Comment faire cuire un steak de faux-filet sur le gril ?
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L'été rime avec journées tranquilles et brumeuses pour cuisiner en plein air. Rien de tel que le goût riche et généreux d'un steak juteux cuit au gril. Mais pour griller parfaitement une entrecôte, il faut utiliser la bonne technique, le bon timing, la bonne température et les bons ustensiles.
En plus d'un bon barbecue à charbon ou à gaz , d'une pince à barbecue en métal et d'assaisonnements, n'oubliez pas d'ajouter un thermomètre à viande ThermoPro à votre arsenal de grillades. Vous obtiendrez un steak juteux et parfaitement cuit à chaque fois ! Le ThermoPro est l'outil indispensable pour garantir une cuisson parfaite de votre entrecôte .
Alors, quel est le secret ? Pour obtenir la meilleure entrecôte grillée, il faut bien la mesurer. Cet article vous donne des conseils pour préparer un steak digne d'un restaurant, dans votre jardin ou votre cuisine. Alors, commençons ! Choisissez votre meilleur morceau de viande (de choix, de première qualité ou de sélection), sortez le gril et lisez les conseils suivants :
Comment faire cuire un steak de faux-filet sur le gril ?
C'est simple comme bonjour ! Commencez par une bonne coupe de faux-filet de 3,2 à 3,8 cm d'épaisseur, bien persillée. Sa teneur élevée en gras garantit une coupe plus juteuse et plus tendre.
Sortez votre steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes afin que la température intérieure crue ne soit pas trop basse. Il est fortement déconseillé de griller un steak congelé : la viande serait gorgée d'eau, cuite de manière inégale et il serait presque impossible de bien la saisir sans qu'elle ne soit dure.
Rassemblez vos ustensiles de cuisson, installez le gril et préparez-vous à être couronné « Roi du barbecue dans le jardin ! » Une fois que vous maîtriserez la cuisson du steak d'entrecôte sur le gril, vous serez envahi par votre famille et vos amis affamés.
Bien parer et assaisonner la viande
Retirez l'excédent de gras et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir concassé. Vous pouvez également préparer un mélange sec avec du sel assaisonné, des herbes aromatiques ou du poivre moulu. Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés. Certains cuisiniers aiment faire mariner leurs steaks toute la nuit pour que les assaisonnements imprègnent la viande.
Si une marinade rehausse le goût d'une viande grillée, il est important de ne pas surcharger votre faux-filet avec des assaisonnements. Un bon faux-filet bien persillé regorge naturellement de saveurs, et il faut que ce soit la star du plat et qu'il brille !
Nettoyer et préchauffer le gril
Le jour du barbecue, préparez votre plan de travail et rassemblez vos ustensiles. Votre thermomètre à viande ThermoPro assurera une cuisson optimale de votre faux-filet. Pendant ce temps, préparez votre barbecue à gaz ou à charbon de bois en nettoyant la surface et en frottant la grille avec un peu d'huile de cuisson sur un chiffon doux pour éviter qu'elle ne colle. Préchauffez le barbecue à gaz pour maintenir la température de votre faux-filet à un niveau constant.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez le feu et laissez les braises brûler pendant environ 30 minutes pour éviter que les steaks ne sentent l'essence du charbon. Des braises blanches garantissent une flamme plus uniforme, sans flambées.
Cuisiner au gaz
Si vous appréciez le goût des aliments cuits au gaz, réglez la température de votre faux-filet entre 175 et 200 °C. L'avantage de la cuisson au gaz est la facilité de nettoyage et de réglage de la température. Vous éviterez ainsi les flambées et les zones de température irrégulières, fréquentes avec les feux au charbon de bois.
Cuisiner au charbon de bois
Pour une grillade de faux-filet au charbon de bois, divisez votre barbecue en deux sections : une pour les températures élevées et l'autre pour les températures plus douces. Créez une zone de température plus élevée en empilant davantage de charbons dans une zone, soit la moitié du barbecue.
La zone basse température, moins chargée en braises, permet de maintenir les steaks au chaud ou de cuire votre faux-filet à point ou saignant. Votre thermomètre à viande ThermoPro vous garantira une cuisson parfaite !
Combien de temps faut-il pour cuire un steak de faux-filet sur le gril ?
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, assurez-vous que les braises sont uniformément réparties sur la grille et bien chaudes. Selon le degré de cuisson , vous laisserez votre steak sur le gril plus longtemps. Utilisez votre thermomètre à viande ThermoPro pour vérifier la température de votre entrecôte pendant la cuisson.
