Comment faire du poulet KFC à la maison ?
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De ses onze herbes et épices insaisissables à son croquant exceptionnel, KFC incarne la perfection. La recette est un secret bien gardé, mais cette imitation vous montrera comment réaliser le poulet KFC à la maison, jusqu'au croustillant qui fait la renommée de KFC. Personne ne goûtera la différence en recréant cette célèbre recette à la maison.
Qu'est-ce qui rend le poulet frit KFC si spécial ?
La particularité de KFC réside en partie dans le fait que sa recette a toujours été tenue secrète. Les cuisiniers ont tenté, sans succès, de reproduire la recette du poulet croustillant KFC à la maison, mais le résultat n'a jamais été aussi bon que celui des plats préparés dans les seaux croustillants. Une révélation est survenue lorsqu'un journaliste du Chicago Tribune a rendu visite au neveu du colonel Sanders. Le journaliste a réussi à prendre une photo rapide d'une copie de la recette originale conservée dans un album. Il a testé la recette et, surprise, elle n'était pas si éloignée du poulet que nous connaissons et aimons tous aujourd'hui.
Outre le secret qui entoure la recette originale, les onze herbes et épices du poulet KFC offrent un mélange parfait de sucré, de salé et de savoureux. Son prix abordable, sa praticité et son croquant incomparable en font un plat incontournable. Quelques modifications à la recette du scrapbook ont suffi pour obtenir un poulet aussi savoureux que celui du restaurant KFC le plus proche.
Le travail de préparation pour copier le poulet KFC
Pour un poulet frit réussi, il faut un minimum de préparation. Ce n'est pas une idée de repas de dernière minute pour un soir chargé, car il ne faut pas se précipiter. Le poulet doit être complètement décongelé et l'huile doit être chauffée à 175 °C avant de commencer la recette. Chez KFC, la règle est « de la farine à la friteuse », il est donc préférable de ne pas laisser le poulet pané reposer pendant que l'huile chauffe. Tous les ustensiles doivent être prêts à l'emploi, et il est conseillé de cuire le poulet en petites quantités pour éviter de trop remplir la friteuse.
La méthode la plus pratique est de procéder à la chaîne. Préparez un bol pour la dorure, un autre pour le mélange de farine, la friteuse préparée, des pinces et une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. La grille de refroidissement est importante pour éviter de placer le poulet fraîchement frit directement sur le papier absorbant. Cela emprisonnerait la vapeur et ramollirait la panure. Le poulet doit être cuit à la bonne température ; munissez-vous donc d'un thermomètre à viande, comme le ThermoPro, pour vérifier la cuisson .
Pour préparer de grandes quantités de poulet frit, préchauffez le four à 79 °C avant de commencer. Ainsi, vous pourrez conserver le poulet jusqu'au moment de le servir, comme chez KFC.
Comment faire du poulet frit style KFC ?
Maintenant que tout est en place, il est temps de cuisiner !
Ingrédients:
- 1 poulet coupé en 10 morceaux (2 ailes, 2 cuisses, 2 hauts de cuisse et 2 poitrines coupées en deux)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de babeurre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de poivre blanc
- 2/3 cuillères à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
- ½ cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées
- 1/3 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de moutarde séchée
- 4 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café d'assaisonnement Accent (également appelé MSG. Ceci est facultatif, mais recommandé pour un goût authentique.)
- Huile végétale pour friture
- Préchauffez l'huile dans une friteuse électrique ou une grande casserole à fond épais. La fonte est un excellent choix. L'huile doit atteindre au moins 12,7 cm de hauteur afin d'immerger complètement les morceaux de poulet.
- Dans le premier bol, fouettez ensemble le babeurre et l’œuf.
- Bien mélanger les herbes et les épices. Fouetter ce mélange avec la farine dans le second bol jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- En travaillant par lots, trempez le poulet dans la dorure à l'œuf, puis dans la farine assaisonnée. Une fois la farine retirée, mettez le poulet directement dans la friteuse. Ne laissez pas reposer le poulet pané, sinon la panure n'adhérera pas. Veillez à ne pas surcharger la friteuse.
- Faites frire les poitrines et les ailes pendant 12 à 14 minutes. Les cuisses et les hauts de cuisse doivent cuire entre 14 et 16 minutes.
- Retirez le poulet de la friteuse et égouttez-le sur la grille. Ne le posez pas directement sur l'essuie-tout, car il risquerait de ramollir.
Comment obtenir un poulet parfait de style KFC ?
L'extérieur peut paraître croustillant et doré, mais cela ne signifie pas forcément que le poulet est prêt à être dégusté. Le poulet est considéré comme propre à la consommation lorsque sa température interne atteint 74 °C. Insérez le thermomètre à viande ThermoPro dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la cuisson. Si la température n'est pas atteinte, enfournez à 79 °C pendant 20 minutes. KFC maintient ainsi son poulet bien cuit, et cette température permet de conserver une peau croustillante. Vérifiez à nouveau la température avant de servir.
Il peut être difficile de reproduire exactement la texture caractéristique de KFC à la maison, car le restaurant utilise des friteuses industrielles. Cependant, une friteuse domestique de haute qualité ou même une grande poêle en fonte permettent d'obtenir un poulet frit savoureux. L'assaisonnement de presque tous les poulets KFC est le même, vous pouvez donc adapter la recette à vos envies. Vous vous demandez comment préparer le poulet épicé KFC ? Ajoutez une cuillère à soupe de poivre de Cayenne au mélange d'épices. Vous préférez le poulet grillé ? Omettez la farine, mais frottez le mélange d'assaisonnement sur les cuisses de poulet pour une recette de cuisses de poulet grillées.
Le poulet frit KFC est un classique intemporel que vous pouvez préparer à la maison grâce au thermomètre à viande ThermoPro. Achetez-en un dès aujourd'hui et essayez cette recette classique. Vous ne le regretterez pas.
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