Comment griller des cuisses de poulet ?
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Vous êtes au bon endroit pour préparer des cuisses de poulet grillées parmi les plus savoureuses et les plus tendres qui soient. En utilisant vos assaisonnements préférés et en suivant les techniques de cuisson appropriées, vous obtiendrez un plat de volaille savoureux, juteux et tendre, en toute simplicité et avec plaisir.
Que vous envisagiez de préparer de délicieuses cuisses de poulet grillées au barbecue ou que vous choisissiez d'acheter vos futures cuisses de poulet grillées désossées, ces instructions complètes mais simples vous aideront à réussir à créer le délicieux repas de vos désirs.
Quelle température doit avoir le gril pour cuire les cuisses de poulet ?
Préchauffez votre gril entre 200 et 260 degrés . Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le un cran au-dessus de la température moyenne.
Combien de temps faut-il pour griller des cuisses de poulet ?
Le temps de cuisson varie selon que vous utilisez des cuisses de poulet avec os ou sans os. Pour les cuisses avec os, la cuisson dure environ 10 à 13 minutes . Pour les cuisses sans os, la cuisson dure généralement entre 12 et 15 minutes .
Comment préparer des cuisses de poulet grillées ?
1. Faire mariner votre poulet
Une étape importante de votre cuisson consiste à préparer une marinade pour votre poulet avant de le griller. La marinade attendrit la viande et lui confère une saveur exquise. Essayez cette délicieuse marinade pour cuisses de poulet grillées :
- ¾ tasse d'huile d'olive
- deux cuillères à soupe de beurre
- quatre gousses d'ail hachées (ou utilisez de la poudre d'ail pour une version plus rapide)
- deux cuillères à soupe de thym (frais ou séché)
- deux cuillères à soupe de romarin (frais ou séché)
- ⅓ tasse de vin blanc (facultatif)
- sel et poivre au goût
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse de jus de citron vert
Mélangez le tout et versez le tout dans un grand sac plastique ou un bol avec vos cuisses, en veillant à bien couvrir chaque partie du poulet. Laissez reposer deux à six heures au réfrigérateur. Si vous prévoyez de faire griller des cuisses de poulet au barbecue, vous pouvez retirer le romarin et le thym et verser la sauce barbecue de votre choix dans les dernières minutes de cuisson .
Le meilleur dans tout ça ? Vous pouvez créer la marinade de votre choix. Ajoutez du piment de Cayenne ou du piment en poudre pour relever le tout. Utilisez de la cassonade pour une touche sucrée ou de la bière à la place du vin. Cependant, n'oubliez pas d'ajouter du jus de citron ou de citron vert. Son acidité est idéale pour attendrir votre viande.
Si vous choisissez de ne pas faire mariner votre poulet, vous pouvez tout de même obtenir de succulentes cuisses en couvrant votre gril pendant la majeure partie de la cuisson . Saupoudrez simplement la viande de sel, de poivre et d'ail en poudre, et le tour est joué.
2. Préparation de votre gril
Comme mentionné précédemment, préchauffez votre gril entre 200 et 260 °C. Certains conseillent de maintenir la main au-dessus du gril aussi longtemps que possible pour mesurer la chaleur : une à deux secondes, la température atteint 300 °C ; deux à trois secondes, la température se rapproche de 233 °C.
Cependant, vous souhaiterez peut-être choisir un moyen plus sûr de vérifier la chaleur avec un thermomètre de gril sur ThermoPro ou chez d'autres détaillants.
Essayez de garder la moitié du gril ouverte afin de pouvoir éloigner les cuisses des éventuelles poussées de flammes.
Comment griller des cuisses de poulet ?
Avec quelques mesures simples, votre poulet sera toujours excellent.
- Retirez les cuisses de la marinade et séchez-les avec un torchon. Ne les rincez pas.
- Conservez la viande à température ambiante lorsque vous préchauffez le gril. Cela permet au poulet d'atteindre la température interne souhaitée, ce qui évite de trop cuire l'extérieur à cause d'un cœur froid.
- Griller le poulet de cinq à sept minutes de chaque côté, selon son épaisseur. La cuisson varie également selon qu'il s'agit de cuisses désossées ou non, comme je l'explique plus en détail dans cette section.
- Retournez la viande plus d’une fois si la graisse commence à brûler.
- Si vous faites un barbecue, éloignez les cuisses de la chaleur directe au cours des quatre ou cinq dernières minutes et placez le couvercle du gril dessus après avoir appliqué la sauce.
Griller du poulet ne nécessite pas de couvercle, tandis que le barbecue nécessite de le couvrir. Cependant, vous pouvez combiner les deux méthodes : commencer par un gril ouvert, puis couvrir le poulet, que vous le cuisiez au barbecue ou non, pour préserver la chair.
En fonction de différentes variables telles que l'épaisseur, les os ou l'absence d'os et la température du gril au départ, les cuisses de poulet prennent généralement 15 minutes, mais parfois 20 minutes de cuisson.
Comment griller des cuisses avec la peau ?
Retirez l’excédent de graisse et de peau sur les côtés.
Faites toujours griller la peau vers le bas pendant trois à cinq minutes maximum, sauf si vous souhaitez une peau très croustillante. Grillez les côtés de manière irrégulière et tenez la peau à l'écart de la chaleur directe ou des flammes la plupart du temps.
Comment griller des cuisses sans peau ?
Badigeonner les cuisses d’huile d’olive pour protéger leur surface.
