Comment faire des macarons français ?

By itronicsmod

Last updated May 16, 2021

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MACARONS Les macarons français font fureur dans le monde de la gastronomie. Ces petites gourmandises sont tout ce dont un gourmet moderne peut rêver. Leur taille idéale permet de se faire plaisir sans ingérer d'innombrables calories. Colorés et incroyablement esthétiques, ils sont comme une décoration à eux seuls. Et ils sont tout simplement délicieux.

Avec leurs saveurs et leurs couleurs infinies, les macarons sont de plus en plus appréciés. Ce sont de délicieux petits biscuits fourrés qui accompagnent tous les événements. Mais que sont exactement les macarons français ? Ont-ils un lien de parenté avec les macarons ? Et comment réaliser soi-même des macarons parfaits ?

Aujourd'hui, nous répondrons à toutes ces questions pour que vous aussi deveniez un maître du macaron. Alors, sans plus attendre, commençons.

Aperçu du contenu :

Partie 1 : Les macarons sont-ils des macarons ?
Partie 2 : Quel est le goût des macarons français ?
Partie 3 : Comment faire des macarons français ?

En dehors du nom à consonance similaire Macarons Les macarons n'ont pas vraiment de lien. Ces deux aliments ont si peu en commun qu'on ne trouve aucun ingrédient commun, hormis les blancs en neige. Et on retrouve ce principe dans presque toutes les confiseries imaginables. Les macarons sont presque toujours à base de noix de coco ou de noix. De plus, leur cuisson est bien plus soignée que celle des macarons, et chaque portion de macarons est dorée. Enfin, les macarons ne ressemblent pas non plus aux macarons français par leur forme. Alors que les macarons sont de simples biscuits sandwich, les macarons sont traditionnellement faits à partir de pâte cuite. Leur forme n'est qu'un effet secondaire de leur cuisson et ils ne sont pas non plus superposés. En comparaison, les macarons français se déclinent en une grande variété de saveurs, à tel point que chaque bouchée peut être une surprise en soi. L'apparence des macarons est également un travail d'orfèvrerie, auquel on porte une grande attention. Chaque couche est cuite séparément et parfaitement ronde. La pâte est généralement colorée pour une présentation éclatante. La seule raison pour laquelle ces deux gourmandises partagent un nom si similaire est d'ordre linguistique. Leur nom vient de « Maccarone », le mot italien qui signifie pâte. Ces deux biscuits sont donc très différents.

L'aspect le plus important d'un macaron réside peut-être dans sa texture. Leur garniture peut se décliner en d'innombrables saveurs, de la simple crème fouettée aux saveurs plus originales comme le wasabi. Ainsi, la saveur aromatique que vous retrouverez au cœur variera selon chaque pâtisserie. Cependant, elle est traditionnellement sucrée et légère. Les macarons sont garnis de garnitures subtiles qui offrent une saveur subtile sans être trop prononcées.

La texture, cependant, est constante et joue un rôle important dans l'attrait de ces gourmandises. Le dessus et le dessous sont cuits de manière à rester fermes à l'extérieur, mais granuleux à l'intérieur. Ainsi, dès que vous en prenez une bouchée, vous savourez un extérieur croustillant, mais l'intérieur fond dans la bouche. Les macarons sont conçus pour se briser en une seule bouchée, ce qui permet au biscuit de se répandre dans toute la bouche.

Cette combinaison unique signifie que la garniture sera la saveur principale que vous ressentirez, mais que sa texture friable la diffusera partout en bouche. Les macarons sont une fine poudre qui s'étale en bouche et, grâce à leur garniture légère, ils s'étalent sans devenir trop consistants.

Bien que nous ayons comparé les macarons aux Oreos sur le plan esthétique, leur goût est diamétralement opposé. Les biscuits sandwich traditionnels ont une coque dure et une crème épaisse au centre. Les macarons, quant à eux, ont une coque friable et une garniture légère, ce qui signifie qu'ils s'étalent en bouche au lieu d'offrir une bouchée consistante.

Vous avez sûrement envie de réaliser vos propres macarons ; pas d'inquiétude, on est là pour vous. N'importe quelle recette peut être facile si vous la maîtrisez bien, alors nous allons vous expliquer étape par étape tout ce dont vous aurez besoin pour cette gourmandise.

Il est temps de rassembler ces ingrédients :

Pour la garniture, vous aurez besoin d'un bâton de beurre non salé à température ambiante, de 3/4 de tasse de sucre en poudre et d'une cuillère à café d'extrait de vanille.
Les coquilles nécessitent un spray de cuisson, 226 grammes de sucre en poudre, 98 grammes de farine d'amande fine, 3 blancs d'œufs à température ambiante, 1/4 de cuillère à café de tartre, du sel, 40 g de sucre superfin et du colorant alimentaire de votre choix.
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, vous aurez également besoin d'une balance de cuisine, d'un tamis fin et d'un thermomètre alimentaire.

Les macarons français ne sont pas une recette complexe, mais ils exigent une grande précision. C'est pourquoi nous vous demandons de suivre chaque étape à la lettre. Ne pas laisser vos œufs à température ambiante affectera la texture de la coquille. Modifier les mesures peut également affecter l'équilibre de la recette. C'est pourquoi nous vous recommandons de vous munir d'une balance de cuisine pour vous assurer que toutes les mesures sont parfaites.

Tout d'abord, graissez légèrement deux plaques de cuisson ; nous les utiliserons pour les coques. Prenez un bol et tamisez le sucre glace et la farine d'amandes à l'aide d'une passoire. Pressez avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste que les gros morceaux sur la passoire, puis jetez les restes.

Battez les blancs d'œufs, le sel et le tartre au batteur électrique. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez le sucre et battez à un rythme soutenu pendant environ 3 minutes. Vos blancs devraient maintenant être fermes et brillants. Vous pouvez ajouter le colorant alimentaire de votre choix pour un résultat plus classique. La quantité varie selon les couleurs, mais 8 gouttes suffisent généralement.

Il est maintenant temps de mélanger les ingrédients tamisés avec les blancs. Continuez à battre pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture plus épaisse. Remplissez une poche à douille avec notre pâte. Versez la pâte dans les plaques de cuisson en formant des cercles de 2,5 cm de diamètre, espacés d'environ 2,5 cm. Tapotez légèrement la plaque pour faire sortir les bulles et laissez reposer 45 minutes.

En attendant que la pâte soit parfaite, nous pouvons commencer à préchauffer le four. Il faut que le four atteigne une température de 150 °C, ce qui est essentiel pour que les macarons soient parfaits. Après tout, la température de cuisson est aussi importante que les quantités. Pour un résultat parfait, mieux vaut ne pas se fier aux thermomètres intégrés. Et il ne faut pas non plus ouvrir le four en cours de cuisson pour vérifier la cuisson. thermomètre sans fil vous permettra d'avoir une lecture précise et d'éviter toute erreur avec vos Macarons.

Une fois la pâte prête, enfournez-la 13 à 14 minutes en veillant à tourner la plaque à mi-cuisson. Répétez l'opération avec les deux plaques, puis laissez refroidir vos coques 10 à 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à mélanger les ingrédients de la garniture et à l'étaler ou à la pocher dans les coques, en veillant à former un sandwich pour chaque macaron. Emballez les macarons dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les macarons ne sont pas une recette difficile, mais ils demandent une grande précision. Leur préparation ne devrait pas poser trop de problèmes, mais il faut faire attention aux détails. Ces petites gourmandises sont délicates, tant en saveur qu'en exécution, mais si vous suivez cette recette, vous ne devriez rencontrer aucun problème.