Comment fumer un steak Tri Tip ?
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Le steak de pointe de bœuf réagit favorablement au fumage, et fumer le steak est facile et infaillible avec le bon thermomètre. Fumer le steak de pointe de bœuf rehausse le profil aromatique complexe du faux-filet, pour un résultat tendre, juteux et abordable. Ce steak est une alternative idéale à la poitrine de bœuf, plus onéreuse, dont le fumage prend jusqu'à 10 heures.
Le tri-tip ne prend que 60 à 90 minutes à cuire, et sa recette rivalise avec la meilleure poitrine de bœuf en termes de saveur, de texture et de présentation. Vous pouvez fumer votre steak en un rien de temps pendant que vos invités savourent un cocktail et discutent, même si la conversation peut être légèrement étouffée par leurs masques.
Qu'est-ce qu'un Tri Tip ?
Le steak est une pièce de viande triangulaire, découpée dans le bas de surlonge. Considérée comme une pièce de qualité inférieure, elle est principalement composée du muscle tenseur du fascia lata. Paré par votre boucher, le tri-tip pèse environ 1,4 kg, tandis que les rôtis non parés pèsent environ 2,2 kg, avec l'ajout du gras et de la peau argentée.
Servir un steak fumé est excellent avec des accompagnements simples mais savoureux comme une sauce au bœuf onctueuse, des pommes de terre persillées, des haricots verts tendres et croustillants et du beurre noisette. L'origine du nom « tri tip » n'est pas totalement certaine, mais il fait presque certainement référence à la forme triangulaire et à la pointe de surlonge. Cette coupe est souvent appelée steak Newport, pointe triangulaire, steak triangle et steak Santa Maria.
Comment fumer un Tri Tip ?
Les détails pour fumer du tri tip comme de la poitrine comprennent trois étapes principales qui sont simples et élégantes.
Première étape : l'assaisonnement
Il est recommandé de choisir un assaisonnement léger, surtout lors de la première cuisson. Utilisez du gros sel et du poivre noir grossièrement moulu sur toutes les faces de la viande. Vous pouvez ajouter de la poudre d'ail ou d'oignon, mais veillez à ce qu'il soit léger. Une fois que vous avez déterminé l'intensité de l'assaisonnement, vous pouvez l'assaisonner un peu plus vigoureusement avec des mélanges de viande, de la sauce Worcestershire et même des épices pour côtes.
Deuxième étape : fumer
Pour de meilleurs résultats, vous aurez besoin d'un fumoir capable de maintenir une température de 100 °C. La viande rôtira lentement et s'attendrira tandis que la température montera progressivement et uniformément. Cette cuisson homogène permet au rôti de conserver son humidité. Vous pouvez fumer la viande pendant 60 à 90 minutes, pendant lesquelles vous pourrez vérifier la température de la viande avec un thermomètre à viande ThermoPro fiable pour obtenir le degré de cuisson souhaité.
Troisième étape : Saisir
La dernière étape consiste à saisir la viande à haute température pour caraméliser la croûte. Cette cuisson permet de conserver les jus et de relever les saveurs. Cette étape est idéale : faites chauffer une poêle en fonte avec du beurre grésillant pour obtenir une croûte magnifique. Vous pouvez également saisir la viande sur un gril à gaz si vous préférez les marques de gril traditionnelles. Quelle que soit la méthode, la présentation est superbe, mais la viande sera encore meilleure avec une croûte bien dorée.
Cuit à point et tranché finement, le fumage lent rivalisera avec la meilleure poitrine de bœuf, mais vous évitez le long délai de préparation en fumant le steak à une vitesse accélérée.
Quelle est la température pour cuire le Tri Tip ?
Le temps de fumage exact pour obtenir la cuisson souhaitée est un peu délicat en raison du processus de fumage et de saisie en deux étapes. En suivant ces instructions, vous obtiendrez toujours un steak parfaitement cuit. Retirez la viande du fumoir après la première étape à ces températures :
- Rare : 120 degrés F
- Mi-saignant : 12 degrés F
- Moyen : 133 degrés F
- Puits moyen : 140 degrés
- Bien fait : 150 degrés
Retirez la viande pendant la deuxième étape, ou étape de saisie, lorsque le thermomètre atteint ces températures finales :
- Rare : 125 degrés F
- Mi-saignant : 135 degrés F
- Moyen : 145 degrés F
- Puits moyen : 155 degrés F
- Bien cuit : 160 degrés F
- Combien de temps faut-il fumer votre steak Tri Tip ?
