Comment obtenir de délicieux résultats en cuisant sous vide sans cuisinière
288 Comments
La cuisson sous vide est actuellement l'une des plus grandes tendances en cuisine. Cette méthode consiste à cuire lentement les aliments dans un bain d'eau chaude à des températures précises ; elle nécessite généralement l'achat d'un cuiseur sous vide sophistiqué ou d'un thermoplongeur, souvent très coûteux. Cependant, il est possible de se passer de cuiseur et d'utiliser simplement un thermomètre de qualité pour mesurer correctement la température des aliments et de l'eau pendant la cuisson. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sous vide sans thermoplongeur.
Est-il possible de faire de la cuisson sous vide sans cuiseur sous vide ?
Avant d'entrer dans les détails, voici un résumé du fonctionnement de la cuisson sous vide sans cuisinière. Beaucoup pensent que le circulateur est un élément essentiel de la cuisson sous vide, mais en réalité, vous pouvez sauter cette étape.
Le nom « sous vide » signifie simplement « sous vide » et désigne le sac que vous scellez autour des aliments à cuire. Après avoir fermé le sac, il suffit de le plonger dans l'eau à la température souhaitée. Cette méthode de cuisson peut paraître étrange, surtout lorsque l'eau est tiède au lieu d'être chaude, mais elle peut être très sûre.
La clé de la cuisson sous vide sans cuiseur réside dans le thermomètre utilisé. Veillez à maintenir l'eau à une température donnée pendant un certain temps. Cela permet aux aliments de chauffer et de cuire à la température souhaitée. Vous obtiendrez ainsi des aliments moelleux et sans surcuisson sur les bords.
Guide étape par étape pour utiliser un thermomètre à viande pour la cuisson sous vide
Prêt à cuisiner ? Assurez-vous d'avoir vos aliments, un sac plastique Ziploc, un réchaud, de l'eau et un thermomètre numérique de qualité à portée de main avant de commencer.
1. Mettez vos aliments sous vide dans un sac
Commencez par assaisonner délicatement vos aliments avec un peu de sel, de poivre et éventuellement quelques herbes, du beurre ou de l'huile d'olive. Placez ensuite les aliments dans un sac plastique pour les cuire. Si vous possédez une machine sous vide, il vous suffit d'aspirer l'air du sac et de le fermer hermétiquement. Si vous n'avez pas cet équipement, vous pouvez utiliser un sac de congélation Ziploc standard, car il résiste à des températures allant jusqu'à 90 °C, tandis que la température sous vide est bien plus basse.
Pour vider complètement un sac Ziploc et obtenir une fermeture sous vide, fermez-le presque entièrement en laissant 2,5 cm de côté. Plongez délicatement le sac dans l'eau jusqu'à ce que la seule partie non immergée soit le 2,5 cm ouvert. Refermez la fermeture et retirez-la pour obtenir une fermeture sous vide parfaite.
2. Amenez votre eau à la température appropriée
La clé de la cuisson sous vide sans cuisinière est la cuisson sur la cuisinière. Placez un récipient suffisamment grand pour contenir l'eau et les aliments sur la cuisinière à feu moyen-doux. Si possible, choisissez un récipient à parois épaisses, comme une cocotte, pour une dissipation de chaleur plus lente.
Fixez la sonde de votre thermomètre numérique sur le côté de la casserole à l'aide d'une pince, de manière à ce qu'elle soit immergée dans l'eau. Réglez la température de la cuisinière pour obtenir la température précise nécessaire à votre recette sous vide. Attendez-vous à des variations d'un ou deux degrés dues à l'évaporation, mais essayez de maintenir une température constante.
3. Cuire les aliments
Une fois la température atteinte, placez votre sac sous vide contenant les aliments dans l'eau. Si vous utilisez un sac Ziploc, fixez le haut du sac sur le côté de la casserole afin que la fermeture éclair ne soit pas complètement immergée. Attendez que l'eau soit revenue à la température souhaitée, puis laissez cuire les aliments pendant la durée appropriée.
Si vous ne suivez pas de recette spécifique, utilisez ce guide pratique de cuisson sous vide (temps et température) de Chef Steps pour vous assurer que vos protéines atteignent des niveaux de sécurité avant de les retirer. Gardez un œil sur votre thermomètre numérique pendant toute la cuisson. Vous devrez peut-être ajuster la chaleur ou ajouter un peu d'eau pour atteindre la température souhaitée.
4. Mesurez la température interne pour vérifier la cuisson
N'oubliez pas que l'étape la plus importante pour savoir si votre aliment est prêt à cuire est la vérification de sa température interne. Assurez-vous que chaque partie de l'aliment atteint une température sûre pour une cuisson optimale. La meilleure méthode est d'utiliser un thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP-20 . Ce thermomètre pratique est doté de deux sondes pour tester la viande tout en surveillant la température de l'eau. Il existe deux façons d'utiliser le thermomètre à viande pour vérifier la température interne de votre viande.
L'idéal est de mesurer la température de la viande tout au long de la cuisson. Pour cela, utilisez un ruban adhésif spécial haute température auto-adhésif. Collez le ruban adhésif à l'extérieur du sac et insérez la sonde à travers le ruban et le sac jusqu'au centre de la viande. Le ruban adhésif se scelle ensuite autour de la sonde, ce qui permet de maintenir le vide pendant la cuisson de la viande avec la sonde de température insérée. Cette méthode permet de comparer la température interne à celle de l'eau, ce qui permet de savoir précisément quand la protéine est cuite.
Si vous n'avez pas de ruban adhésif, vous pouvez simplement attendre la fin de la cuisson pour mesurer la température interne. Pour cela, retirez la protéine de l'eau, ouvrez le sachet et insérez la sonde jusqu'au cœur de la protéine. Vérifiez si la température est suffisamment élevée. Si ce n'est pas le cas, retirez la sonde, remettez le sachet sous vide, fermez-le et prolongez la cuisson. Vérifiez toutes les 20 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Réflexions finales
Comme vous pouvez le constater, il est possible de cuire sous vide sans équipement de cuisine coûteux. Les résultats ne sont pas aussi précis qu'avec un cuiseur sous vide, mais ils restent bien supérieurs aux méthodes de cuisson traditionnelles. Un bon thermomètre numérique comme le ThermoPro vous permet de vérifier que la température de l'eau reste à un ou deux degrés près de la température cible pendant toute la durée de la cuisson. En maintenant une température d'eau constante et en prévoyant suffisamment de temps de cuisson, vous obtiendrez de délicieux résultats pour vos steaks, poulets, poissons et autres plats.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produit recommandé
