Comment faire des extrémités brûlées de poitrine de porc au barbecue ?
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Les extrémités brûlées de poitrine de porc sont réalisées à partir de poitrine de porc crue. La poitrine crue n'est pas du bacon, mais c'est ce qui s'en rapproche le plus. Poitrine de porc au barbecue Les extrémités sont délicieuses en entrée ou en amuse-bouche. Ces cubes de poitrine de porc fumée, très caramélisés, sont généralement recouverts de sauce ou de glaçage et constituent d'excellents amuse-bouche.
Dans mon restaurant servant le petit-déjeuner et le déjeuner, j'avais du mal à vendre des travers de porc grillés. C'est probablement parce que ma clientèle principale était composée de femmes travaillant dans des bureaux du centre-ville. Ces femmes avaient souvent des pauses déjeuner courtes et craignaient de ne pas pouvoir négocier avec des plats mal préparés. Lorsque j'ai ajouté des extrémités brûlées de poitrine de porc au menu en entrée, les ventes ont explosé.
Ces petites bouchées sont l'apéritif idéal pour pallier à la lourdeur des préparations, car de simples cure-dents permettent de les casser sans les mains. Ces petites bouchées en forme de cochon sont parfaites à tout moment.
Que sont les extrémités brûlées de la poitrine de porc ?
Si vous mangez fréquemment dans des restaurants de barbecue, vous avez peut-être remarqué pointe de poitrine Des extrémités brûlées sont affichées sur le menu ou le tableau blanc, avec une mention indiquant que les stocks sont limités. Ce sont les extrémités de la poitrine qui sont plus chaudes car moins épaisses. On a découvert par hasard que ces extrémités « brûlées » étaient irrésistiblement savoureuses sous la surface carbonisée.
Les extrémités brûlées de la poitrine de porc se cuisinent de la même manière, mais ce n'est pas un hasard. Frottez-les avec des mélanges d'épices exclusifs – et souvent nappés de sauce barbecue – et coupez-les en dés pour un apéritif fabuleux, une garniture pour tacos, de la viande pour nachos ou des sandwichs à la poitrine de porc.
Ce plat est préparé à partir de poitrine de porc, qui produit également du bacon, dont la peau et le gras excédentaires ont été retirés et coupés en petits morceaux. La viande est assaisonnée et cuisinée de différentes manières. La touche finale consiste généralement à napper la viande de votre sauce barbecue préférée.
Les pointes brûlées sont-elles saines ?
Les professionnels de santé déconseillent toute consommation excessive de viande grasse, mais vous pouvez néanmoins savourer ces petites bouchées savoureuses dans la limite du raisonnable. Sur gq.com , la cuisson de tout aliment à haute température produit des amines hétérocycliques, des HCA et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, appelés HAP. Ces derniers sont connus pour augmenter les taux de cancer chez les animaux.
L'expression « extrémités brûlées » évoque des aliments carbonisés et malsains, mais en réalité, ces extrémités caramélisées masquent la chair tendre et moelleuse qui se trouve en dessous. Il serait prudent de refuser ces morceaux grillés au barbecue alors qu'il suffit d'en limiter la consommation.
En tant que maître du barbecue, vous pouvez obtenir une belle caramélisation des extrémités sans utiliser de chaleur élevée. La carbonisation est limitée et la viande conserve sa tendreté et sa saveur barbecue exceptionnelle.
Comment préparer les extrémités brûlées de poitrine de porc ?
La préparation est la clé d'une cuisson homogène. Préparez la viande en retirant l'excédent de gras du ventre et en la coupant en cubes de 1,25 cm. La cuisson dure seulement 4 heures, car les morceaux sont très fins et ne se dessèchent pas grâce à la graisse qui se détache pendant le fumage.
La poitrine de porc est exactement ce que son nom indique, mais cette substance magique se transforme en bacon, pancetta et extrémités brûlées. Choisissez un morceau de poitrine de porc d'au moins 1,8 kg, mais vous pouvez aussi opter pour une poitrine entière, qui pèse entre 3,6 et 4,5 kg. Demandez à votre boucher d'en retirer la peau, ou vous pouvez la découper vous-même.
Assaisonnez les cubes de sel et de poivre ou d'autres assaisonnements, comme votre marinade sèche préférée pour le porc au barbecue. Couvrez et réfrigérez la viande pendant environ une heure, le temps de préparer le fumoir avec vos copeaux de bois préférés. J'aime les copeaux de bois de cerisier, mais vous pouvez choisir votre préféré. Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à 120 °C.
