Comment cuisiner un filet de bœuf parfait ?
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Comme son nom l'indique, le filet de bœuf est la pièce de viande la plus tendre de la vache. Moelleux comme du beurre, riche et savoureux, un filet bien cuit est le choix idéal pour réunir famille et amis autour d'un excellent repas. Pour beaucoup, c'est le genre de plat que l'on ne trouve que dans un restaurant haut de gamme.
Cependant, avec un peu de pratique, vous pourrez cuisiner un filet de bœuf parfait chez vous. Que ce soit au gril ou au four, découvrez notre guide pour savoir comment et combien de temps cuire un filet de bœuf de 7 kg afin d'obtenir la texture et la saveur d'une pièce de viande de qualité. Nous vous proposons également des suggestions d'assaisonnement, comment vérifier la température et d'autres petits trucs et astuces pour préparer un repas d'été parfait.
4 façons de cuisiner le filet de bœuf
1. Au four
Préchauffez votre four à 200 °C pendant que votre filet de bœuf se réchauffe à température ambiante . En attendant que le four soit prêt, assaisonnez votre viande avec les herbes et les assaisonnements de votre choix.
Pour une combinaison de saveurs simple et délicieuse, badigeonnez la viande d'huile d'olive et de romarin avant de la frotter avec du sel, de l'ail frais et du poivre noir concassé. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper des brins de romarin frais dans l'huile d'olive toute une nuit pour obtenir une huile infusée.
Placez le filet sur une plaque allant au four et faites-le cuire jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 62 °C. Pour un filet de bœuf de 3,2 kg, comptez environ une heure et demie de cuisson, mais pour un morceau de 1,8 à 2,3 kg, vérifiez la température interne après environ 35 minutes.
Retirez le filet du four et laissez-le reposer pendant au moins quinze minutes avant de le trancher et de savourer votre repas.
2. Sur le gril
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (entre 190 et 200 °C) et laissez votre filet revenir à température ambiante. Badigeonnez la viande d'un mélange d'huile d'olive et d'herbes (persil et thym, ou romarin et origan, par exemple), de sel et de poivre.
Faites griller le filet mignon à découvert pour évacuer une partie de la chaleur. Si vous grillez une grosse pièce de viande, il peut être préférable de la couper en steaks de 2,5 cm de large pour une cuisson plus rapide.
Faites cuire les steaks environ dix à douze minutes pour une pièce saignante, ou douze à quinze minutes pour une pièce saignante à une température d'environ 63 °C. Si vous coupez des steaks plus épais, augmentez le temps de cuisson de quelques minutes et attendez que la température interne atteigne 54 °C.
Retirez les steaks du gril, laissez-les refroidir légèrement, puis servez !
3. Dans un fumoir
Comme pour les deux options précédentes, laissez votre filet de bœuf à température ambiante. Avec un fumoir, vous pourrez explorer des combinaisons de saveurs plus originales, car la saveur de la fumée aura un impact significatif sur le filet.
Essayez de frotter la viande avec du miel, de l'huile d'olive, de la moutarde et de l'ail, ainsi que des assaisonnements plus traditionnels pour le bœuf : thym, romarin ou persil. Allumez le charbon de bois dans votre fumoir et laissez la température interne atteindre environ 150 °C (vous pouvez commencer à chauffer le fumoir une demi-heure avant la cuisson).
Déposez le filet de bœuf sur la grille huilée du fumoir et fermez le couvercle. Pendant la cuisson, vérifiez que les niveaux de fumée et de vapeur restent stables et ajoutez de l'eau dans la cuve si nécessaire.
Il faut compter entre une demi-heure et une heure et demie pour que votre viande soit fumée, selon la taille du filet. Retirez le bœuf du fumoir et laissez-le reposer dans une feuille d'aluminium pendant environ une demi-heure avant de servir !
4. Dans une poêle
Pour cette dernière option, vous devrez découper votre filet mignon. En règle générale, optez pour des steaks plus fins (environ 2 à 2,5 cm). Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajoutez suffisamment de beurre ou d'huile de cuisson pour en recouvrir le fond.
