Le guide ultime pour injecter de la viande avant de la fumer ou de la faire griller

By itronicsmod

Last updated Jul 25, 2019

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Injecter divers jus et arômes dans la viande avant la cuisson est devenu de plus en plus courant ces dernières années. Cet intérêt croissant a suscité diverses questions, notamment : la meilleure façon d'injecter de la viande , quoi injecter dans la viande pour la fumer avec, et bien d'autres. Cela est dû au fait qu'il existe un nombre considérable de jus, d'arômes et d'autres ingrédients pour injecter de la viande pendant la cuisson, ce qui peut souvent représenter un choix écrasant.

La cuisson de la viande, sa cuisson au barbecue ou son fumage peuvent limiter la plupart de ces possibilités. Il est donc important de prendre en compte plusieurs éléments avant d'essayer d'injecter de la viande. Si vous avez déjà essayé, vous pourrez peut-être améliorer vos compétences et apporter beaucoup plus de saveur à vos plats. Même si cela peut paraître compliqué au début, cela devient beaucoup plus simple avec la maîtrise du sujet.

Quel est l’avantage d’injecter de la viande lors du fumage ou de la cuisson ?

Beaucoup de gens se demandent pourquoi il est conseillé d'ajouter du jus ou tout autre arôme à leur viande. Bien que cela ne soit pas nécessaire avec une viande tendre et moelleuse, la plupart des autres morceaux présentent de nombreux avantages.

Augmenter la saveur

Rehausser la saveur d'une pièce est la raison la plus évidente pour laquelle il est conseillé d'injecter de la viande avant la cuisson. Ce procédé permet d'ajouter une variété de saveurs aux aliments, grâce à la possibilité de choisir entre différents jus et arômes. Traditionnellement, on utilise pour cela le saumurage ou la marinade. Plusieurs raisons justifient cette préférence, notamment pour la marinade. En effet, l'injection de jus dans la pièce permet de diffuser la saveur sur une plus grande surface de la viande. À l'inverse, la marinade ne permet de diffuser la saveur que sur environ deux centimètres à l'extérieur du bœuf ou du porc. Ainsi, la viande retrouvera un meilleur goût une fois cuite, ce qui est apprécié par beaucoup.

Fournir de l'humidité

Personne ne veut d'un morceau de porc, de poulet ou de bœuf sec. Outre une surveillance constante pendant la cuisson, il existe peu de moyens de s'assurer que la viande reste moelleuse et juteuse. L'une des méthodes les plus efficaces consiste à injecter le jus avant la cuisson. Cela vous permettra également d'obtenir une viande aussi moelleuse que vous le souhaitez sans risquer de la cuire insuffisamment. Bien qu'il faille un certain temps pour déterminer la quantité de jus à injecter selon vos préférences, vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez.

Gagnez du temps

La marinade et le saumurage sont des méthodes traditionnelles pour rehausser le goût et le moelleux d'une pièce de viande. Ce processus est souvent chronophage. Par exemple, il faut au moins une heure de trempage au réfrigérateur pour chaque livre de viande. Cela implique souvent de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Ce temps est d'autant plus important que le temps de préparation est important, entre autres facteurs.

De plus, la marinade prendra beaucoup de place dans votre réfrigérateur. L'injection de la viande évite ces deux inconvénients : il suffit de l'injecter et de commencer la cuisson. Vous pourrez ainsi cuire le plat en quelques heures, au lieu d'une journée ou deux comme avec les autres méthodes. Pour garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre de qualité, comme le Thermomètre alimentaire ThermoPro , qui vous permettra d'assurer une cuisson uniforme.

Que peut-on injecter ?

Alors que les recettes de niveau professionnel pour injecter de la viande Bien que les saveurs soient souvent restées des secrets bien gardés, il existe des ingrédients que vous pouvez ajouter pour rehausser la saveur d'une pièce. Vous devrez peut-être créer votre propre jus pour l'infuser dans votre viande. Il y a quelques points à prendre en compte. Premièrement, n'abusez pas du sel ou des arômes. Cherchez à rehausser la saveur naturelle de la viande plutôt qu'à la masquer.

Vous pouvez utiliser divers ingrédients pour préparer une concoction, comme du beurre, de l'ail, de l'huile d'olive et de l'huile de piment. Vous pouvez également utiliser des sirops, des bouillons, des sauces, des fonds et bien d'autres ingrédients. Votre imagination est votre seule limite, mais veillez à ce que les ingrédients choisis se marient bien avec la viande. Vous pouvez éventuellement utiliser quelques ingrédients solides supplémentaires, mais en quantité minimale. Pour ce faire, assurez-vous d'avoir une aiguille de taille adaptée à l'injection dans la viande.

Quel type de viande peut être injecté ?

La plupart des viandes peuvent être injectées, mais il est recommandé de privilégier les viandes sèches. En effet, elles sont plus susceptibles de bénéficier du processus, car les morceaux plus tendres risquent de ne pas absorber la saveur supplémentaire, ce qui peut entraîner un gaspillage de jus. Parmi les morceaux les plus courants recommandés, on trouve le rôti de bœuf, les côtelettes de porc double épaisseur, les longes de porc et les gigots d'agneau. Tout comme pour les viandes injectées, le choix du morceau dépend fortement des goûts de chacun.

Combien de temps avant de fumer faut-il injecter la viande ?

