Comment éviter que le poulet brûle à l'extérieur et soit cru à l'intérieur ?
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Qui n'aime pas le poulet frit ? Le poulet frit évoque les pique-niques d'enfance, les repas de famille et les plats réconfortants. Cuisiner le poulet frit parfait est un art. Trop souvent, le poulet frit est du poulet brûlé à l'extérieur, cru à l'intérieur, ou brûlé à l'extérieur, cru à l'intérieur .
Heureusement, tout le monde peut apprendre à frire du poulet à la perfection. Il suffit de quelques conseils importants et d'utiliser les bons ustensiles et ingrédients. Les chefs expérimentés s'accordent à dire qu'il est essentiel d'utiliser le bon type d'huile et des outils comme le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro pour obtenir la température idéale du poulet frit.
Il semble y avoir une grande variation dans le type de poulet utilisé. Une autre des cinq meilleures recettes de poulet frit utilise 8 à 10 cuisses de poulet sans peau et sans os. Une recette traditionnelle de poulet frit du Sud utilise 8 morceaux de poulet.
Lorsque vous faites votre liste de courses pour votre recette de poulet frit, assurez-vous de vérifier quel type de poulet ils recommandent avant d'acheter votre morceau de poulet.
5 erreurs qui pourraient rendre le poulet frit brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur
La plupart des gens ont déjà fait l'erreur de brûler l'extérieur de leur poulet frit alors que l'intérieur n'était pas encore cuit. Ils se demandent alors pourquoi leur poulet frit est cru à l'intérieur. Examinons quelques-unes des raisons pour lesquelles cela peut arriver.
1. La chaleur est trop élevée.
Chefworks.com souligne que de nombreux problèmes peuvent survenir lors de la cuisson du poulet. Une chaleur trop élevée peut brûler l'extérieur et le rendre insuffisamment cuit à l'intérieur. Il est donc essentiel d'obtenir la température de cuisson idéale.
2. Vous utilisez le mauvais type d’huile pour la friture.
Ne tenez pas pour acquis que toutes les huiles se valent. Utiliser la bonne huile fera toute la différence entre un poulet appétissant et parfaitement croustillant et un poulet frit désastreux.
Il est facile de frire l'extérieur du poulet, mais comment cuire l'intérieur ? Le premier secret est de trouver la bonne huile de cuisson.
À quelle température faire frire le poulet ? Une température assez élevée, de 175 °C, est nécessaire pour bien cuire le poulet. Toutes les huiles de cuisson ne conviennent pas à la cuisson à haute température. Renseignez-vous au préalable sur les huiles et choisissez une huile dont le point de fumée est supérieur à 150 °C.
Web Restaurant Store propose une liste des huiles recommandées pour la friture du poulet. Parmi ses meilleures options, on trouve la graisse végétale, le saindoux, l'huile d'arachide, l'huile de canola et l'huile de coco.
3. Vous faites frire le poulet pendant qu'il est encore froid.
Bon Appétit nous explique pourquoi c'est absolument à éviter. Utiliser du poulet froid entraînera une cuisson inégale. Lorsque vous plongez du poulet froid dans de l'huile chaude,
Choisissez le bon poulet
Selon la recette de poulet frit que vous utilisez, le choix du type de poulet à acheter peut varier. Certaines recettes plus traditionnelles nécessitent un ou deux poulets de chair/à frire d'environ 1,6 à 2 kg chacun, découpés.
Parmi les cinq meilleures recettes de poulet frit selon l'Independent, la recette la mieux notée nécessite un gros poulet fermier découpé en huit morceaux (découpés par le boucher). Le célèbre Gordon Ramsey utilise huit mini-filets de poitrine de poulet.
La température de l'huile baissera rapidement. La panure ne sera pas croustillante. Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 bonnes minutes avant de le frire.
4. Vous faites cuire du poulet frit avec une friteuse ou une grande casserole.
Les friteuses consomment beaucoup d'huile et sont salissantes, encombrantes et difficiles à nettoyer. Le meilleur ustensile pour cuire du poulet frit est une simple poêle en fonte ou un faitout. C'est simple comme bonjour !
5. La viande que vous cuisinez est trop épaisse.
Si beaucoup préfèrent utiliser des pilons pour le poulet frit, d'autres morceaux conviennent également. Vous pouvez utiliser les cuisses, les ailes et même les blancs. L'essentiel est de faire frire ensemble des morceaux de taille similaire.
