Comment griller le homard parfait
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Les barbecues sont l'un des meilleurs moments à passer en compagnie. Nombreux sont ceux qui ont envie de fruits de mer, notamment de homards, lors d'occasions spéciales, comme le Memorial Day, ou même à des moments inattendus. Avec l'arrivée de la saison des barbecues et grillades, homard grillé serait une excellente idée. Si vous envisagez de cuisiner le homard parfait , les points clés suivants résument les conseils pour griller le homard sont pour toi.
Pourquoi des homards vivants ?
Un principe fondamental en cuisine homard est d'abord Assurez-vous que le homard soit cuit dans les 24 heures suivant son achat . Il est donc préférable de planifier votre repas de homard dès l'achat du homard vivant.
Alors, pourquoi choisir des homards vivants ? Il faut garder à l'esprit qu'ils doivent être conservés vivants jusqu'à leur cuisson, et ce pour deux raisons essentielles. Premièrement, les enzymes présentes dans le corps mort du homard décomposent rapidement les protéines de ses fibres musculaires et les transforment en substrats qui rendent sa chair très molle, ce qui est à éviter. Deuxièmement, la contamination bactérienne, pouvant entraîner une intoxication alimentaire, est très fréquente chez les homards et autres crustacés. C'est pourquoi il est essentiel de les garder vivants jusqu'à leur cuisson.
Les homards étant des organismes marins, ils ne survivront probablement pas en eau douce. Pour les maintenir en vie pendant la cuisson, vous pouvez conserver les homards au réfrigérateur dans un récipient contenant des algues avec les blocs de glace ou le papier humide avec lesquels ils sont généralement emballés.
Recette de homard grillé
Ingrédients
- 1,5 à 2 lb de homards vivants
- 8 oz de beurre non salé, fondu et clarifié
- quelques brins d'herbes fraîches (par exemple, estragon, persil, thym)
- Trois gousses d'ail hachées
- sel
- poivre
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux pour clarifier le beurre.
- Une fois que les solides du lait ont fondu, versez lentement le beurre fondu dans des bols, en laissant les solides du lait dans la casserole.
- Pour infuser la saveur, mélangez l’ail et les herbes fraîches avec le beurre.
- Mettez les bols de côté et gardez-les au chaud.
- Coupez les homards en deux.
- Placez les homards dans un grand récipient et congeler pendant 30 minutes .
- Plongez le couteau en commençant par le premier segment de la longueur du homard, en déplaçant la lame à travers la tête et en la coupant en deux.
- Coupez la partie restante du corps en direction de la queue, en la divisant en deux.
- Jetez le tube digestif en le récupérant à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez choisir d'extraire le tube digestif ou de conserver la substance verte et molle dans sa cavité, appelée tomalli.
- Rincez délicatement les moitiés de homard à l’eau froide.
- Cassez les pinces d'un côté pour permettre aux saveurs fumées du gril de pénétrer facilement et accélérer la cuisson de la viande. Vous pouvez utiliser le côté émoussé du couteau pour casser les pinces.
- Allumez le gril et préchauffez-le pour une cuisson à haute température.
- Badigeonnez l’intérieur des homards avec le beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
- Enduisez une serviette d’huile de cuisson et utilisez-la pour assaisonner le gril avec une paire de pinces.
- Placez les moitiés de homard, côté coupé vers le bas, sur le gril.
- Cuire pendant environ quatre minutes .
- Retournez les homards et continuez la cuisson avec la carapace vers le bas. jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C. Vous pouvez consulter notre Thermomètre alimentaire ThermoPro produits.
- Vérifiez ponctuellement la température interne de la viande de la queue dans plusieurs zones à l'aide du thermomètre.
- Maintenez les griffes fermement à l’aide de pinces et insérez la sonde du thermomètre à travers la zone fissurée de la griffe.
- Retirez les homards une fois la température interne cible atteinte.
- Servir immédiatement les homards grillés accompagnés de l'autre portion réservée de beurre clarifié infusé et de quartiers de citron.
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