Comment faire cuire des croustillants parfaits sur du porc rôti ?
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Rôtir de la viande peut être l'un des repas les plus satisfaisants de l'année, à condition de bien le faire. Que serait un rôti de porc sans ces astuces parfaites pour un rôti de porc croustillant ? Vous passeriez à côté de tout son potentiel ! Après avoir lu cet article, vous saurez exactement comment préparer cette recette de rôti de porc croustillant qui fera en redemander à votre famille et à vos amis. Suivez simplement les instructions et les conseils ci-dessous et vous serez sur la bonne voie pour maîtriser cette recette de rôti de porc croustillant .
Comment choisir mon porc ?
Évidemment, un bon rôti de porc ne peut se faire sans une bonne pièce de porc. Soyez donc sélectif lorsque vous choisissez au supermarché ou chez le boucher. Un bon morceau de poitrine ou d'épaule de porc désossée est le meilleur choix pour un rôti de porc croustillant. Leur gras extérieur est suffisant pour rendre l'intérieur juteux et tendre, et leur croûte croustillante.
Quoi qu'il en soit, évitez les morceaux maigres. Ils ne conviennent peut-être pas à votre régime sans gras, mais vos papilles apprécieront que vous ayez opté pour une pièce de porc plus généreuse. Si vous ne souhaitez pas utiliser la fesse ou l'épaule, optez pour le flanc ou le gigot, recouvert d'une belle couche de gras.
Gardez à l’esprit que si vous choisissez une coupe de fesse ou de ventre, vous rôtirez votre porc plus longtemps – mais l’attente en vaut vraiment la peine !
Quelle quantité de porc dois-je consommer ?
Si vous nourrissez entre 4 et 6 personnes, prenez une pièce de porc désossée de 1,5 ou 2 kg. Si vous prenez une pièce avec os, prenez le double. Ainsi, 2,7 ou 3,6 kg suffiront pour 4 à 6 personnes. Si vous nourrissez entre 6 et 8 personnes, prenez entre 1,8 et 2,2 kg de pièce désossée. Avec os, prenez 3,6 à 4,5 kg. J'en prends toujours plus que nécessaire pour pouvoir avoir du rôti de porc pour les restes de la semaine.
Conseils à connaître avant de vous lancer dans la recette
- Pour un rôti de porc parfaitement croustillant, il faut que la peau soit parfaitement sèche. Le meilleur moyen d'y parvenir est de laisser votre rôti ouvert au réfrigérateur pendant quelques heures. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant si vous n'avez pas de temps à perdre.
- Ne commencez pas à rôtir votre porc avant qu'il ait suffisamment de temps pour atteindre la température ambiante. Pour ce faire, couvrez-le et conservez-le dans un endroit sec de votre cuisine. Si votre cuisine est généralement chaude, placez-le dans un garde-manger ou un endroit frais. Si vous sortez le porc du réfrigérateur, prévoyez une à deux heures pour qu'il soit suffisamment chaud pour le rôtir.
- Inciser la peau. Si vous n'avez jamais incisé la viande, c'est très simple. Prenez un couteau bien aiguisé et pratiquez des entailles rapides et profondes dans la peau extérieure. Tracez un mouvement en forme de « X ». Chaque entaille doit mesurer environ 2,5 cm de long. Si vous avez le temps d'inciser la peau et de laisser votre pièce de porc au réfrigérateur pendant quelques heures, vous augmenterez considérablement vos chances d'obtenir une belle peau uniformément craquante.
- Assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande fiable pour vérifier la température de votre porc plus tard. Rien n'est pire que de prendre le temps de préparer un rôti de porc et de le sortir trop tôt ou trop tard. ThermoPro propose des thermomètres à viande fiables, sans fil et pratiques pour de nombreux types de cuisson.
- Assurez-vous d'avoir le matériel de cuisson adapté au four. Un rôti de porc cuit mieux dans une rôtissoire munie d'une grille surélevée. Ainsi, le jus peut s'écouler librement au fond et parfumer le rôti sans détremper la peau. C'est un autre secret pour une peau de porc croustillante et délicieuse.
La meilleure recette de porc croustillant au monde
Ingrédients
- Rôti de porc coupé
- Huile d'olive ou vinaigre pour assaisonner la peau
- Sel et poivre pour assaisonner la peau (généralement quelques cuillères à soupe de sel et une cuillère à café ou une cuillère à soupe de poivre)
- Quelques gousses d'ail
Instructions avant la cuisson au four :
- Préchauffez votre four à 240 °C. Notez que vous baisserez la température à mi-cuisson.
- Une fois que votre rôti de porc est réchauffé à température ambiante, que la peau est sèche et qu'il a été correctement marqué, vous êtes prêt à commencer à assaisonner votre coupe et à la huiler.
PS : N'hésitez pas à frotter l'huile, le sel, le poivre et les épices avec vos mains pour bien faire pénétrer la viande. Il est particulièrement important de bien faire pénétrer le mélange près des entailles faites précédemment. Prenez le temps de le faire et vous obtiendrez une belle croûte croustillante à la sortie du four.
- Placez votre rôti sur la grille de votre cocotte. J'ajoute généralement quelques gousses d'ail au fond de la cocotte pour rehausser le goût de l'ail. Vous pourrez ensuite utiliser ces gousses d'ail pour faire une pâte agréable à frotter sur le rôti.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'y enfourner votre magnifique rôti. Utilisez votre thermomètre ThermoPro pour vérifier la température, au cas où celle-ci ne serait plus précise (ce qui arrive aux meilleurs fours).
Une fois votre rôti au four
- Rôtir pendant 50 minutes à température ou jusqu'à ce que la peau commence à crépiter.
- Réduire le feu à 175 °C. Cuire encore une heure ou une heure et demie, selon la taille de la pièce.
- Augmentez la température du four à 220 °C pendant dix minutes supplémentaires pour donner à votre rôti cette délicieuse touche dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur du rôti. Une température de cuisson idéale pour un rôti de porc est de 70 °C.
- Retirez le rôti du four et laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de l'ouvrir. C'est important, car le jus doit se déposer. Si vous le coupez trop tôt, tout le jus s'écoulera de la viande et vous n'obtiendrez pas cette belle chair juteuse tant appréciée.
Traditionnellement, le rôti de porc est servi avec une sauce sucrée ou une compote de fruits. Compote de pommes, rondelles d'ananas, chutney de cerises et poires rôties se marient parfaitement avec votre rôti de porc.
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