Comment faire griller sur une plaque chauffante

By itronicsmod

Last updated Jul 22, 2019

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Une nouvelle façon de griller

Les grilles de gril sont pratiques, mais pas toujours parfaites. Elles présentent plusieurs inconvénients lorsqu'il s'agit de préparer des repas complets avec une seule surface de cuisson, et leur entretien est délicat.

Il existe cependant une alternative sur le marché. Vous pouvez acheter un plaque de cuisson à dessus plat pour environ le même prix qu'un gril normal, et vous pouvez même acheter une plaque de cuisson ordinaire pour votre cuisinière intérieure, et ensuite, vous pourriez commencer à Griller sur une plaque chauffante . Et avec l'aide d'un superbe thermomètre alimentaire numérique , vous pourrez griller comme un pro !

Les plaques de cuisson permettent de cuire une multitude d'aliments sur une même surface et sont très faciles d'entretien. Dans les sections suivantes, nous verrons pourquoi vous devriez acheter une plaque de cuisson au plus vite.

Qu'est-ce qu'un gril à plaque chauffante ?

UN plaque de cuisson C'est similaire à ce que l'on obtiendrait en plaçant une grande plaque de fonte sur des brûleurs au propane. C'est un excellent moyen de cuisiner une grande variété d'aliments en plein air, et c'est extrêmement facile à prendre en main.

De nombreux restaurants haut de gamme utilisent des modèles d'intérieur équipés de systèmes de ventilation coûteux, mais il est plus probable d'en trouver un à l'extérieur. Ces modèles sont très populaires en cuisine car ils permettent aux chefs de cuisiner plusieurs plats sur une même surface et sont faciles à contrôler.

La plupart des grils à griller offrent un espace de cuisson minimum de 43 cm par plaque. La plupart offrent plus de 60 cm d'espace sur au moins une de leurs plaques. C'est largement suffisant pour griller de la viande, des légumes, des œufs ou tout autre aliment sur la même plaque.

Elles sont également réputées pour leur capacité exceptionnelle à saisir la viande. Traditionnellement, on utilise des grils à grilles métalliques pour saisir la viande, mais la surface plane et solide d'une plaque de cuisson permet de saisir rapidement et efficacement une face entière de la viande. Elle ne laisse pas de traces de gril, mais conserve les jus et ajoute des saveurs intenses à la viande.

Quelles sont les différences entre les grils à plaque et les plaques de cuisson ?

Les grils à griller et les grils traditionnels varient de plusieurs manières et ont tous deux leur propre place dans le répertoire de chaque cuisinier en plein air.

Comme vous pouvez l'imaginer, une grille de gril est plate, solide et ressemble beaucoup à une poêle en fonte. Les grilles de gril sont constituées de plusieurs fines tiges soudées ensemble.

La principale différence entre les deux réside dans les possibilités de cuisson. Les grilles du gril sont percées de larges trous et ne conviennent pas à la cuisson de petits crustacés ou de petits légumes. La moitié de vos aliments tomberont simplement dans les flammes. En revanche, vous pouvez tout faire sur une plaque de cuisson, des œufs au plat à la cuisson de steaks. La seule différence réside dans l'absence des marques de gril tant appréciées des amateurs de barbecue.

Cependant, une grille permet de placer les aliments directement au-dessus des flammes. C'est pratique pour bien saisir une belle pièce de bœuf, mais cela demande aussi un peu de pratique pour éviter de trop cuire la viande.

Les grilles de gril possèdent également de nombreuses zones de chaleur différentes. La fonte ne chauffe pas uniformément. Vous pouvez donc utiliser une partie très chaude de votre gril pour saisir des steaks, et une partie plus froide pour faire frire des œufs.

De plus, les grilles ne sont généralement pas antiadhésives. Si vous les laissez chauffer suffisamment, la plupart des viandes n'y colleront pas trop. Cependant, il y a de fortes chances que votre viande y colle un peu.

Les grilles de plancha sont généralement en fonte. En cuisinant avec de la fonte, les huiles des aliments se lient au métal, empêchant ainsi les aliments d'y adhérer. Cela facilite grandement la cuisson des aliments délicats.

Avantages et inconvénients des plaques de cuisson et des grilles de gril

Les plaques de cuisson et les grilles de gril sont très différentes, mais elles sont toutes deux essentielles pour la cuisine en plein air. Dans cette section, nous énumérerons les avantages et les inconvénients de chaque appareil de cuisson, afin que vous puissiez mieux choisir celui qui convient à chaque situation.

Grils à griller

Avantages :

Elles sont idéales pour le petit-déjeuner. Il existe peu d'aliments pour le petit-déjeuner que l'on peut cuire sur des grilles traditionnelles, mais les plaques de cuisson permettent de cuire toutes sortes d'œufs, des saucisses, des muffins anglais, du pain grillé, du chorizo et bien d'autres aliments pour le petit-déjeuner.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une plaque de cuisson à l'extérieur. Bien que nous ayons jusqu'ici privilégié les grils d'extérieur, vous pouvez également acheter des plaques de cuisson à poser simplement sur votre cuisinière. Elles ont les mêmes usages et sont plutôt économiques.
Elles saisissent les aliments bien mieux que les grils traditionnels. Votre viande n'est plus seulement en contact avec de fines barres de métal. Avec une plaque de cuisson, chaque centimètre de votre aliment touche la surface de cuisson en même temps, ce qui permet une cuisson plus uniforme.
Elles sont faciles à nettoyer. La plupart des plaques de cuisson sont équipées de bacs à graisse de chaque côté. Cela empêche la graisse fondue de se déverser sur les flammes nues et facilite le nettoyage. Il suffit de les gratter et de les rincer.
Ils sont plutôt bon marché. Bien qu'ils soient relativement récents en dehors de la restauration, ils ne coûtent pas plus cher qu'un barbecue à gaz standard. Si vous optez pour une simple plaque de cuisson, vous pouvez en utiliser une pour moins de 40 $.

