Comment griller ou fumer une sucette de poulet ?
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Les sucettes de poulet sont de délicieuses bouchées de poulet, à griller ou à fumer. Cet article vous apprendra à préparer des sucettes de poulet, que ce soit en les grillant ou en les fumant . Vous apprendrez également à réaliser des sucettes de poulet à partir d'ailes.
La sucette de poulet cuite au four, ou non frite, est une façon simple et délicieuse de préparer du poulet en entrée ou en accompagnement. Très populaire en entrée dans les restaurants chinois et indiens, la sucette de poulet maison est encore meilleure.
En préparant des sucettes de poulet maison, vous pouvez personnaliser le goût de votre sauce en choisissant les épices qui vous plaisent, et vous avez la garantie d'utiliser des ingrédients sains et de qualité. Si vous vous demandez comment préparer des sucettes de poulet à partir d'ailes de poulet, cet article vous expliquera les meilleures façons de les préparer.
Quelle est la différence entre une sucette de poulet et un pilon ?
Beaucoup de gens ne savent pas faire la différence entre une sucette de poulet et des pilons de poulet . Il est vrai que certaines sucettes de poulet sont faites à partir de cuisses de poulet, tout comme les pilons. Cependant, on peut aussi faire une sucette de poulet à partir d'ailes ou de pilons.
Alors que les pilons de poulet ont de la viande tout le long de l'os, les sucettes de poulet doivent leur nom à leur aspect de sucette. Pour cela, on retire la viande le long d'une portion de l'os, de façon à obtenir l'aspect du « bâton », tandis qu'un morceau de viande rond est laissé sur le dessus, formant la « sucette ».
Vous pouvez créer une sucette à partir d'une cuisse de poulet en coupant juste en dessous du jarret, à travers la peau et les tendons. Poussez toute la viande vers le bas, vers l'extrémité la plus large de la cuisse, et retirez le cartilage restant du jarret. N'oubliez pas le petit os juste à côté de la cuisse ! Retirez-le délicatement, ainsi que les tendons qui dépassent encore.
Pour faire des sucettes de poulet à partir d'ailes, le procédé est presque identique. Commencez par couper l'aile en trois parties le long des articulations. Vous n'aurez pas besoin du bout de l'aile ; n'hésitez donc pas à le jeter. Créez une sucette à partir de la partie supérieure, la plus charnue, appelée le pilon, en coupant le long de l'extrémité fine pour séparer l'os de la chair. Comme pour le pilon, poussez la chair vers l'extrémité la plus large pour créer une sucette.
Pour la partie centrale de l'aile, avec ses deux os, appelée winglet, séparez les os et coupez le long de ceux-ci afin qu'ils ne soient plus reliés à la chair. Retirez le plus petit os et repoussez toute la chair vers le bas pour créer la sucette.
Peu importe que vous fassiez des sucettes de poulet à partir de cuisses, de pilons ou d'ailerons, elles doivent toutes avoir cette forme de sucette classique avec une sphère de viande en haut et un os nu en dessous.
La bonne température pour griller ou fumer du poulet en sucette
Que vous fassiez griller ou fumer vos sucettes de poulet, il est essentiel de surveiller leur température pour vous assurer qu'elles cuisent correctement.
Lorsque vous faites griller une sucette de poulet, assurez-vous que la viande atteigne une température comprise entre 74 et 80 °C. Si vous utilisez un four, réglez la température à 230 °C et laissez cuire environ 20 minutes. Si vous préférez utiliser un gril, réglez la température à 175 °C et laissez cuire environ 15 minutes. Dans tous les cas, vérifiez la température des sucettes avec un thermomètre à viande.
Si vous utilisez un fumoir pour cuire vos sucettes, veillez à attendre suffisamment longtemps que le fumoir atteigne sa température idéale. Réglez le fumoir à environ 150 °C pour que la peau soit croustillante et facile à croquer. Il faudra environ deux heures pour que les sucettes soient cuites à cœur et atteignent la température idéale. Après avoir glacé les sucettes, remettez-les au fumoir pendant 30 minutes supplémentaires pour caraméliser le glaçage.
Comment faire griller les sucettes de poulet ?
Préparez d'abord les ailes ou les cuisses comme indiqué ci-dessus. Assurez-vous que le « bâtonnet » est entièrement dépourvu de cartilage, de tendons ou de viande.
Ensuite, préparez une marinade . Vous pouvez la modifier à votre goût. Les sucettes de poulet étant à l'origine un plat indochinois, on y ajoute souvent de la poudre de chili, de la sauce soja et de la pâte de gingembre. Ajoutez d'autres épices, comme du paprika, si vous le souhaitez. N'oubliez pas le sel et le poivre !
