Comment faire des frites à la maison ?

By itronicsmod

Last updated Apr 23, 2021

5.0

288 Comments

Voici une recette simple de frites :

INGRÉDIENTS:

Pommes de terre (gaufrettes à peau rouge) – 1 kg
Sel – 1 c. à soupe
Huile – selon les besoins pour la friture
Eau – 12 tasses ou 2,5 litres

PRÉPARATION:

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur. Faites-les tremper dans un bol d'eau. Cela permettra d'éliminer l'amidon superflu et d'éviter qu'elles ne grisonnent.
Ensuite, lavez-les deux ou trois fois à l'eau courante. Assurez-vous d'éliminer tout l'amidon.
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y un peu de sel. Ajoutez les tranches de pommes de terre et laissez mijoter 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les frites soient à moitié cuites.
Prenez un torchon propre et disposez-y les tranches de pommes de terre mi-cuites. Laissez-les reposer 2 à 3 heures. Séchez-les jusqu'à ce qu'une peau se forme sur chaque tranche.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et faites frire les tranches pendant 3 à 5 minutes. Cela permettra aux frites de cuire et de sceller leur surface. Égouttez l'excédent d'huile et placez les tranches sur un grillage.
Évitez de conserver les pommes de terre sur du papier absorbant, car l'humidité pourrait les attaquer et les rendre molles. Congelez ensuite les frites.
Lorsque vous souhaitez les manger, faites chauffer l’huile et faites-les frire pendant environ 5 à 7 minutes.
Vous pouvez également conserver les frites 2 à 4 heures à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Si vous essayez de préparer un assaisonnement maison, nous vous recommandons d'essayer celui-ci. INGRÉDIENTS:

Sel–1/4 tasse
Poudre d’ail – 1 c. à soupe
Poivre – 1/2 c. à soupe
Sel de céleri – 1/2 c. à thé
Paprika – 2 c. à soupe
Sel d’ail – 1 c. à soupe
Persil – 1 c. à soupe
Cayenne – 1 c. à soupe

PRÉPARATION:

Mélangez bien tous ces ingrédients. Conservez le mélange dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser un shaker. Faites frire les frites et saupoudrez-les pour ajouter un peu de saveur et de piquant.
Pendant que vous faites frire des frites, vous pouvez utiliser Thermomètre à viande numérique à lecture instantanée ThermoPro TP03H . Doté d'un capteur haute précision et d'une sonde en acier inoxydable, ce thermomètre mesure la température en 3 à 4 secondes et affiche des valeurs très précises en un minimum de temps. Entièrement étanche, il est doté d'un système de verrouillage et d'un écran rétroéclairé.

Voici une recette facile pour tous les amateurs de frites au four : INGRÉDIENTS:

Pomme de terre – 1 (grosse)
Huile d’olive – 1 c. à soupe
Poudre d’ail – 1 c. à thé
Poudre d’oignon – 1 c. à thé
Paprika – 1 c. à thé
Poudre de chili – 1/2 c. à thé

PRÉPARATION:

Préchauffez votre four à 110 °C ou 230 °C. Coupez les pommes de terre en quartiers épais. Mélangez l'huile d'olive, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika et le piment en poudre. Enrobez généreusement les tranches de ce mélange. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez-les pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Lorsque le processus de cuisson des frites est en cours, vous pouvez utiliser Thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP28 Pour garantir une cuisson optimale de vos aliments. Ce thermomètre alimentaire peut surveiller la température jusqu'à 150 mètres de distance.
Ce produit est doté d'une double sonde en acier inoxydable. Vous pouvez également l'utiliser comme minuteur de cuisine. Il offre une large plage de température et une grande précision.
Les frites au four sont sans aucun doute plus saines. Elles consomment moins d'huile que les frites. Or, les pommes de terre frites peuvent absorber une grande quantité d'huile et parfois devenir très grasses.
Côté goût, les pommes de terre frites sont bien plus savoureuses que les pommes de terre au four. Cependant, elles présentent un inconvénient : si vous ne saupoudrez pas vos frites de votre assaisonnement préféré juste après les avoir sorties de l'huile chaude, celui-ci risque de ne pas bien adhérer.

Tremper les pommes de terre dans de la saumure froide permet d'éliminer l'amidon du légume. Vos frites maison seront ainsi plus croustillantes et savoureuses. Le sucre contenu dans la saumure froide empêchera les pommes de terre d'absorber trop d'huile pendant la friture.

Vous pouvez faire tremper les pommes de terre au moins deux heures ou toute la nuit. Plus elles restent trempées longtemps, meilleur sera leur goût. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant le trempage.

RÉFRIGÉRATION : Laissez refroidir complètement. Conservez-les au congélateur et au réfrigérateur. Veillez à retirer le plus d'air possible du sac. Moins il y a d'air, meilleur il est.

CONGÉLATION : Vous pouvez congeler les pommes de terre sur une assiette ou une plaque de cuisson pendant une heure. Vous pouvez aussi les conserver dans un sac et le mettre au congélateur.

RÉCHAUFFAGE : Préchauffez votre four à 175 °C. Réchauffez les frites environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Avant de commencer une recette, il est important de savoir quel type de pomme de terre choisir pour un plat savoureux. Privilégiez les Russets pour des frites réussies. C'est une pomme de terre farineuse, riche en amidon et faible en humidité. Les Russets sont également idéales pour les pommes de terre au four.