Inconvénients :

Vous ne pouvez pas placer vos aliments directement sur une flamme avec une plaque de cuisson. Cependant, si vous achetez une plaque de cuisson et l'utilisez avec un gril classique, vous pouvez alterner entre les deux.
Vous n'aurez pas de traces de gril. Même si vos steaks et autres viandes seront parfaitement saisis, ils ne laisseront pas de traces de gril. Les traces de gril sont formées par les fines barreaux des grilles, contrairement aux plaques de cuisson.
Une plaque de cuisson à surface plane est facile à entretenir, mais si vous vous y prenez mal, vous devrez la ré-enduire entièrement. Sinon, vos aliments colleront et vous en perdrez le plaisir.

Grilles de gril

Avantages :

Les grilles de gril permettent d'exposer les aliments directement aux flammes. Ce n'est généralement pas souhaitable, mais c'est pratique pour griller un bon steak.
La graisse et le gras fondu ne posent aucun problème. Toute la graisse fondue tombe simplement entre les grilles.
Vous obtenez ces incroyables marques de gril qui sont appréciées par tous les amateurs de barbecue.

Inconvénients :

Les grilles ne sont pas le meilleur moyen de provoquer la réaction de Maillard. Seule une petite quantité de métal entre en contact avec les aliments, ce qui crée des marques de gril esthétiques, mais ne crée pas de véritable saisie.
Les rafales de flammes peuvent être dangereuses. Chaque fois que de la graisse fond sur un morceau de viande, les flammes de votre gril peuvent s'enflammer et vous blesser. Ces brusques rafales de chaleur rendent également difficile la cuisson de nombreuses viandes délicates.
Avez-vous déjà nettoyé une grille ? C'est pénible. Impossible d'utiliser des brosses métalliques, au risque de laisser des petits morceaux de métal, que vous risquez de digérer lors de vos prochains repas. Il faut utiliser des instruments facilement abîmés, et il restera probablement de la graisse ou des résidus incrustés sur les grilles à certains endroits. Nettoyer un gril correctement est difficile.
On ne peut pas cuire beaucoup de choses sur un gril. Certes, on peut cuire de gros morceaux comme des courges, des steaks, des hamburgers, des hot-dogs et d'autres aliments qui s'étaleront sur plusieurs grilles, mais peut-on cuire un œuf au plat ? Peut-on cuire de petites crevettes sur un gril ? Tous ces aliments tomberont simplement entre les grilles, et vous ne pourrez alors pas les déguster.

Lequel choisir ? Plaque de cuisson ou gril

C'est une question difficile à répondre. Aucun des deux outils n'est inutile. Leurs fonctions sont très différentes, et il est peu probable que vous traversiez tout votre parcours culinaire sans jamais avoir besoin des deux.

Nous vous recommandons toutefois d'acheter une plaque de cuisson pour vos grillades dès que possible. Les grilles sont excellentes, mais elles ne sont pas parfaites et leurs possibilités sont assez limitées. Si vous cherchez un seul outil pour tous vos besoins en grillades, nous vous suggérons d'utiliser une plaque de cuisson. Elle ne laisse peut-être pas de traces de gril, mais permet de cuire presque tout facilement.

Cependant, chacun a ses goûts. Si vous préférez cuire vos aliments directement sur une flamme, un gril est idéal. Sinon, investissez dans une plaque de cuisson.

Conseils simples pour nettoyer votre plaque de cuisson

Si vous achetez une plaque de cuisson pour les grils à gaz, ou si vous achetez un gril à plaque, vous devrez utiliser une technique différente pour le nettoyer que celle que vous utiliseriez pour nettoyer un gril traditionnel.
Les grils traditionnels se nettoient simplement en les chauffant, en les grattant et en laissant la chaleur résiduelle faire le reste. Une plaque de cuisson demande un peu plus de travail, mais ce n'est pas difficile à réaliser.

Pour nettoyer une plaque de cuisson, vous devrez faire trois choses :

Poussez l'excès d'huiles et de nourriture dans les bacs à graisse
Grattez les morceaux restants dans les bacs à graisse
Rincez la plaque chauffante jusqu'à ce que tous les morceaux de nourriture et de graisse aient disparu

Lors de ces trois étapes, résistez autant que possible à l'envie d'utiliser du savon. Ce n'est pas nécessaire et vous éliminerez la couche d'huile qui empêchait les aliments d'adhérer à votre plaque. Essayez d'utiliser uniquement de l'eau et de l'huile de coude.

Si vous devez utiliser du savon pour nettoyer des saletés particulièrement horribles, assurez-vous de réassaisonner votre plaque chauffante en suivant la méthode suggérée par le fabricant.

Conclusion

Utiliser une plaque de cuisson n'est pas simple au début, et cela peut être déroutant si vous remplacez une grille classique. Cependant, les plaques de cuisson offrent plusieurs avantages par rapport aux grilles traditionnelles et sont extrêmement efficaces pour saisir les viandes ou travailler des ingrédients inhabituels sur le gril.

Si vous cuisinez quelque chose sur une plaque chauffante, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre alimentaire comme le thermomètre ThermoPro pour vous assurer que vos aliments sont cuits aux températures approuvées par la FDA.

Tant que vous traitez correctement votre plaque de cuisson, elle durera plus longtemps que la plupart des autres éléments de votre boîte à outils de barbecue et produira des milliers de délicieux repas au cours de sa vie.