Comment faire cuire le poulet en crapaudine ?
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Quiconque souhaite être considéré comme un bon cuisinier devrait posséder une recette fiable de poulet rôti, grillé ou au barbecue . Heureusement, la découpe en crapaudine offre une méthode unique pour cuire le poulet plus rapidement et avec d'excellents résultats, quel que soit votre goût d'assaisonnement.
Une recette de poulet en crapaudine consiste à découper le poulet en papillon, à retirer l'arête dorsale et à l'aplatir. La découpe en crapaudine permet d'obtenir une surface uniforme, d'accélérer la cuisson et d'obtenir une volaille cuite plus uniformément, avec une peau plus croustillante. Vous pouvez utiliser la technique de découpe en crapaudine pour la cuisson au four, au barbecue, au fumage et autres techniques de cuisson courantes.
Pourquoi le crapaudage est meilleur
De nombreuses familles restent à la maison ces jours-ci, et certaines cuisinent pour la première fois. La cuisson en crapaudine est une technique classique qui peut être utilisée dans toutes les recettes de poulet ou de volaille, et elle séduit particulièrement les nouveaux cuisiniers. Le poulet rôti entier est certainement l'une des recettes les plus faciles, mais les cuisiniers inexpérimentés rencontrent de nombreux problèmes.
Le poulet rôti a souvent une poitrine sèche et des cuisses insuffisamment cuites, et la peau ne devient croustillante que sur le dessus. Le poulet en crapaudine offre toujours une croûte dorée et croustillante, ainsi qu'une chair tendre et moelleuse. La technique est presque aussi simple que celle du rôtissage d'un poulet entier : il est facile d'assaisonner la volaille à votre goût avec des épices barbecue, des saveurs fumées et vos assaisonnements et marinades préférés. La cuisson en crapaudine réduit systématiquement le temps de cuisson et assure une cuisson plus uniforme.
Comment découper un poulet en crapaudine
Vous serez étonné de constater à quel point cette technique simple améliore vos résultats culinaires : elle réduit le temps de cuisson et donne une volaille plus moelleuse, plus juteuse et pleine de saveur. Vous pouvez utiliser cette technique avec d'autres volailles comme la dinde , le faisan, la caille, etc. La volaille entière est posée à plat pour une exposition maximale à la chaleur. La technique étape par étape comprend les étapes suivantes :
1. Supprimer la colonne vertébrale
À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une surface de coupe stable, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Des ciseaux de cuisine font également l'affaire. Retirez la colonne vertébrale et conservez-la pour préparer un bouillon. Étalez le poulet à plat, peau vers le bas.
2. Couper à travers le sternum
Coupez le sternum dans la cavité sans percer complètement la peau. Coupez le cartilage souple, mais sans couper la viande ni la peau. Le poulet peut maintenant être retourné et écrasé.
3. Coupez les ailes
Coupez la première articulation des ailes, car elles contiennent peu de chair et ont tendance à brûler. Ajoutez les extrémités des ailes, les abats et le cou à votre bouillon.
4. Assaisonnez le poulet
Vous obtenez maintenant un poulet entier aplati, parfait pour rôtir ou griller. Vous pouvez le préparer jusqu'à ce stade. De nombreux chefs assaisonnent la volaille, appliquent un mélange d'épices, le font mariner ou le font saumurer dans une solution salée et sucrée.
5. Marinade
Vous pouvez mariner votre volaille avec vos ingrédients préférés. La plupart des marinades contiennent un ingrédient acide, sucré et épicé. Voici quelques exemples de bonnes marinades :
- 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- Choix de deux ou trois piments
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 poivron haché
- 2 cuillères à soupe de mélasse
Faites noircir les poivrons et placez-les dans un sac en papier ou un bol couvert pour les cuire à la vapeur. Pressez le jus des citrons, ajoutez le zeste, pelez la peau noircie des poivrons et hachez-les. Mélangez tous les ingrédients et badigeonnez le poulet de ce mélange. Vous pouvez laisser mariner le poulet jusqu'à une heure ou le cuire immédiatement.
6. Saumurage
Le saumurage rend le poulet tendre et moelleux. Ajoutez 125 ml de sel kasher et 125 ml de sucre à 500 ml d'eau et portez à ébullition pour dissoudre. Ajoutez ensuite 280 ml d'eau glacée. Ajoutez le poulet en crapaudine préparé et réfrigérez de 20 minutes à 2 heures. Rincez le poulet avant la cuisson et assaisonnez à votre goût.
Une fois que vous aurez appris à découper un poulet en crapaudine, vous pourrez utiliser cette technique pour accélérer n'importe quelle cuisson. Le temps de cuisson est de 25 à 35 % plus rapide. Il en va de même pour les grillades et les barbecues . C'est une véritable formule magique qui empêche la viande de se dessécher, tandis que les cuisses et les pilons cuisent parfaitement.
Le temps, la température et l'assaisonnement sont les trois éléments que les maîtres du gril et les chefs accomplis doivent maîtriser pour préparer des plats de poulet exceptionnels. Le thermomètre à viande ThermoPro offre un contrôle précis, que vous cuisiniez au four, sur le gril ou au fumoir. La sélection comprend des thermomètres à lecture instantanée, des thermomètres sans fil et des thermomètres numériques, parfaits pour le gril, le four ou le fumoir.
Vous pouvez réduire le temps de cuisson du poulet en crapaudine de plusieurs façons. Le poulet cuit uniformément et conserve son moelleux. Il vous suffit d'utiliser vos épices et techniques de marinade préférées.
Comment faire cuire du poulet en crapaudine sur un gril
Parmi les recettes de poulet en crapaudine grillé, on trouve de délicieux poulets en crapaudine BBQ, du poulet saumuré et des plats simples de poulet grillé. Griller un poulet entier à la perfection permet une présentation spectaculaire lors d'un dîner important, et découper le poulet aplati est simple et rapide.
Si vous faites cuire votre poulet sur un gril intérieur ou extérieur, les étapes suivantes donnent des résultats parfaits à chaque fois :
Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à feu moyen-vif pendant les 8 à 10 premières minutes pour obtenir une caramélisation dorée de la peau , puis baissez la température à feu doux. Retournez le poulet après 5 à 10 minutes supplémentaires et poursuivez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce que le thermomètre indique 74 °C.
Si vous utilisez du charbon de bois, placez-le sur une chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
Déplacez le poulet sur la partie la plus chaude du gril pour caraméliser la peau et obtenir une carbonisation si désiré. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 74 °C.
Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le découper et de le servir. Une belle couleur charbonneuse, une peau dorée et une cuisson parfaite.
Fin
De nombreux bouchers sont prêts à découper un poulet en crapaudine, mais ce n'est pas difficile. Une fois la technique maîtrisée, vous pourrez l'appliquer à la plupart de vos recettes de poulet pour des résultats plus rapides et toujours meilleurs. Il vous suffit d'un bon thermomètre, d'une source de chaleur fiable et de vos accompagnements préférés pour préparer un festin spectaculaire et magnifique. Le thermomètre à viande ThermoPro est très efficace et son prix est raisonnable. Fini les poulets rôtis ou grillés avec quelques taches noircies et une chair blanche et pâle.
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