Comment faire du poulet fast food à la maison ?
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Nous adorons tous le poulet frit de fast-food. Bien que la recette soit un secret bien gardé, nous vous expliquons comment préparer du poulet maison, jusqu'au croustillant qui fait la renommée des fast-foods. Personne ne goûtera la différence en recréant cette recette à la maison.
Qu’est-ce qui rend le poulet frit de restauration rapide si spécial ?
Le poulet frit de la restauration rapide est si spécial, notamment parce que ses recettes ont toujours été tenues secrètes. Les cuisiniers ont tenté, en vain, de reproduire leur recette de poulet croustillant à la maison, mais le résultat n'a jamais été aussi bon que celui trouvé dans les seaux croustillants. Une découverte majeure est survenue lorsqu'un journaliste du Chicago Tribune a rendu visite au neveu d'un célèbre entrepreneur de poulet frit. Le journaliste a réussi à prendre une photo rapide d'une copie de la recette originale conservée dans un album. Il l'a testée et, surprise, elle n'était pas si éloignée du poulet que nous connaissons et adorons tous aujourd'hui.
Au-delà du secret qui entoure la recette originale, ces herbes et épices offrent un parfait mélange de sucré-salé et de savoureux. Leurs prix abordables, leur praticité et leur croquant incomparable en font un plat incontournable. Quelques modifications à la recette du scrapbook ont suffi pour obtenir un poulet aussi savoureux que celui du fast-food du coin.
Le travail de préparation pour copier le poulet de la restauration rapide
Un poulet frit réussi demande un minimum de préparation pour un résultat optimal. Ce n'est pas une idée de repas improvisée un soir chargé, car il ne faut pas se précipiter. Le poulet doit être complètement décongelé et l'huile doit être chauffée à 175 °C avant de commencer la recette. La règle des fast-foods est « de la farine à la friteuse », il est donc déconseillé de laisser le poulet pané reposer pendant que l'huile chauffe. Tous les ustensiles doivent être prêts à l'emploi, et il est conseillé de cuire le poulet en petites quantités pour éviter de trop remplir la friteuse.
La méthode la plus pratique est de préparer le poulet à la chaîne. Préparez un bol pour la dorure, un autre pour le mélange de farine, la friteuse préparée, des pinces et une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. La grille de refroidissement est importante pour éviter de placer le poulet fraîchement frit directement sur le papier absorbant. Cela emprisonnerait la vapeur et ramollirait la panure. Le poulet doit être cuit à la bonne température ; munissez-vous donc d'un thermomètre à viande, comme le ThermoPro, pour vérifier la cuisson .
Pour préparer de grandes quantités de poulet frit, préchauffez le four à 79 °C avant de commencer. Ainsi, vous pourrez conserver le poulet jusqu'au moment de le servir, comme dans les fast-foods.
Comment faire du poulet frit façon fast food ?
Maintenant que tout est en place, il est temps de cuisiner !
Ingrédients:
- 1 poulet coupé en 10 morceaux (2 ailes, 2 cuisses, 2 hauts de cuisse et 2 poitrines coupées en deux)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de babeurre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de poivre blanc
- 2/3 cuillères à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
- ½ cuillère à soupe de feuilles de basilic séchées
- 1/3 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de sel de céleri
- 1 cuillère à soupe de moutarde séchée
- 4 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café d'assaisonnement Accent (également appelé MSG. Ceci est facultatif, mais recommandé pour un goût authentique.)
- Huile végétale pour friture
- Préchauffez l'huile dans une friteuse électrique ou une grande casserole à fond épais. La fonte est un excellent choix. L'huile doit atteindre au moins 12,7 cm de hauteur pour immerger complètement les morceaux de poulet.
- Dans le premier bol, fouettez ensemble le babeurre et l’œuf.
- Bien mélanger les herbes et les épices. Fouetter ce mélange avec la farine dans le second bol jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- En travaillant par lots, trempez le poulet dans la dorure à l'œuf, puis dans la farine assaisonnée. Enlevez la farine et mettez le poulet directement dans la friteuse. Ne laissez pas reposer le poulet pané, sinon la panure n'adhérera pas. Veillez à ne pas surcharger la friteuse.
- Faire revenir les poitrines et les ailes pendant 12 à 14 minutes. Cuire les cuisses et les hauts de cuisse pendant 14 à 16 minutes.
- Retirez le poulet de la friteuse et égouttez-le sur la grille. Ne le posez pas directement sur l'essuie-tout, car il risquerait de ramollir.
Comment obtenir un poulet parfait façon fast-food ?
L'extérieur peut paraître croustillant et doré, mais cela ne signifie pas forcément que le poulet est prêt à être dégusté. On considère que le poulet est bon à consommer lorsque sa température interne atteint 74 °C. Insérez le thermomètre à viande ThermoPro dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la cuisson. Si la température n'est pas atteinte, enfournez à 79 °C pendant 20 minutes. Le fast-food maintient ainsi son poulet bien cuit, et cette température permet de conserver le croustillant de la peau. Vérifiez à nouveau la température avant de servir.
Il peut être difficile de reproduire à la maison la texture caractéristique des fast-foods, notamment grâce à l'utilisation de friteuses industrielles. Cependant, une friteuse maison de qualité, voire une grande poêle en fonte, permet d'obtenir un poulet frit savoureux. L'assaisonnement du poulet de la plupart des fast-foods est le même, vous pouvez donc adapter la recette à vos envies. Vous vous demandez comment préparer un poulet épicé comme dans les fast-foods ? Ajoutez une cuillère à soupe de poivre de Cayenne au mélange d'épices. Vous préférez le poulet grillé ? Omettez la farine, mais frottez le mélange d'assaisonnement sur les cuisses de poulet pour une recette de cuisses de poulet grillées.
Le poulet frit est un classique intemporel que vous pouvez préparer à la maison grâce au thermomètre à viande ThermoPro. Achetez-en un dès aujourd'hui et essayez cette recette classique. Vous ne le regretterez pas.
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