Le temps idéal pour fumer un steak est de 30 minutes par livre, et les pointes de steak parées pèsent entre 1 et 1,4 kg. Cela signifie que votre temps de fumage total sera compris entre 60 et 90 minutes, mais la meilleure façon de déterminer le temps de cuisson est la température. 135 degrés conviennent pour un steak saignant à point , 145 degrés pour un steak à point et bien cuit. Placez l'aiguille à 160 degrés. Prévoyez le temps de saisie et sortez la viande du fumoir à une température inférieure de 5 à 7 degrés à la température prescrite.
Prévoyez deux heures de cuisson pour saisir la viande et 15 minutes de repos. Vérifier régulièrement votre thermomètre est la seule méthode infaillible pour cuire la viande.
Comment faire mariner le steak Tri Tip pour le fumer ?
Au Texas, en Californie et même en Caroline du Nord, les barbecues proposent souvent des steaks maigres et savoureux, préparés avec des marinades sèches ou humides. Pour un steak savoureux, mariner avant de le fumer lui confère une saveur barbecue parfaite.
Les ingrédients de la marinade de pointes de poisson fumées au sésame et au gingembre comprennent :
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 oignons verts émincés
- ½ tasse de sauce soja
- ⅓ tasse de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de gingembre cru râpé
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
Comme vous pouvez le constater, la marinade de ce plat allie toutes les caractéristiques umami : piquant, acide, édulcorant et sel, pour une saveur exquise. Si vous ne trouvez pas de steak au supermarché, vous pouvez demander à votre boucher de le parer. Pour votre rôti, privilégiez une viande bien persillée. Si vous achetez un rôti non paré, retirez le gras et la peau argentée, qui est dure.
Faites mariner le steak dans un sac plastique hermétique ou un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez mariner le steak pendant au moins 6 heures, voire 24 heures. Jetez la marinade ou faites-la réduire pour éliminer les agents pathogènes présents dans la viande crue. Vous pouvez utiliser la marinade restante comme sauce, mais avec parcimonie, car elle est forte.
Le steak de pointe est parfait pour le gril, le fumoir ou même le four, car c'est une pièce de viande tendre et savoureuse. La marinade attendrit la viande et la rend tendre à la fourchette lorsqu'elle est coupée en lanières dans le sens contraire des fibres. Prévoyez 2 heures de cuisson et de repos pour le fumage et la saisie. Le fumage dure entre 60 et 90 minutes à 100 °C. Il faut également prévoir du temps pour saisir la viande et la laisser reposer avant de la trancher.
Le steak fumé au sésame et au gingembre deviendra rapidement l'un de vos plats préférés, et vous pourrez jouer avec la marinade pour trouver vos ingrédients parfaits, comme remplacer le vinaigre de vin de riz par du vinaigre balsamique , qui offre une croûte impressionnante pendant le processus de saisie.
Conseils pour fumer le steak Tri Tip
Les conseils pour fumer la coupe triangulaire de viande comprennent les recommandations suivantes :
Steak Santa Maria
Préparez le steak Santa Maria en le faisant mariner avec du sel de mer, du poivre noir moulu, du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du poivre de Cayenne, du romarin, de la moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge.
Achetez un steak paré
Vous pouvez demander à votre boucher de découper un steak de tri tip et d'enlever la couche de graisse et la peau argentée.
Rôti au four
Vous pouvez cuire le steak au four à une température modérée de 350 degrés et griller ou saisir la viande après avoir atteint les températures décrites.
Polyvalence du fumeur
Vous pouvez fumer votre steak dans n'importe quel type de fumoir, même artisanal. Le secret pour une cuisson à une température inférieure à 100 °C (225 °F) est d'utiliser un thermomètre sans fil à lecture instantanée comme ceux de ThermoPro.
Carnivore Hardcore Black Rub
L'une des meilleures façons d'assaisonner votre steak est de frotter la croûte avec un peu d'huile d'olive et du mélange d'épices Hardcore Carnivore Black Rub. Cela donne une croûte incroyablement savoureuse.
Résumé
Vous pouvez savourer de nombreuses variantes du steak de tri-tip fumé, notamment avec des marinades sèches ou humides, des marinades et des épices simples. L'astuce pour un fumage réussi consiste à bien comprendre les deux processus : fumer et saisir. Des équipements fiables comme les thermomètres à viande ThermoPro facilitent le contrôle des températures.
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