Vous pouvez également faire tremper les sucettes dans du babeurre. Beaucoup de gens trouvent que cela permet aux sucettes de rester moelleuses et tendres après les avoir grillées.
Quelle que soit votre préférence, laissez mariner les sucettes au réfrigérateur pendant au moins une heure. Assurez-vous que la marinade soit bien mélangée et recouvre entièrement la sucette pour une saveur optimale.
Après la marinade des sucettes, place au gril ! Vous pouvez les cuire au four ou les griller directement. Si vous préférez les cuire au four, faites-les cuire 20 à 22 minutes à 230 °C. Sinon, faites-les griller à 175 °C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur atteigne environ 77 °C.
Pendant que les sucettes cuisent, préparez une sauce ou un glaçage. Selon votre goût, vous pouvez choisir la sauce qui vous convient. On utilise souvent de la poudre de chili, du sucre, du gingembre, de l'ail, des oignons et de la sauce soja. Vous pouvez également utiliser une sauce barbecue toute prête pour une saveur plus barbecue.
Mélangez les sucettes cuites avec un bol de sauce. Pour éviter d'avoir les mains collantes, enveloppez le bâtonnet d'un petit morceau de papier aluminium et décorez-le d'oignon vert ou d'autres ingrédients selon votre goût.
Comment fumer les sucettes de poulet ?
Si vous préférez une saveur plus barbecue à vos sucettes de poulet, les fumer est également une option.
Préparez un mélange d'épices sèches pour le poulet. Vous pouvez utiliser un mélange d'épices du commerce, ou le préparer vous-même en mélangeant 1 dose de sel, 1/2 dose d'ail et 1/4 dose de poivre noir. N'hésitez pas à ajouter des épices ou d'autres assaisonnements selon votre goût, comme du paprika, du cumin ou du piment en poudre. Les épices comme le paprika et le piment en poudre apporteront une belle couleur et une belle saveur à vos sucettes de poulet.
Après avoir frotté vos sucettes, veillez à recouvrir les os de papier aluminium. Cela évitera qu'ils noircissent et deviennent cassants.
Laissez reposer le poulet 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le fumoir à environ 150 °C. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle en aluminium et placez les sucettes à l'intérieur, la viande vers le bas et les os bien droits. Le beurre n'a pas besoin de recouvrir la viande, mais il donnera au poulet un goût plus juteux et plus savoureux.
Fumez le poulet pendant 30 minutes. Vérifiez la température interne des sucettes pour vous assurer qu'elles sont bien cuites avant de les retirer du fumoir.
Trempez les sucettes de poulet dans le glaçage de votre choix. Une sauce barbecue est idéale. Remettez-les ensuite au fumoir pendant environ 30 minutes pour que le glaçage fige et caramélise. Surveillez régulièrement la cuisson des sucettes pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois cuites, les sucettes devraient atteindre une température interne de 79 °C.
Comment réussir à griller du poulet en sucette à la maison ?
Pour réussir vos sucettes au poulet, il est essentiel de vérifier leur température. La méthode la plus précise et la plus pratique pour vérifier leur température est d'utiliser un thermomètre à viande ThermoPro.
Ces thermomètres sont équipés d'une longue sonde métallique, d'une lecture extrêmement rapide et d'un écran rétroéclairé pour garantir la cuisson parfaite de vos sucettes de poulet. Avec un temps de lecture de quelques secondes seulement et une précision de mesure garantie, les thermomètres ThermoPro sont l'outil idéal pour vérifier la température interne de vos sucettes de poulet.
Insérez simplement la sonde métallique dans la sucette, près de l'os, pour obtenir une mesure précise presque instantanément. Grâce aux thermomètres à viande ThermoPro, fini les risques de cuisson insuffisante ou excessive de vos sucettes de poulet.
Conclusion
Les sucettes au poulet sont un ajout facile, amusant et délicieux à tout menu de fête, en entrée ou en accompagnement. Petits et grands adoreront leur saveur juteuse obtenue en les grillant ou en les fumant.
Lors de la cuisson de vos sucettes de poulet, assurez-vous d'avoir le bon équipement pour vérifier leur température et garantir une cuisson optimale. Les thermomètres à viande ThermoPro sont le choix idéal pour tout cuisinier amateur souhaitant préparer de délicieux plats de viande, comme des sucettes de poulet. Leurs mesures rapides et précises, ainsi que leurs fonctionnalités pratiques comme les minuteries intégrées et les températures préréglées, en font les meilleurs thermomètres à viande du marché.
Arrêtez de vous soucier du temps de cuisson de vos sucettes de poulet aujourd'hui et procurez-vous un thermomètre ThermoPro dès aujourd'hui !
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