Faites griller les cuisses uniformément des deux côtés, mais déplacez-les sur le gril si nécessaire pour éviter les poussées de graisse qui laissent votre poulet noir.
Pour vous assurer que votre poulet est prêt à être dégusté, vérifiez-le toujours avec un thermomètre à viande afin de vous assurer qu'il est propre à la consommation. Pour éviter toute maladie d'origine alimentaire, la température interne du poulet doit atteindre au moins 75 °C .
Cependant, une température de 82 à 85 °C pourrait être encore meilleure, car la viande des cuisses est plus dense. Une température interne plus élevée contribue à leur tendreté.
Vous pouvez ouvrir le poulet pour vérifier son degré de cuisson. La viande ne doit plus être rosée et le jus doit être clair. Cependant, je déconseille cette méthode pour deux raisons :
- Ces conditions se produisent également à des températures inférieures aux températures de sécurité.
- Vous finissez par perdre les jus qui gardent votre poulet humide et tendre, ce qui donne des cuisses sèches.
Il est préférable d'utiliser un thermomètre fiable et de haute qualité, comme le thermomètre à viande ThermoPro , l'un de mes préférés pour les grillades ou la pâtisserie. Il garantit une cuisson parfaite de votre viande à chaque fois, sans risque de cuisson excessive.
N'oubliez pas de laisser reposer la viande cuite cinq à dix minutes pour qu'elle conserve son jus. Enveloppez le poulet dans du papier aluminium pendant le repos : cela permettra aux cuisses de monter en température grâce à la cuisson à la vapeur. Les tissus conjonctifs, plus abondants dans les cuisses, se dégradent plus facilement, et vous obtiendrez une chair juteuse et fondante !
Comment griller des cuisses de poulet désossées ?
Lorsque vous cuisez des cuisses de poulet avec les os intacts, attendez-vous à ce que le poulet soit cuit quelques minutes plus vite que la version désossée. L'os absorbe une grande partie de la chaleur, ce qui facilite la cuisson de l'intérieur de la cuisse. Il crée également une barrière partielle entre chaque côté de la viande, la rendant ainsi plus fine.
La cuisson est donc plus rapide ; retournez la viande après cinq ou six minutes. Cependant, l'épaisseur de la cuisse varie selon les morceaux, le temps de cuisson peut donc varier.
En général, une température de gril suffisante pour des cuisses avec os est d'environ 230 °C . La cuisson devrait prendre entre 10 et 13 minutes . Il est toutefois préférable de vérifier la température interne pour être sûr que le plat est prêt à être dégusté.
Comment griller des cuisses de poulet désossées ?
Les cuisses désossées se cuisent bien au gril, à environ 200 °C . Elles cuisent généralement entre 12 et 15 minutes . Ironiquement, une cuisse désossée peut être plus fine qu'une cuisse désossée, et inversement. Il est donc préférable de respecter un temps de cuisson standard de cinq minutes avant de la retourner, et de seulement trois ou quatre minutes si la cuisse a la peau.
De plus, selon les écoulements de graisse et les flambées, il peut être nécessaire de déplacer les cuisses de l'autre côté du gril et dans différentes positions. Il peut également être judicieux de les retourner plusieurs fois.
Il n'y a parfois que peu de différence entre griller des cuisses avec ou sans os. Seuls de légers ajustements sont nécessaires. Comptez 10 à 15 minutes maximum pour la plupart des cuisses, toutes catégories confondues, compte tenu de tous les ingrédients.
Calories et autres informations nutritionnelles sur les cuisses de poulet grillées
On ne peut nier que les cuisses de poulet sont des morceaux de viande savoureux et succulents. Malheureusement, la teneur plus élevée en matières grasses de la viande brune en est la cause. Plus humide, la viande brune est idéale pour les grillades sans se dessécher.
Les cuisses de poulet contiennent environ deux fois plus de gras et probablement deux fois plus de goût. Alors, comment remédier à cela ?
Commencez par éliminer tout l’excès de graisse autour de la cuisse, ce qui permet également d’éviter les explosions de flammes dues aux gouttes de graisse lors de la cuisson au gril.
Deuxièmement, mettons les choses en perspective. Quelles sont les calories des cuisses de poulet grillées ?
Une cuisse de poulet grillée contient 278 calories et seulement 5,4 grammes de graisses saturées. Vous consommez donc également des graisses saines : 4,3 grammes de graisses polyinsaturées et 8,3 grammes de graisses monoinsaturées.
Vous obtenez également 31 grammes de protéines, 330 milligrammes de potassium et une quantité substantielle de calcium, de fer, de vitamines A et C. Mieux encore, vous ne consommez que 0,1 glucide !
Comparez cela à une coupe de glace : 274 calories, 14 grammes de graisses saturées, seulement 4,6 grammes de protéines et 32 g de glucides. Vous n'obtenez pas non plus de quantités significatives de vitamines et de minéraux.
Par conséquent, les cuisses de poulet ont leur place dans votre alimentation saine.
Les cuisses de poulet grillées et cuites au barbecue constituent un délicieux dîner pour la famille et les amis. Surtout en ce moment, un barbecue en plein air crée une ambiance idéale. Difficile de résister à leur saveur savoureuse, surtout avec tous les assaisonnements et les marinades que vous créez.
Mettez en pratique vos nouvelles connaissances en matière de cuisson des cuisses de poulet. Et n'oubliez pas de vérifier la cuisson de vos cuisses à la perfection avec le thermomètre à viande ThermoPro !
Bon appétit !
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