Quelle est la température recommandée pour garder les aliments au chaud
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Les plats chauds sont non seulement meilleurs que les plats à température ambiante, mais ils préviennent également toute contamination susceptible de rendre vos invités malades. Cependant, maintenir les plats au chaud à table , surtout lorsque l'on sert des plats différents avec des temps de cuisson différents, peut sembler complexe. Mais voici quelques conseils pour y parvenir.
Température de service des aliments sécuritaires
Une fois que vous avez préparé vos aliments avec succès, il est important de garder les aliments chauds correctement réchauffés et les aliments froids correctement réfrigérés pour aider à prévenir la croissance de bactéries qui peuvent causer diverses maladies, sans parler de faire perdre à la nourriture sur laquelle vous avez travaillé pendant des heures ou plus un maximum de saveur.
Par conséquent, avant de préparer votre prochain repas, pensez à le maintenir à une température de service sécuritaire. Vous pouvez utiliser certains équipements déjà présents dans votre cuisine pour le faire. Vous pouvez également envisager de louer ou d'acheter des appareils de maintien au chaud supplémentaires pour maintenir vos aliments à une température sécuritaire.
En règle générale, les aliments chauds sont considérés comme sûrs par la Food & Drug Administration (FDA) des États-Unis à condition d'être conservés à une température d'au moins 60 °C. Les aliments réfrigérés, quant à eux, sont considérés comme sûrs à condition d'être conservés à une température d'au moins 4,4 °C.
Par conséquent, une fois que vous avez préparé vos aliments en toute sécurité à la bonne température interne, qui doit être vérifiée à l'aide d'un thermomètre alimentaire , car le simple fait de se fier à la vue peut laisser vos aliments insuffisamment cuits à l'intérieur, ce qui présente certains risques pour la santé, vous devez également utiliser un thermomètre pour mesurer périodiquement la température des aliments lorsqu'ils sont à l'extérieur afin de vous assurer qu'ils restent propres à la consommation.
Combien de temps pouvez-vous laisser de la nourriture à l’extérieur ?
Bien souvent, lorsqu'on termine un plat et qu'on en prépare un autre, le ou les autres plats finis restent de côté jusqu'à ce que le reste du repas soit terminé. Ainsi, les plats préparés en premier peuvent être laissés de côté un moment, jusqu'à ce que le dernier plat soit terminé. De plus, il arrive parfois, après avoir préparé un repas, de disposer les différents plats sur la table avant l'arrivée des invités. Cependant, si vous avez terminé votre repas trop tôt, si vos invités arrivent en retard ou s'ils arrivent à des heures différentes, vos plats peuvent également rester de côté un certain temps.
Dans les deux cas, laisser des aliments cuits à l'air libre trop longtemps peut les rendre dangereux. Alors, combien de temps peut-on laisser des aliments à l'air libre avant qu'ils ne présentent un risque ? En résumé, la FDA indique que les aliments cuits peuvent être conservés à l'air libre jusqu'à deux heures, à condition qu'ils soient conservés à la température recommandée, comprise entre 4,4 °C et 60 °C. Après deux heures, tout aliment préparé doit être transféré au réfrigérateur, au congélateur ou dans un autre type de glacière, ou simplement jeté.
Toutefois, si vous servez les aliments dans une zone où la température est supérieure à 32,2 °C, le temps recommandé pendant lequel vous pouvez laisser les aliments à l'extérieur, tout en les considérant comme sûrs, est réduit à seulement 1 heure.
Conseils pour garder les aliments au chaud pour une fête
Parce que vous voulez éviter de vous précipiter à la dernière minute ou simplement éviter de ne pas chronométrer la cuisson de certains aliments, en particulier lors de la cuisson au gril ou de la cuisson lente de certaines viandes, comme la poitrine et la dinde, qui peuvent prendre de longues heures à cuire, ce qui peut laisser vos invités en attente, la meilleure chose à faire est de cuire vos aliments bien à l'avance, puis de les garder au frais ou au chaud jusqu'au moment de les servir.
Pour conserver les aliments froids au frais jusqu'au moment de servir, il suffit de les conserver au réfrigérateur ou de les placer sur de la glace. En attendant, il existe différentes façons de conserver les aliments chauds au chaud jusqu'au moment de servir.
