Guide ultime : comment choisir du poulet frais
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Pour ceux qui souhaitent adopter un mode de vie plus sain, le poulet est la viande de prédilection. Non seulement il offre une texture agréable et est facile à assaisonner, mais il contient également beaucoup moins de graisses saturées que la viande rouge. De plus, sa richesse naturelle en protéines, vitamines et minéraux en fait un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé.
Le poulet est une source facile d'accès de protéines, de vitamines et de minéraux (comme la vitamine B6, la vitamine B12, ainsi que des minéraux comme le zinc, le fer et le cuivre). C'est également une alternative saine aux autres viandes, notamment la viande rouge. Il est faible en graisses saturées et riche en oméga-6, des acides gras essentiels. Le poulet peut être consommé de multiples façons à travers le monde.
Le poulet peut être en brochettes ou servi en saucisses. Il peut également être utilisé dans divers currys ou grillé au gril électrique ou traditionnel. Les recettes de poulet peuvent être frites, panées ou utilisées en salade. Presque toutes les méthodes de cuisson conviennent pour préparer des recettes de poulet : cuisson au four, rôtissage et friture. Des recettes comme les nuggets de poulet , le poulet frit , les ailes de poulet Buffalo, le poulet rôti et les sucettes de poulet sont des recettes de poulet assez courantes aux États-Unis. Cependant, quel que soit le plat ou la recette de poulet que vous préparez, il est important d'utiliser du poulet frais et de bonne qualité.
Savoir à quoi ressemble le poulet frais
Choisir un morceau de poulet, de viande, de fruit, de légume ou de fruit de mer frais et de qualité est essentiel. Plusieurs options s'offrent à vous pour acheter du poulet : bio, fermier, congelé et élevé en plein air, entre autres. Le poulet que vous achetez doit être inodore. Sa viande doit être intacte et charnue, et sa peau doit avoir un aspect naturel et une teinte jaune. Si un poulet dégage une odeur étrange ou désagréable, ne l'achetez jamais.
Qu'est-ce qu'un poulet « frais » ?
L'étiquetage « frais » d'un poulet peut en dire plus qu'il n'y paraît. Un poulet étiqueté « frais » aura une température interne supérieure à -4 °C. La décongélation et la congélation peuvent également modifier la texture du poulet et d'autres aliments. Un poulet congelé une fois peut avoir un goût différent. Outre la texture, la teneur en eau du poulet peut également être affectée par des opérations comme la décongélation et la congélation.
1. Poulet congelé
Comme son nom l'indique, ce terme désigne les poulets congelés. Bien que les aliments congelés se conservent facilement et longtemps, ils finissent toujours par perdre leur saveur. La congélation et la décongélation entraînent une perte importante d'eau, et le poulet congelé perd ainsi une grande partie de sa jutosité naturelle.
2. Poulet biologique
Le bio est une norme garantissant l'absence de certains produits chimiques dans les aliments. Dans le cas du poulet, un label bio signifie qu'il est élevé avec des aliments bio et dans un environnement plus naturel. Tous les types d'aliments bio, labellisés par l'USDA , vous aident à éviter les eaux usées, les pesticides de synthèse et le génie génétique. Les aliments bio, y compris le poulet bio, contribuent à la conservation et à la durabilité. Cependant, les repas bio peuvent être plus chers.
3. Poulet fermier
Les poulets élevés en plein air (selon l'approbation du Service d'inspection des aliments de l'USDA) sont appelés poulets élevés en plein air. Il a été démontré qu'un traitement humain des poulets permet d'obtenir une viande plus pure. Les poulets élevés en plein air bénéficient d'une alimentation équilibrée et d'un environnement de reproduction sans stress, ce qui les rend plus sains que les autres variétés de poulets. Par conséquent, l'élevage en plein air peut être une bonne option et est d'ailleurs très populaire.