Si vous aimez votre steak saignant, une température interne de 50 °C est idéale. Pour une cuisson à point, le thermomètre doit indiquer 54 °C. Pour une cuisson à point, la température doit être de 60 °C. Pour une côte de bœuf bien cuite, la température doit être de 71 °C.
Conseils pour griller un steak de faux-filet
Cuire à feu vif
Que vous utilisiez un barbecue au charbon de bois ou au gaz, la meilleure entrecôte grillée est celle préparée à feu vif. Cette chaleur intense saisit l'extérieur de la viande, laissant l'intérieur juteux et savoureux. La cuisson retient l'humidité tout en créant une croûte savoureuse, plébiscitée par les amateurs de steak.
Cuire à feu vif pendant quatre à six minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité. Vérifier la température interne de temps en temps à l'aide de votre thermomètre à viande ThermoPro.
Créez de superbes marques de gril
On mange d'abord avec les yeux, alors assurez-vous de bien saisir les marques de gril . Pour obtenir de belles marques de gril en diagonale, placez votre steak à un angle de 45 degrés. Évitez de retourner votre entrecôte plus d'une fois. Saisissez-la bien et saisissez-la bien avec les marques de gril d'un côté, puis retournez-la pour terminer la cuisson de l'autre côté, en la saisissant bien. Pour parfaire vos entrecôtes gourmandes et appétissantes, vous pouvez badigeonner le dessus d'une noisette de beurre crémeux pour plus de moelleux, de richesse et une explosion de saveurs.
Pour éviter une cuisson excessive, fiez-vous à votre thermomètre à viande ThermoPro
Pour éviter de trop cuire et de dessécher vos entrecôtes grillées, vérifiez la cuisson. Insérez votre thermomètre à viande ThermoPro dans la partie la plus épaisse de la pièce, près du centre. La température interne de la viande fera monter progressivement la température de votre thermomètre.
Comme la viande continue de cuire même lorsqu'elle est retirée du gril chaud pour reposer, vous pouvez retirer le thermomètre de quelques degrés avant sa température idéale. Retirez les steaks du gril et…
Laissez-le reposer
Laissez reposer vos steaks pendant cinq minutes sur une grille métallique au-dessus d'un plat de service afin que le jus ne s'accumule pas dans l'assiette mais reste à l'intérieur de la viande pour obtenir le faux-filet le plus juteux et le plus tendre que vous ayez jamais goûté.
Pour préserver toute cette saveur juteuse, assurez-vous de ne pas couper le steak avant qu'il ne soit reposé, sinon vous risquez de voir le jus s'écouler de la viande, la laissant sèche et immangeable.
Autres façons de cuisiner un steak de faux-filet
Même si le temps n'est pas idéal, vous pouvez toujours cuire un faux-filet à la perfection sur la cuisinière ou au four. La meilleure façon de cuire un steak sur la cuisinière est d'utiliser une poêle en fonte. La fonte rustique a ce petit quelque chose qui donne une saveur supplémentaire à la viande. Versez un peu d'huile de cuisson dans la poêle à feu vif. L'huile devrait légèrement fumer. Placez un morceau de steak assaisonné dans la poêle et laissez-le grésiller d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte se forme. N'y touchez pas ! Au bout de quatre à cinq minutes, retournez le steak et placez-le, côté cru, dans la poêle.
Pour un steak saignant, vérifiez la cuisson avec votre thermomètre à viande ThermoPro jusqu'à ce que la température idéale soit atteinte. Une fois les deux côtés de votre faux-filet cuits, vous pouvez ajouter une touche de saveur supplémentaire. Garnissez le dessus du steak d'une généreuse noix de beurre pour une texture onctueuse et déposez-le sur un plat allant au four pour le laisser reposer. Certains cuisiniers préfèrent cuire rapidement le steak des deux côtés, puis le transférer au four dans la même poêle et le faire cuire à 200 °C jusqu'à ce que la température interne soit atteinte. Le thermomètre à viande ThermoPro peut également être inséré pour vérifier la cuisson.
Pourquoi ne pas commander votre ThermoPro aujourd'hui ?
Maintenant que vous avez lu ces conseils pour griller un faux-filet et que vous savez comment utiliser un thermomètre à viande ThermoPro pour des viandes juteuses, vous aurez envie d'en commander un sans tarder. Vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande ThermoPro pour les grillades en extérieur, la préparation de plats de fêtes au four standard ou à convection, ou pour cuisiner toute l'année.
Avec un outil indispensable et pratique comme le thermomètre à viande ThermoPro, vous n'aurez plus à vous soucier de la cuisson excessive de votre dinde, de votre jambon, de votre porc, de votre bœuf ou de vos entrecôtes . Vous serez surpris de la simplicité de la cuisson en extérieur. Commandez le vôtre dès aujourd'hui.
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