Comment fumer l'épaule d'agneau ?
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La saison du fumage commence dès que le temps se réchauffe. La chaleur estivale et les saveurs fumées de la viande incitent de nombreux amateurs à s'essayer au fumage. L'agneau est un excellent choix pour varier les plaisirs. De nombreux barbecues proposent du porc, du bœuf ou du poulet. L'agneau est une viande riche qui offre une saveur unique et gustative.
La clé pour une épaule d'agneau tendre et fumée est de connaître sa température interne. Tout au long du fumage, il est essentiel de surveiller sa température de cuisson. Un thermomètre numérique est essentiel pour maintenir votre épaule d'agneau à la température idéale. Procurez-vous un thermomètre à viande précis et facile à utiliser, comme le thermomètre à lecture instantanée ThermoPro . Ce thermomètre vous indiquera instantanément quand l'épaule d'agneau fumée est à température.
Choisir avec ou sans os
L'épaule d'agneau est un excellent choix pour le fumage, car son goût traditionnel contraste avec les arômes fumés du bois. L'épaule d'agneau est enrobée de gras qui fond et enrichit la viande lors de la cuisson au fumoir. En fumant lentement, l'épaule d'agneau développe une croûte croustillante à l'extérieur, contrastant avec la chair tendre et juteuse de l'intérieur. En effilochant votre épaule d'agneau, la croûte et la chair grasse se mêlent pour créer une sensation gustative qui ravira vos papilles.
Vous pouvez choisir d'acheter une épaule d'agneau avec ou sans os. Une épaule d'agneau avec os permettra à la saveur de l'os de se fondre dans la viande pendant la cuisson. La différence de goût ne sera pas énorme, mais une subtile note de bonté osseuse pourra subsister dans la viande.
Une épaule d'agneau désossée permettra à la viande de cuire plus rapidement. Elle vous permettra de farcir le rôti d'agneau d'épices et d'herbes pour plus de saveur. Effilocher l'épaule sera également plus facile, car vous n'aurez pas à retirer l'os. N'oubliez pas non plus que payer la viande au kilo revient à payer l'os.
Que vous choisissiez l'épaule d'agneau avec ou sans os, elle résistera parfaitement au long fumage. Le choix de la viande avec ou sans os est une question de goût, sans grand impact sur sa saveur.
Conseils sur la température de l'épaule d'agneau
Parlons de la température idéale pour fumer une épaule d'agneau. La température de cuisson de l'épaule d'agneau fumée est de 90 °C. À 90 °C, la sonde du thermomètre numérique pénètre directement dans la viande. À cette température, tout le gras est fondu et la viande est complètement fondue. Si vous utilisez une épaule avec os, l'os devrait se détacher facilement. Il est essentiel d'utiliser un thermomètre numérique tout au long du fumage afin d'éviter toute approximation de la cuisson.
Comment mesurer la température interne de l'épaule d'agneau pendant la cuisson
Pendant les 3 à 4 premières heures de fumage, il est inutile de toucher la viande. Après 4 heures, insérez simplement la sonde dans la viande et le thermomètre à lecture instantanée vous indiquera la température de votre épaule d'agneau. Vérifiez la température interne de l'épaule d'agneau fumée toutes les heures jusqu'à la fin de la cuisson. Connaître la température de la viande vous guidera tout au long de la cuisson.
L'astuce consiste à surveiller votre thermomètre numérique. Pendant la cuisson, la température de la viande augmente progressivement. À environ 74-77 °C, la viande « s'arrête ». L'épaule d'agneau restera ainsi à cette température pendant un certain temps, le temps que le gras commence à fondre. La fonte du gras refroidira la viande et ralentira la cuisson. C'est pourquoi il est conseillé de couvrir la viande de papier aluminium à 74 °C pour accélérer la fonte du gras.
Il suffit de surveiller votre thermomètre numérique et vous verrez la température remonter lentement. La température interne de l'épaule d'agneau fumée continuera d'augmenter jusqu'à atteindre les 90 °C que vous attendez si patiemment.