4. Poulet élevé en pâturage
Les poulets élevés en plein air peuvent ne pas être homologués par l'USDA. Il est donc possible que l'on ne sache pas ce qu'ils contiennent. Comme il n'existe pas de définition officielle pour les poulets élevés en plein air, l'étiquette peut ne pas être très significative. Si vous recherchez une viande de poulet fraîche et saine, privilégiez les poulets élevés en plein air. L'étiquette « élevé à la ferme » n'est pas non plus très significative et peut être tout aussi vague et ambiguë.
Autres étiquettes sur la viande de poulet
Il est possible que d'autres étiquettes soient présentes sur les poulets et qu'il soit important de les connaître. Par exemple, l'utilisation d'antibiotiques chez les poulets peut augmenter la résistance humaine aux antibiotiques. Il est donc préférable d'opter pour une viande de poulet portant l'étiquette « sans antibiotiques ». En revanche, l'étiquette « sans hormones » n'est peut-être pas nécessaire, car tout poulet vendu légalement aux États-Unis doit être exempt de tout traitement hormonal.
Classement du poulet
Ne soyez pas surpris si vous trouvez des catégories sur le poulet que vous achetez en épicerie. Ces catégories sont fournies par l'USDA . Le poulet de catégorie A est exempt de toute malformation, contient une bonne quantité de gras et est charnu. Il ne présente ni fractures, ni déchirures, ni coupures, ni décoloration. Cependant, les catégories de poulet, comme les catégories B et C, peuvent présenter un nombre relativement plus élevé de malformations et d'autres problèmes. Par conséquent, les catégories inférieures ne constituent peut-être pas le choix idéal.
Comment vérifier la fraîcheur du poulet
Bien que les étiquettes soient utiles, les détaillants peuvent congeler du poulet « frais » pour éviter qu'il ne se gâte en rayon ; il est donc important de savoir par soi-même si un poulet est vraiment frais. La chair du poulet est le meilleur indicateur : un poulet frais aura toujours une couleur rose, et toute autre teinte signifie qu'il y a un problème. De même, le poulet frais est naturellement « souple » ; si vous appuyez dessus, il devrait reprendre sa forme en quelques secondes. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il est vieux.
Erreurs courantes que vous faites lors de la préparation du poulet
Vous pouvez acheter de la viande de poulet fraîche et de bonne qualité si vous êtes attentif lors de l'achat. Voici quelques erreurs courantes à éviter lors de l'achat et de la préparation du poulet.
1. Choisir un mauvais poulet
Le poulet qui sent mauvais et qui a une texture visqueuse ne doit pas être acheté ni consommé. Évitez également tout poulet moisi ou présentant des excroissances. Le poulet frais (non congelé) reprendra rapidement sa forme initiale après avoir été pressé. La partie fraîche du poulet devrait également avoir une teinte rosée.
2. Coller au sein
La plupart des gens préfèrent le blanc de poulet pour sa tendreté et sa facilité de cuisson. Cependant, les cuisses de poulet sont bien plus faciles à cuisiner. Elles s'assaisonnent facilement, ont une texture agréable et sont plus savoureuses.
3. Le laver
Laver la viande de poulet n'est peut-être pas une bonne idée, mais seulement si vous ne disposez pas d'une source d'eau fiable. Passer du poulet cru sous l'eau du robinet peut l'exposer à certaines bactéries pathogènes et dangereuses, comme la bactérie Campylobacter.
L'intoxication bactérienne peut entraîner certaines maladies et symptômes, notamment diarrhée, maux d'estomac et vomissements. Des complications rares, comme le syndrome du côlon irritable, l'arthrite et des lésions du système nerveux, peuvent également survenir. La cuisson seule éliminera toutes les bactéries présentes dans le poulet, et il peut être inutile de le laver ou de le rincer.
4. Décongeler le poulet sur le comptoir
Il est déconseillé de décongeler le poulet sur le comptoir après l'avoir sorti du congélateur. Les bactéries présentes à l'intérieur du poulet pourraient se multiplier pendant la décongélation. Le mieux est de le placer au réfrigérateur pour une décongélation lente.