Si les blancs sont trop épais, coupez-les en morceaux plus petits. Respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette et utilisez des portions de taille et d'épaisseur similaires. Vérifiez la température interne avec un outil comme le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro. Cela garantira un poulet croustillant à l'extérieur et cuit à la perfection à l'intérieur.
Brûlé à l'extérieur – Rose à l'intérieur
Lorsqu'il s'agit de faire frire du poulet, le fait qu'il soit brûlé à l'extérieur et non cuit à l'intérieur est un sujet de discussion populaire.
Un problème fréquent lors de la cuisson du poulet sur une cuisinière électrique est que le poulet brunit bien à la poêle, mais qu'une fois bien doré, l'intérieur est trop cuit et caoutchouteux. Chef Talk recommande de retirer le poulet de la poêle et de le terminer au four.
Comment mesurer la température du poulet une fois cuit ?
Pour vérifier la cuisson, ne vous fiez pas aux indices visuels. Vérifiez la température interne du poulet. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet. L' USDA recommande une température d'au moins 74 °C.
Pour éviter une cuisson excessive, vérifiez la température interne du poulet frit avec un thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro. Le ThermoPro Lightning vous permet de mesurer la température interne du poulet frit en une seconde. Chef Talk recommande également de sortir le poulet du four 5 degrés avant que la température souhaitée ne soit atteinte. Couvrez le poulet de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer pour absorber le jus.
Utiliser le ThermoPro Lightning pour mesurer la température des aliments est simple et précis. Insérez la sonde à viande dans le poulet et obtenez une lecture en une seconde. La sonde se replie une fois la cuisson terminée. Plus besoin de laisser l'appareil allumé : il s'éteint au bout de 90 secondes. Son écran rotatif à 180° permet de mesurer facilement la température interne des aliments, même dans des angles difficiles. De plus, il est facile à nettoyer et étanche, pour un nettoyage facile après utilisation.
Conseils utiles pour un poulet frit parfait
Autre conseil important : n'épongez pas l'excédent d'huile avec du papier absorbant. Même en posant le poulet dessus pour absorber l'humidité, de la vapeur se formera. Cette vapeur ramollira la délicieuse croûte croustillante que vous venez de réaliser. Placez le poulet sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant pour préserver son croustillant.
N'oubliez pas que la panure est essentielle pour un poulet frit. Si vous essayez de faire des économies et de privilégier une alimentation plus saine en omettant la panure, vous n'obtiendrez pas le croustillant qui rend le poulet frit si délicieux. Les versions doublement panées donnent les meilleures croûtes.
Recherchez une recette qui demande de mariner ou de faire tremper le poulet dans de la saumure avant de le frire. De nombreux experts en friture de poulet trempent la viande dans de l'eau salée pour la rendre plus moelleuse à la cuisson. Vous pouvez également essayer les saumures sèches qui donnent une peau plus croustillante sans les inconvénients d'une saumure humide.
Les marinades se présentent sous de nombreuses formes. Certaines recettes de poulet frit utilisent du romarin et du babeurre. D'autres utilisent des flocons de piment rouge et des assaisonnements pour relever le poulet frit. Certaines recettes traditionnelles du Sud utilisent le piment rouge Frank's et l'assaisonnement pour volaille dans leur saumure.
Examen et suggestions
Revue des conseils importants à retenir
- Afin d'obtenir un poulet parfaitement cuit, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, faites cuire le poulet frit à la température optimale, entre 300 et 325 degrés Fahrenheit.
- Renseignez-vous sur l'huile que vous utiliserez. Assurez-vous qu'elle ait un point de fumée élevé. N'oubliez pas que toutes les huiles ne sont pas conçues pour la friture à haute température.
- Ne choquez pas votre huile avec du poulet froid. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le plonger dans l'huile.
- Bien que beaucoup de gens apprécient les grandes friteuses, elles sont salissantes et difficiles à nettoyer. Une poêle en fonte classique ou un faitout feront l'affaire, avec moins de dégâts et de meilleurs résultats.
- Une erreur fréquente lors de la friture du poulet est d'utiliser des morceaux trop épais et de tailles différentes. Coupez le poulet en morceaux suffisamment petits pour une cuisson complète. Faites frire ensemble les morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent tous à cœur en un temps identique.
En plus de vérifier le point de fumée de l'huile utilisée et de vous procurer des ustensiles de cuisine adaptés, investissez dans un thermomètre à viande à lecture instantanée qui vous permettra d'obtenir un poulet frit parfaitement cuit. Le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro Lightning suivant est l'une des meilleures options pour vous.
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