C'est une question que beaucoup se posent, même si elle n'a pas de réponse définitive. La raison principale est que cela peut varier considérablement selon vos goûts et le temps dont vous disposez pour cuisiner. Il est recommandé d'injecter le jus au moins cinq minutes avant de commencer à fumer ou à cuire votre viande. Cela permettra au jus de se diffuser dans la viande avant la cuisson. D'autres cuisinières préfèrent laisser le jus toute la nuit au réfrigérateur, ce qui lui permet de bien se diffuser sur la viande. Comme mentionné précédemment, cela dépend de vos goûts. En général, plus vous laissez le jus se diffuser, mieux c'est.

Guide étape par étape pour injecter de la viande pour fumer et faire un barbecue

Une fois votre sauce préparée, il est temps de l'injecter dans la viande. Avant cela, il est important de savoir comment utiliser correctement la seringue pour une utilisation efficace. Immergez complètement l'embout ou l'injecteur dans le jus ou la marinade avant de tirer sur le piston. Cela aspirera le maximum de jus, que vous utiliserez ensuite dans la viande. Si l'injecteur est doté de trous ou d'ouvertures sur les côtés, ceux-ci doivent être à l'intérieur de la viande lors de l'injection afin d'éviter que le jus ne s'échappe lors du remplissage.

Ce faisant, injectez lentement le liquide dans la viande, qui commencera à gonfler au fur et à mesure. Il existe une variété d'injecteurs à viande. L'un des plus efficaces est l'injecteur à viande Grill Beast en acier inoxydable 304. Grâce à sa grande aiguille et à sa grande capacité de récupération du jus, il évite de devoir le remplir en cours de route.

Comment injecter du steak

L'injection de jus dans un steak se fait en plusieurs étapes. Une fois le liquide préparé, assurez-vous que tout a été correctement nettoyé, notamment l'injecteur. Remplissez ensuite le cylindre comme décrit précédemment avant d'injecter le steak. Insistez sur les parties charnues de la pièce pour permettre au jus de se répartir au maximum. Il est important d'injecter le liquide à plusieurs endroits autour de la pièce pour une répartition uniforme.

Si la coupe contient des os, insérez du jus à quelques endroits autour de l'os pour vous assurer qu'il n'y a pas de zones sèches. Lorsque vous insérez l'aiguille, placez-la environ à mi-chemin de la coupe. Cela permettra d'éviter toute fuite ou oubli. Retournez également la viande pour bien la recouvrir des deux côtés.

Comment injecter de la poitrine

Beaucoup pensent qu'il existe une grande différence entre infuser un steak et une poitrine de bœuf. Outre les différences classiques entre les deux préparations, il existe de nombreuses façons de l'infuser avec du jus, même si certaines sont importantes à connaître. La plus importante réside dans la quantité de jus nécessaire, bien que celle-ci dépende en grande partie de l'épaisseur de chaque morceau.

Il faudra également consacrer plus de temps à injecter le jus dans la plus grande partie possible de la poitrine. Cela permet à la poitrine de bien l'absorber, car c'est souvent l'une des viandes les plus sèches. Pour ce faire, il suffit d'injecter plus de jus, et à plusieurs endroits de la poitrine.

Comment nettoyer un injecteur de viande

Les petits ustensiles de cuisine sont souvent difficiles à nettoyer. Ce n'est pas forcément le cas avec un injecteur de viande, car il est souvent beaucoup plus simple à nettoyer que d'autres. Pour le nettoyer, remplissez simplement un petit bol ou une tasse d'eau chaude savonneuse, puis plongez l'embout de l'injecteur ou de la seringue dans l'eau. Ensuite, tirez sur le piston pour le remplir d'eau, comme pour tout autre récipient. Maintenez le piston enfoncé jusqu'à ce que le cylindre soit plein, puis videz-le.

Répétez cette opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que l'intérieur de l'injecteur soit parfaitement propre. Le temps nécessaire varie selon le produit injecté, mais ne devrait pas prendre plus de quelques minutes. Il est également recommandé de démonter l'injecteur et de nettoyer chaque pièce à la main. Quoi qu'il en soit, évitez de le mettre au lave-vaisselle, car cela pourrait endommager l'injecteur et la vaisselle qu'il contient.

Conseils supplémentaires pour l'injection de viande

Il existe de nombreuses astuces pour injecter efficacement du jus dans la viande, quels que soient les ingrédients ou la viande utilisés. La plus souvent négligée est de ne pas verser tout le liquide d'un coup. Il est préférable d'en verser une petite quantité à différents endroits de la coupe pour assurer une répartition uniforme. Si la viande est déjà emballée, il est recommandé de l'injecter à travers l'emballage.

Pour choisir les morceaux de viande à utiliser, privilégiez les plus gros et les plus légers, tout en veillant à ce qu'ils contiennent le moins de gras possible. C'est ainsi qu'ils profiteront le plus du jus ajouté, et la saveur ressortira pleinement à la cuisson.

Enfin, assurez-vous toujours que votre aiguille est aussi propre que possible avant de l'utiliser. En effet, vous l'utiliserez généralement sur de la viande crue, ce qui peut engendrer une prolifération bactérienne. Ces bactéries peuvent alors se multiplier si on les laisse tranquilles, ce qui présente plusieurs risques pour la santé.