5. Ne pas saumurer le poulet
Le saumurage permet d'ajouter de la saveur au poulet et de le rendre plus juteux. Il permet également d'éviter que la viande ne soit trop cuite. Le son humide peut être préparé en préparant une solution d'eau, de sucre, de sel, d'épices, d'herbes et d'aromates. Le mélange est d'abord porté à ébullition, puis refroidi. Les morceaux de poulet peuvent ensuite y être ajoutés. Le saumurage sec utilise du sucre et du sel d'assaisonnement, et le mélange est frotté directement sur la viande.
6. Ne pas attendrir le poulet
L' attendrissement peut être très important lorsque vous avez choisi le blanc de poulet pour votre recette. Cependant, il peut également être bénéfique pour d'autres parties et recettes de poulet. De nombreux problèmes de cuisson et de préparation du poulet peuvent être évités en l'attendrissant au préalable. L'attendrissement et le pilonnage du poulet permettent d'obtenir une épaisseur uniforme, ce qui permet une cuisson rapide et uniforme. Votre recette sera également plus savoureuse et juteuse grâce à l'attendrissement.
7. Mauvaise utilisation de la marinade
La marinade peut être bénéfique pour les recettes de poulet, mais elle peut aussi rendre la viande filandreuse et pâteuse si elle est trop longue. Cependant, si le poulet est mariné trop peu longtemps, il ne parviendra pas à absorber les épices. La durée maximale de marinade est de 24 heures, et ne doit jamais dépasser cette durée.
8. Ne pas mesurer soigneusement les températures internes
Lors de la cuisson du poulet, il est important de mesurer sa température de temps en temps afin de garantir une cuisson optimale à l'intérieur. Vous devrez peut-être mesurer la température interne pour vous assurer qu'il est suffisamment chaud. Un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être utile.
La volaille ne fait l'objet que d'une seule norme de température de cuisson de l'USDA, ce qui indique qu'il n'est pas recommandé de la cuire à des températures différentes selon les goûts. Cela pourrait permettre de garantir la sécurité alimentaire, d'autant plus que le poulet est un produit de volaille. Selon l'USDA, la volaille doit être cuite à une température de 74 °C (165 °F) pour une cuisson parfaite. Une température supérieure à 74 °C donnera une viande sèche, tandis qu'une température inférieure risque de la consommer insuffisamment cuite.
9. Ne pas laisser reposer la viande de poulet
Pour une recette et une préparation de poulet, le repos consiste à laisser le poulet reposer entre 10 et 20 minutes après la cuisson. Ce repos permet au poulet de conserver suffisamment de moelleux et de jutosité, et de cuire suffisamment longtemps. Vous devrez peut-être mesurer la température interne pour vous assurer qu'elle est suffisamment chaude ; un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être utilisé à cet effet.
Le poulet est un plat gagnant à tous les égards. La viande de poulet est incroyablement saine, bien moins grasse que ses concurrents, tout en restant délicieuse et nourrissante. Son goût discret lui permet de convenir à tous les goûts et il est également très facile à assaisonner.
Les recettes à base de poulet sont appréciées dans le monde entier pour de nombreuses raisons. Elles constituent une bonne alternative aux viandes dangereuses, notamment la viande rouge. Riches en protéines, elles contiennent également des vitamines, des minéraux et des oméga-3.
En général, le poulet ne demande pas beaucoup de préparation. Un peu de sel et d'eau suffisent à en rehausser la saveur. Mais si vous souhaitez des épices plus sophistiquées, il s'y prêtera sans problème. Cuisiner du poulet est vraiment très enrichissant, et vous pouvez vous essayer à des recettes complexes ou opter pour une coupe simple mais délicieuse si le temps vous manque. D'une manière ou d'une autre, vous dégusterez un repas sain et délicieux, et tant que vous choisirez le bon poulet, chaque repas en vaudra la peine.
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