Comment cuire des côtes levées de dos de bébé à température parfaite
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Si vous n'avez jamais servi de juteuses travers de porc à vos convives, c'est le moment d'intégrer ces incontournables à votre menu du week-end grâce à notre guide pratique. Si vous êtes un chef à domicile chevronné et que vous savez déjà cuisiner des travers de porc parfaits , vous pouvez comparer vos techniques aux nôtres et profiter de quelques conseils pour réussir vos travers de porc.
Un guide rapide pour le dos de bébé
La dernière fois que vous avez dégusté une grosse et tendre côtelette de porc avec os, vous aviez aussi des côtes levées. Leur nom vient de leur emplacement et de leur taille. Ces côtes sont placées haut sur le porc, au centre de la longe.
Elles sont plus petites que les travers de porc, ce qui explique le « bébé » dans leur nom. Les travers de porc sont un excellent choix pour les week-ends dans le jardin, car vous pouvez vous détendre pendant qu'ils cuisent lentement. Avec une sonde à viande adaptée et un thermomètre numérique sans fil, vous pouvez cuire des travers de porc à la température idéale sans effort.
Comment faire cuire des baby backs tendres et juteux
Plus la cuisson est longue, meilleures sont les côtes, mais il faut savoir s'arrêter. N'essayez pas de deviner comment elles sont cuites. Ne vous fiez pas à l'horloge pour savoir quand elles sont cuites. Surveillez précisément la température interne de la viande grâce à votre sonde et à votre thermomètre sans fil.
- Étape 1. Préchauffez le fumoir ou le gril à 100 °C pendant la préparation des côtes. Un thermomètre à double sonde vous permettra de mesurer la température de votre appareil beaucoup plus précisément qu'un thermomètre intégré.
- Étape 2. Retirez la fine membrane qui recouvre les côtes levées et humidifiez-les d'une fine couche d'huile d'olive ou de miel. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou de la sauce Worcestershire. Terminez la préparation en badigeonnant les côtes d'un mélange d'épices sèches.
- Étape 3. Placez l'aiguille de la sonde à viande entre les côtes ou dans la partie la plus épaisse de la viande, sans la laisser toucher l'os. Faites cuire les dos de poulet pendant environ trois heures jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 79 °C.
- Étape 4. Retirez les côtes, retirez la sonde et enveloppez la viande hermétiquement dans du papier aluminium. Remettez la sonde et laissez les côtes levées s'attendrir encore deux heures. Assurez-vous que leur température reste entre 77 et 79 °C.
- Étape 5. Retirez les travers de porc et la sonde, déballez le paquet et nappez généreusement les côtes de votre sauce barbecue ou glaçage préféré . Remettez la sonde et laissez cuire les travers de porc environ une heure, jusqu'à une température finale comprise entre 90 et 93 °C.
- Étape 6. Laissez les travers refroidir un peu avant de les trancher et de les déguster. Cela leur permettra de conserver leur jus et de prendre une belle saveur fumée. Félicitez-vous, vous venez de préparer des côtes levées parfaites.
Conseils faciles pour le dos de bébé
Tout le monde a une sauce préférée ou une sauce secrète, mais ces conseils faciles pour le dos de bébé fonctionnent avec tous les types de recettes.
- Donnez plus de saveur aux côtes levées en assaisonnant les deux côtés avec du mélange la veille et en les conservant au réfrigérateur.
- Laissez reposer les dos de bébé pendant une heure à température ambiante avant de commencer la cuisson.
- Rehaussez votre sauce à la vadrouille en l'épiçant avec votre mélange barbecue.
- La fumée emprisonnée peut donner un goût amer à la viande, alors laissez le registre du fumoir ou du gril ouvert.
Notre salut à vous
Que vous fumiez ou grilliez vos petits dos, nous saluons vos talents culinaires et votre hospitalité. Nous serons heureux de vous aider à rendre vos repas et réceptions dans votre jardin plus faciles et plus relaxants. Toute l'équipe d'iTronics vous souhaite, à vous et à vos proches, une excellente saison de barbecue. Si vous cherchez un bon thermomètre à viande avec sonde, le ThermoPro TP-17 est un excellent choix. C'est le thermomètre à viande avec sonde le plus vendu sur Amazon. Vous pouvez regarder cette vidéo pour en savoir plus sur le ThermoPro TP-17.
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