plage de pH, offrant ainsi un environnement idéal à la prolifération bactérienne. Pour remédier à ce problème, ajoutez à la viande un ingrédient qui augmente son pH et la rend plus acide, comme du vinaigre ou de l'acide citrique. Cela réduit considérablement le risque de prolifération de micro-organismes pendant le stockage.
Contrôle courant de l'humidité pour les produits carnés
1. Congeler et réfrigérer la viande et la volaille
L'humidité présente dans la viande et la volaille fraîches est naturelle et nécessaire. Cependant, un taux d'humidité relative élevé peut entraîner une accumulation d'humidité excessive lors de la transformation et du stockage de la viande, favorisant ainsi la prolifération de micro-organismes et la détérioration de la viande. Pour contrôler ce phénomène, il est conseillé de réfrigérer ou de congeler les produits carnés et avicoles. Une fois réfrigérés ou congelés, l'humidité présente à l'intérieur et à la surface de la viande ne favorise plus la prolifération des bactéries.
2. Emballage de viande et de volaille
Pour un contrôle qualité optimal, la viande et la volaille doivent être emballées sous vide avant d'être stockées ou expédiées. La mise sous vide des produits carnés préserve l'humidité de la viande, mais élimine l'oxygène circulant librement à la surface, ce qui complique la prolifération des bactéries et autres micro-organismes.
Conseils pour contrôler l'humidité lors de la préparation de produits carnés à la maison
Lorsque vous transformez ou stockez vos produits carnés à la maison, veillez à contrôler soigneusement le taux d'humidité afin que la viande reste propre à la consommation. Lors du stockage et de la transformation de viandes crues, il est primordial de surveiller le taux d'humidité afin d'empêcher la prolifération de bactéries et autres micro-organismes nocifs. Un mauvais contrôle de l'humidité dans un environnement de transformation de la viande peut être extrêmement dangereux, car la viande peut se détériorer et devenir impropre à la consommation.
Comment mesurer l'humidité ? Un moyen simple et efficace de le faire est de surveiller la température et l'humidité à l'aide d'un thermomètre et hygromètre d'intérieur ThermoPro. Ce thermomètre est doté d'un écran LCD numérique, ce qui facilite sa lecture. En l'installant chez vous, vous pourrez lire la température et l'humidité exactes de la pièce où vous stockez la viande et les ajuster en conséquence.
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