L'une des façons les plus économiques et les plus pratiques de garder les aliments au chaud est de les conserver dans un four chaud. Vous pouvez également utiliser la cuisinière à feu doux pour maintenir vos aliments au chaud. Si vous possédez un micro-ondes ou même un four grille-pain, vous pouvez également les utiliser pour maintenir vos aliments chauds à une température sûre.
Si vous servez un buffet, vous pouvez maintenir les aliments au chaud en préparant simplement de petites quantités à l'avance, puis en les réapprovisionnant avec des produits frais lorsque les plats sont presque vides ou qu'ils sont restés trop longtemps à l'extérieur. Ainsi, vous disposerez toujours d'aliments frais et sains, quelle que soit la durée du repas.
Vous pouvez également utiliser divers chauffe-plats du commerce pour maintenir au chaud votre buffet. Attention cependant : certains modèles ne peuvent maintenir vos plats qu'entre 43,3 °C et 48,8 °C, ce qui est bien en dessous de la température recommandée. Si vous utilisez un chauffe-plat avec contrôle de température, assurez-vous donc qu'il est bien réglé pour une cuisson sûre.
Certains chauffe-plats populaires comprennent :
- Mijoteuse ou Instant Pot – Idéales pour conserver les aliments déjà préparés, elles disposent également d'un contrôle de température avec fonction maintien au chaud, permettant de maintenir les aliments chauds jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également transférer des plats préparés à la poêle dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
- Les chafing dishes sont des plats de restauration surélevés sur un cadre, qui peuvent ensuite être chauffés à l'aide d'une petite flamme ou d'eau chaude. Ils peuvent également servir à réchauffer des plats froids. Il existe également des ensembles de fête jetables en aluminium, généralement utilisés pour les buffets de style barbecue dans le jardin.
- Mijoteuse électrique avec mini-mijoteuses – idéale pour maintenir au chaud simultanément différents accompagnements ou garnitures. Elle permet également de gagner de la place grâce à son petit réchaud et à ses différents boutons de réglage de la température.
- Plateau chauffant électrique et service de buffet : ils comprennent divers petits plateaux permettant de maintenir au chaud les sauces et les accompagnements. Leur couvercle transparent permet de voir ce qui est servi. Cependant, comme les mijoteuses électriques, ils fonctionnent à l'électricité ; il est donc conseillé de les placer à proximité d'une prise de courant.
- Un barbecue à gaz d'extérieur peut également servir à maintenir les aliments au chaud. Il suffit de régler le gril sur la puissance minimale, d'y placer les aliments et de refermer le couvercle.
- Une glacière isotherme ou des sacs isothermes peuvent également être utilisés pour conserver les aliments au chaud. Pour conserver la chaleur, après avoir placé vos aliments chauds dans le récipient, placez simplement quelques bouteilles d'eau très chaude à différents endroits du sac ou de la glacière.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour garder vos aliments au chaud, assurez-vous d’utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier périodiquement la température interne des aliments afin de vous assurer qu’elle reste à un niveau sûr.
À quelle température garder les aliments au chaud dans le four ?
Si vous vous demandez comment garder vos plats au chaud pour une fête et que vous utilisez un four, il est important de choisir la température la plus basse pour éviter qu'ils ne continuent de cuire et ne brûlent ou ne dessèchent. Pour garder les aliments au chaud au four sans les dessécher, recouvrir les aliments d'une feuille d'aluminium permet également de les garder moelleux.
Il est également important d'utiliser un thermomètre pour vérifier périodiquement que les aliments maintiennent une température supérieure à 60°C, qui est la température à laquelle les aliments doivent être maintenus au chaud dans un four.
Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande ThermoPro pour mesurer la température des aliments :
- Allumez l'appareil.
- Sélectionnez le type d'aliment dans le kit de thermomètre.
- Insérez la sonde dans l'aliment pour mesurer la température interne .
- Déplacez la position du sélecteur sur °C ou °F.
- Continuez à vérifier la température interne des aliments jusqu’à ce qu’elle atteigne la température souhaitée.
Quant à la durée pendant laquelle je peux garder les aliments au chaud dans le four, la réponse n'est pas plus de 2 heures.
Maintenant que vous savez à quelle température maintenir les aliments au chaud dans le four, profitez de votre prochaine réception en toute confiance : vos plats seront conservés en toute sécurité et avec un goût exquis. Et n'oubliez pas d'utiliser un thermomètre à viande ThermoPro tout au long de votre réception pour vous assurer qu'ils restent à cette température !
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