La température du fumoir est suffisamment basse pour ne pas déclencher la production de substances cancérigènes. HCA et HAP . Les bords des petits cubes caramélisent agréablement, formant une croûte semblable à de l'écorce qui offre un croquant agréable contrastant avec la chair moelleuse et tendre à l'intérieur.
Comment faire cuire les extrémités brûlées de la poitrine de porc ?
Je préfère fumer mes pointes brûlées de poitrine de porc sur mon gril Traeger à feu doux et doux pour laisser à la viande le temps d'absorber les saveurs fumées du bois. La graisse fond lentement pour assaisonner la viande à la perfection, tandis que la majeure partie du gras s'écoule. Vous pouvez laisser ces savoureuses bouchées telles quelles ou les assaisonner d'une sauce barbecue allégée pour une version plus saine. Voici les étapes de cuisson des pointes brûlées de poitrine de porc :
- Placez les cubes de poitrine de porc sur une grille de refroidissement pleine grandeur et placez la grille sur le plateau du fumoir.
- Fumer la poitrine de porc pendant 2 heures.
- Transférer chaque morceau dans un plat en aluminium.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et de miel.
- Couvrez la poêle avec du papier aluminium et placez la poêle dans le fumoir.
- Continuez à fumer pendant 1,5 à 2 heures, en vérifiant la température avec un Thermomètre à viande ThermoPro .
- Égouttez l’excédent de graisse et de liquide de la poêle.
- Mélangez les cubes avec le glaçage au porc, en vous assurant que chaque cube est bien enrobé.
- Remettez la poêle dans le fumoir et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Ces savoureux cubes présenteront des bords caramélisés et une couleur brun foncé, rehaussée par le rouge de votre sauce barbecue. Tendres à la fourchette, sucrés et épicés, les extrémités brûlées de la poitrine de porc fondent en bouche et laissent une saveur incroyablement complexe. Personnalisez votre plat en choisissant l'assaisonnement et la sauce barbecue pour le glaçage.
Recette de glaçage aux extrémités brûlées de la poitrine de porc
La recette du glaçage de porc commence avec votre sauce barbecue préférée. Les ingrédients sont les suivants :
- 1 tasse de sauce barbecue
- ¼ tasse de jus de pomme
- ¼ tasse de jus de pomme
- 1 cuillère à café ou plus de sauce piquante
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes pour l'épaissir.
Sauce barbecue sucrée et collante
Les ingrédients d’une sauce barbecue rouge de base pour porc comprennent les suivants :
- 1 tasse de ketchup
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de miel
- ¼ tasse de jus de pomme ou de cidre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu. mijoter pendant 10 minutes.
Rub sec pour les extrémités brûlées de la poitrine de porc
Un excellent mélange sec à base d'épices, à feu doux et lent, est parfait pour cette recette. Les ingrédients suivants sont inclus en proportions égales :
- Sel casher
- Sucre roux
- Paprika fumé
- Gros poivre noir
- Poudre d'oignon
- Poudre d'ail
- Poivre de Cayenne
- Cumin
Mélangez ces ingrédients en proportions égales. Vous pouvez couper le piment de Cayenne en deux. Conservez dans un bol fermé ou un sac plastique.
Température et temps essentiels pour la cuisson des extrémités de poitrine de porc brûlées
Bien qu'il ne soit pas nécessaire de tester chaque morceau de porc, il est conseillé de vérifier plusieurs des plus gros morceaux. Lorsque la température atteint 93 °C, le porc est doré. C'est considérablement plus élevé que la température minimale de sécurité pour le porc, mais cela est dû au long processus de fumage qui dure environ 4 heures.
Pendant le long fumage, la graisse fond, laissant des morceaux de porc moelleux, si tendres qu'ils tiennent à peine ensemble. Vous pouvez également enfiler des gants et écraser un ou deux dés pour vérifier leur tendreté.
Réflexions finales
Les extrémités de poitrine de porc brûlées combinent les meilleurs aspects du barbecue – en favorisant votre frottement sec ou humide préféré, en caramélisant la viande de manière agressive et en servant des morceaux de la taille d'une bouchée – avec l'attrait intemporel du bacon.
La poitrine de porc n'est pas salée, il est donc important d'utiliser un thermomètre de haute qualité pour garantir une cuisson du porc à une température sûre. Thermomètre à viande ThermoPro est disponible dans différents styles et est très abordable, durable et précis.
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