Comment préparer un filet mignon parfait : recette rapide et facile
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Malgré son nom français sophistiqué et son prix qui va avec, le filet mignon est un plat savoureux et l'un des steaks les plus faciles à préparer. Provenant de la partie la plus tendre de la viande, moins on y touche, mieux c'est.
Le filet mignon peut être une friandise savoureuse pour vous-même après une semaine chargée, un plat délicieux à déguster lors de soirées en amoureux ou un souper savoureux à manger en famille si vous vous sentez chic.
Différence entre le filet mignon et le filet de bœuf
Le filet mignon provient de l'extrémité avant étroite du muscle du filet de bœuf. C'est une viande maigre et tendre, pratiquement sans persillage ni tissu conjonctif. Le persillage ajoute de la saveur à la viande, car le gras fond à la cuisson. Et comme il est peu gras, il n'est pas aussi savoureux que d'autres morceaux de viande. Mais son manque de saveur est compensé par sa tendreté : un filet mignon bien cuit fond presque en bouche à chaque bouchée. Le filet mignon est un petit morceau (d'où son nom anglais « mignon » ). Il provient de l'extrémité du filet, souvent de seulement 3,8 à 6,3 cm de diamètre. Il a beau être petit, c'est généralement le morceau le plus cher de la carcasse. Le filet de bœuf , quant à lui, est un muscle situé près de la colonne vertébrale de la vache, qui ne fait pratiquement pas d'exercice ; ses fibres musculaires sont donc fines et extrêmement tendres. Il s'étend de la longe à la surlonge, sur une longueur de 45 à 60 cm. Le filet entier peut être vendu sous forme de steaks de filet de bœuf ou découpé en steaks plus petits, notamment le filet mignon, provenant de l'extrémité avant du filet.
Recette de filet mignon rapide et facile
Le filet mignon est l'un des steaks les plus faciles à cuisiner. Vous pouvez déguster ce délicieux plat confortablement installé chez vous grâce à cette recette.
Comment préparer un filet mignon parfait
Le filet mignon ne contenant pas de tissu conjonctif (marbré) qui doit fondre, il est inutile de le cuire au-delà d'une cuisson mi-saignante, sauf si vous le souhaitez. Le gras et les os sont des isolants qui ralentissent la cuisson. Comme le filet mignon n'en contient ni gras ni os, il est rapide à cuire. Il existe deux façons de le cuire :
- Poêle – Vous pouvez simplement faire revenir le filet mignon dans une poêle sur la cuisinière pendant environ 3 à 8 minutes de chaque côté, en incorporant vos herbes et épices pendant que vous le saisissez.
- Technique de cuisson à la poêle – Saisissez brièvement le filet mignon dans une poêle chaude allant au four (vous pouvez également utiliser une poêle en fonte) environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Enfournez ensuite quelques minutes pour terminer la cuisson.
Pour obtenir la cuisson idéale de la viande selon vos préférences, utilisez un thermomètre à viande fiable ( les thermomètres numériques à lecture instantanée sont idéaux ). Un thermomètre alimentaire vous permettra de surveiller la cuisson du filet mignon et d'obtenir la cuisson idéale. Pour un filet mignon saignant, visez une température interne de 50 à 54 °C (120 à 130 °F), la phase la plus juteuse de la cuisson. Pour un filet mignon à point, visez une température interne de 54 à 62 °C (130 à 135 °F) . Il devrait offrir une légère résistance lorsqu'on le pique avec le thermomètre à viande. N'oubliez pas que la cuisson résiduelle due au repos de la viande peut augmenter la température interne de 10 °C (5 °F). Il est donc important de savoir quand laisser reposer la viande sans la cuire complètement.
Ingrédients
- Steak de filet mignon (1 à 2 pouces d'épaisseur) (la quantité dépend du nombre de personnes que vous servirez)
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge (mais si non disponible, n'importe quelle huile neutre)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de romarin frais
- Sel casher
- Sel en flocons, au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Cuisson du filet mignon à la perfection
- Laissez votre steak revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Séchez le steak avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec du sel casher.
- Faites fondre votre beurre non salé avec l’huile dans une poêle en fonte sur votre cuisinière à feu moyen-vif.
- Lorsque la mousse du beurre s'est dissipée, saisissez votre steak dans la poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez des brins de romarin frais pendant la cuisson pour que le filet mignon s'imprègne de son parfum et de sa saveur.
- Transférez délicatement la poêle chaude au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le steak atteigne la température interne souhaitée. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne. N'oubliez pas : saignant (46 à 52 °C) et à point (42 à 54 °C), avec une marge de 12 °C supplémentaire pendant le repos.
- Faites cuire la viande au four pendant 4 à 6 minutes, puis retirez-la du feu. Salez et poivrez, laissez reposer 5 à 10 minutes et servez.
Conclusion
Bien que ce plat français puisse paraître sophistiqué, c'est en effet l'un des steaks les plus faciles à préparer et sa préparation est rapide. Le filet mignon n'est peut-être pas le morceau de viande le plus savoureux, mais sa tendreté compense largement. De plus, il est rapide et facile à préparer ! Nul besoin d'être un chef pour réussir cette viande à la perfection. Pour plus d'actualités culinaires, de recettes, de conseils et d'astuces, ainsi que des offres et réductions exclusives, abonnez-vous dès aujourd'hui à la newsletter de ThermoPro .
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