Assaisonnez vos steaks avec les épices de votre choix. Le persil, le romarin et le thym sont souvent des choix populaires, mais n'hésitez pas à ajouter les épices de votre choix !
Faites cuire les steaks à découvert, en les remuant dans la poêle, pendant sept à neuf minutes. Si vos steaks sont plus épais, cela peut prendre un peu plus de temps, mais continuez à les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils atteignent la température souhaitée.
Une fois que la température interne des steaks a atteint au moins 135 degrés Fahrenheit, retirez le feu et laissez-les refroidir légèrement avant de déguster !
Combien de temps un filet de bœuf doit-il reposer avant d'être cuit ?
Pour obtenir un filet de bœuf parfaitement cuit, il faut commencer avant même de le chauffer ! Si la plupart d'entre nous conservent leur viande au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être cuite au four ou au gril, la laisser reposer un peu à l'air libre permet d'obtenir un produit fini plus juteux et plus savoureux.
Surtout pour les morceaux de viande épais comme le filet, il est conseillé de laisser la viande revenir à température ambiante (de quarante minutes à une heure) avant de commencer la cuisson. Cela augmente la température à cœur de la viande, ce qui accélère la cuisson de la pièce entière. Par conséquent, les bords extérieurs de la viande auront moins de temps pour sécher avant que le filet ne soit entièrement cuit.
De plus, assurez-vous de laisser refroidir votre filet pendant au moins quinze minutes après la cuisson pour conserver les saveurs !
La température critique pour cuire le filet de bœuf à la perfection
La température de votre filet de bœuf varie légèrement selon vos préférences. Si vous aimez une viande bien cuite, attendez qu'elle atteigne une température interne d'environ 68 °C. Si vous préférez une pièce plus saignante, essayez une température d'environ 55 °C.
En règle générale, la température minimale de sécurité pour toute pièce de bœuf est de 51 à 55 °C (125 à 130 °F). Pour un tableau plus précis des températures de bœuf , de nombreuses ressources en ligne vous aideront à trouver la température qui vous convient le mieux, notamment des calculs pour la température du filet de bœuf en degrés Celsius plutôt qu'en degrés Fahrenheit.
Quelle que soit votre préférence personnelle, tant que vous gardez votre filet entre 125 et 155 degrés Fahrenheit, vous êtes dans la zone idéale pour un repas parfait !
Comment vérifier facilement le degré de cuisson du filet de bœuf ?
Pour vérifier la température de votre filet, un thermomètre adapté peut être décisif. En général, il vous faut un thermomètre rapide et précis, mais vous pouvez choisir entre un thermomètre numérique ou analogique .
Notre thermomètre préféré est le ThermoPro à lecture instantanée . Simple, fiable et précis, il vous donne une lecture immédiate de la température interne de votre filet ou de toute autre viande.
Insérez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse du filet, en surveillant la température. Vous remarquerez peut-être que le filet est plus chaud dès la première insertion. La température la plus basse est la mesure la plus précise de la température interne du filet, car la viande cuit de l'extérieur vers l'intérieur.
Encore une fois, attendez que la température du filet soit constamment d'au moins 135 degrés Fahrenheit avant de le retirer du feu.
Résumé
Quel que soit votre équipement de cuisine, profitez de chaque occasion pour vous régaler, vous et vos proches, avec un délicieux repas fait maison. Prenez le temps de faire toutes les recherches nécessaires avant de cuisiner, mais n'hésitez pas à vous lancer dans un repas plus « difficile » !
La préparation est essentielle pour cuisiner un repas parfait. Assurez-vous d'avoir les ustensiles nécessaires, notamment un thermomètre à viande de qualité , une bonne rôtissoire ou des ustensiles de cuisson, et des gants résistants à la chaleur. Avec quelques ustensiles de base, vous devriez pouvoir cuisiner n'importe quel nouveau plat à la perfection !
Que vous soyez un maître du gril de longue date ou que vous vous lanciez simplement dans le monde de l'explication culinaire, un filet de bœuf parfaitement cuit est un repas d'une simplicité trompeuse qui vous laissera, vous et vos proches, satisfaits !
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