Comment éviter de trop cuire votre poulet
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Il nous est tous arrivé à un moment ou à un autre de trop cuire du poulet. Le poulet est une viande facile à cuisiner, mais il est aussi assez facile de le rater.
Heureusement, vous pouvez éviter de trop cuire votre poulet en identifiant les facteurs qui en sont la cause. Ainsi, vous obtiendrez un poulet parfaitement cuit à chaque fois que vous allumerez votre barbecue.
Dans cet article, nous identifierons les principales causes des cuisses, des poitrines, des pilons et d'autres morceaux de viande de poulet caoutchouteux , et nous passerons en revue quelques-unes des meilleures façons d'empêcher votre poulet de trop cuire.
À quoi ressemble un poulet trop cuit ?
Peut-on manger du poulet caoutchouteux ? C'est une question fréquente, car il est facile de le trop cuire. La réponse est oui, mais ce n'est pas aussi agréable qu'un poulet bien cuit.
Le poulet trop cuit est généralement très sec et difficile à mâcher. Dans les morceaux de poulet plus gras, on peut avoir l'impression de mâcher un pneu. La couleur change également. Au lieu d'être blanche et éclatante, la viande peut paraître terne et presque jaunâtre.
Cependant, il est parfaitement comestible. Son goût est juste désagréable et sa texture est atroce.
Qu'est-ce qui rend votre poulet cuit caoutchouteux ?
Plusieurs facteurs clés peuvent entraîner une cuisson excessive du poulet. Voici une analyse détaillée de chaque facteur.
Le faire cuire trop longtemps
Cela devrait être évident pour la plupart des gens. Cuire du poulet correctement ne prend pas beaucoup de temps, mais beaucoup le font cuire beaucoup plus longtemps que nécessaire par crainte de la salmonelle. Une fois un blanc de poulet bien préparé, il suffit de quelques minutes de chaque côté pour le cuire complètement. Si vous hésitez à manger du poulet cuit rapidement, achetez un thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro . Vous devriez probablement en acheter un de toute façon. Vous ne voulez pas manger de poulet cru, pas plus que de poulet trop cuit.
Changement soudain de température
Un changement soudain de température de votre gril ou de votre poêle peut rapidement faire disparaître toute l'humidité de votre poulet. Il est important de le cuire à haute température et de le maintenir tout au long de la cuisson. Cependant, des erreurs peuvent arriver. Nous vous donnerons donc quelques conseils pour vous aider à conserver votre poulet desséché plus loin dans cet article.
Sécheresse en surface (surtout avec du poulet sans peau)
Ce n'est pas un problème si vous avez des morceaux de poulet entiers. La peau aide la viande à conserver son humidité et forme un bouclier qui la protège tout au long de la cuisson. Les os aident également la viande à conserver son humidité à l'intérieur.
Cependant, lorsqu'on travaille des morceaux de viande sans peau, rien ne les protège pendant la cuisson et ils perdent beaucoup d'humidité. L'humidité s'échappe à la cuisson. C'est pourquoi il est important de bien les préparer et de les cuire rapidement.
Comment empêcher le poulet de devenir caoutchouteux
Voici quelques conseils qui vous aideront à bien cuire votre poulet.
Préparez correctement le poulet
Avant de commencer à cuisiner le poulet, il est essentiel de bien le préparer. Avec des morceaux de viande désossés et sans peau, quelques étapes sont nécessaires.
Premièrement, la viande désossée n'a jamais la même épaisseur. Il y a des parties plus grasses, des parties plus maigres et des parties plus irrégulières. Il est important d'égaliser la viande avant de la cuire. La méthode la plus simple consiste à séparer le filet de la poitrine, puis à la piler jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Il existe une méthode plus avancée, que nous aborderons dans un instant.
Si vous utilisez un morceau de viande autre que la poitrine du poulet, vous pouvez le fendre et le poser à plat. Ce n'est généralement pas nécessaire si vous suivez correctement toutes les autres étapes.
Quoi que vous fassiez, séchez la viande avec du papier absorbant avant de l'exposer à la chaleur. Elle ne saisira pas correctement si elle est imbibée de liquide.
Préparer les Paillards
C'est la méthode la plus avancée dont nous parlions. Les paillards sont en fait des côtelettes, et ils sont très faciles à préparer. Alors, ne vous laissez pas intimider par ce terme français sophistiqué.
Pour réaliser des paillards, il suffit de retirer le filet mignon, de fendre la poitrine en deux le long de la couture, puis de piler chaque morceau avec un attendrisseur à viande. Vous obtiendrez ainsi de fins morceaux de poulet cuits en quelques minutes.
Cuire la viande à haute température et la faire cuire rapidement
Il est important de cuire et de sortir le poulet le plus rapidement possible. Il ne faut pas qu'il reste cuit, sinon il se dessèche.
Pour cela, il faut le cuire à très haute température. C'est généralement l'inverse de ce que l'on recherche avec un gril, mais c'est indispensable pour la cuisson du poulet. N'oubliez pas de vérifier la température de la viande après son repos. Un poulet insuffisamment cuit peut être mortel, et c'est bien pire qu'un poulet caoutchouteux.
Comment humidifier le poulet sec
Imaginez que vous ayez raté tout un lot de poulet. Pouvez-vous le réparer ? Bien sûr que oui. Il ne sera pas aussi bon qu'il l'aurait été si vous l'aviez bien cuit, mais vous pouvez récupérer une viande légèrement trop cuite, et vous pourriez même être surpris par son goût après l'avoir humidifiée.
Baignez-le dans une soupe
Si votre viande est vraiment sèche, vous pouvez la laisser tremper un moment dans la soupe. Bien sûr, ce n'est probablement pas ce que vous souhaitez faire si vous la faites griller, mais c'est toujours mieux que de gaspiller un tas de poulet.
Le laisser reposer un peu dans un simple bouillon de poulet le rendra plus moelleux et savoureux, et rehaussera considérablement sa saveur. Cependant, vous pouvez aller plus loin si vous êtes prêt à changer vos plans de dîner. Transformez-le simplement en soupe de viande. Ajoutez des carottes, des pommes de terre et tout ce que vous voulez à votre bouillon de poulet, puis ajoutez le poulet.
Utilisez une sauce simple
Les sauces sont idéales pour masquer les textures et les saveurs désagréables. Si votre poulet est trop sec, vous pouvez facilement le servir avec une simple sauce miel-moutarde ou Buffalo Ranch. La sauce le rendra bien meilleur en bouche et en saveur. Cependant, ce n'est qu'un additif artificiel.
Réflexions finales
Il est très facile de trop cuire le poulet. Alors, ne soyez pas gêné si cela vous arrive de temps en temps. Cependant, vous réduirez considérablement les risques de surcuisson en suivant les conseils de ce guide. N'oubliez pas de vous procurer un thermomètre à viande ThermoPro, comme indiqué ci-dessous. Bien sûr, un poulet savoureux est un plus, mais il est important de s'assurer qu'il est propre à la consommation.
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