Comment fumer l'épaule d'agneau
Ingrédients:
- Épaule d'agneau de 2,25 kg (pour 6 à 8 personnes)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse de jus de pomme
Remarque : Il faut compter environ une heure et demie par livre de viande pour fumer l'épaule d'agneau. Si vous avez une épaule d'agneau de 2,25 kg, il vous faudra environ sept heures et demie pour la fumer.
- Préchauffez votre fumoir à 120 °C. Laissez-le à cette température tout au long du fumage.
- Préparez l’épaule d’agneau en coupant l’excédent de gras.
- Injectez environ 120 ml de vinaigre de cidre dans la viande . Cela atténuera le goût de gibier de l'épaule d'agneau. L'acidité du vinaigre de cidre s'infiltrera également dans la viande lorsque le gras fondra.
- Frottez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive.
- Préparez un simple mélange sec composé de sel, de poivre noir et de romarin . Vous pouvez également choisir d'autres herbes et épices qui se marient bien avec l'agneau. Appliquez généreusement le mélange sur chaque centimètre de viande exposé. Insistez dans chaque interstice et chaque pli pour bien enrober la viande.
- Placez la viande directement sur la grille du fumoir. Ne vous souciez pas de la couvrir.
- Lorsque la viande commence à fumer, assurez-vous qu'il y a de l'eau dans le fumoir. Si votre fumoir est équipé d'un bac récupérateur d'eau, remplissez-le simplement d'eau. Si votre fumoir n'en est pas équipé, placez une casserole d'eau sur la grille à côté de votre viande. La vapeur d'eau empêchera la viande de se dessécher.
- Il est également important de vaporiser votre viande pendant le fumage. Mélangez 250 ml de jus de pomme et 250 ml de vinaigre de cidre. Utilisez un vaporisateur alimentaire. Pendant les premières heures de fumage, vaporisez votre viande toutes les heures.
- À l’aide d’un bon thermomètre numérique comme le thermomètre à viande à lecture instantanée Thermopro, vérifiez périodiquement la température de votre épaule d’agneau.
- Lorsque la température interne de l'épaule d'agneau atteint 74 °C, cessez de vaporiser la viande. Il est temps de la recouvrir de papier aluminium. Enveloppez-la et remettez-la dans le fumoir. À ce stade, la viande a développé une croûte croustillante. L'objectif est maintenant de faire fondre le gras et d'enrober la viande. Couvrir la viande conservera la chaleur et accélérera la fonte du gras.
- L'épaule d'agneau devrait prendre environ trois heures de cuisson supplémentaire. Il ne faut pas trop déranger la viande. Après une heure de fumage, vérifiez la température atteinte. Dès que le thermomètre indique 90 °C, le plaisir commence. Vous pouvez retirer la viande du fumoir.
- Vous humez l'épaule d'agneau depuis des heures. La température de cuisson est atteinte et vous avez hâte de la déguster. On sent presque le goût juteux de la viande, mais il faut la laisser reposer. Retirez l'épaule du fumoir. Placez la viande couverte dans une glacière vide. Laissez reposer 60 minutes.
- Après une heure de repos, le jus de la viande s'est bien infiltré. Vous pouvez maintenant l'effilocher. Retirez l'os ou commencez simplement à l'effilocher si vous cuisinez avec une pièce désossée. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre épaule d'agneau.
Le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro est le meilleur moyen de surveiller la cuisson de votre épaule d'agneau fumée. Grâce à son écran numérique, vous pouvez voir instantanément la température de cuisson de l'épaule fumée. Plus besoin de deviner. Ouvrir et fermer le fumoir entraîne une perte de chaleur, ce qui ralentit la cuisson. La sonde ThermoPro mesure instantanément la température de votre viande, vous permettant ainsi de fermer la porte rapidement.
Attaquez-vous à l'épaule d'agneau fumée en toute confiance. Utilisez le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro pour vérifier clairement la température interne de votre épaule d'agneau fumée. Avec les bons outils, fumer une épaule d'agneau est facile. Cet été, enrichissez votre menu barbecue avec une épaule d'agneau fumée. Procurez-vous dès maintenant le thermomètre à lecture instantanée ThermoPro pour fumer votre viande comme un professionnel.
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